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  • 豌豆

    豌豆(Pisum sativum L.),英文名为Pea、Field Pea和Garden Pea,是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物,因其茎秆攀援性而得名,圆身的又称蜜糖豆或蜜豆,扁身的别称很多,又称为青豆、荷兰豆(Snow pea)、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等,属长日性冷季豆类,种子在田间出苗时子叶留土。豌豆属于豆科(Leguminosae),蝶形花科(Fabaceae),豌豆属(Pisum),染色体2n=14。 豌豆起源于数千年前的亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部,外高加索全部。伊朗和土库曼是其次生起源中心。在中亚、近东和非洲北部还有豌豆属的野生种地中海豌豆(Pisumelatius L.)分布,这个种与现在栽培的豌豆杂交可育,可能是现代豌豆的原始类型。野生种的分布也证明了关于豌豆起源中心的可信性。 作为人类食品和动物饲料,豌豆现在已经是世界第四大豆类作物。全世界干豌豆种植面积621.43万公顷,总产955.82万吨;全世界青豌豆种植面积224.13万公顷,总产1697.50万吨。同年,我国干豌豆种植面积94.00万公顷,总产119.00万吨;青豌豆种植面积129.59万公顷,总产1027.43万吨。 我国干豌豆栽培面积和总产分别占全世界的15.13%和12.45%,青豌豆栽培面积和总产分别占全世界的57.82%和60.53%。我国是仅次于加拿大世界第二大豌豆生产国,在世界豌豆生产中占有举足轻重的地位。

    编辑摘要
    科学 +
    豌豆

    牛津大学的科学家进行了一项实验。他们将豌豆种在几个花盆里,结果发现,在富含更多营养物质的土壤中生长的豌豆的根须更发达。[详细]

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 豌豆 中文别名: 麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。软荚豌豆别名荷兰豆
    英文名: Garden Pea 界: 植物界
    门: 被子植物门 Magnoliophyta 纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
    目: 豆目 Fabales 科: 豆科 Fabaceae
    亚科: 蝶形花亚科 Faboideae 族: 蚕豆族 Vicieae
    属: 豌豆属 Pisum 种: 豌豆种 P. sativum
    分布: 起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚小亚细亚西部,外高加索全部

    目录

    起源演化/豌豆 编辑

    豌豆豌豆

    苏联瓦维洛认为豌豆起源中心为埃塞俄比亚 、地中海 和中亚,演化次中心为近东;也有人认为起源于高加索南部至伊朗。豌豆由原产地向东首先传入印度 北部、经中亚细亚到中国,16世纪传入日本 ,新大陆发现后引入美国 。豌豆的古老作物之一,在近东新石器时代 (公元前7000年)和瑞士湖居人遗址中发出碳化小粒豌豆种了,表面光滑,近似现今的栽培类型。

    最早的豌豆有近东的耐干燥型和地中海沿岸的湿润型二类,前者可能是栽培品种的祖先。古希腊和罗马人公元前就栽培褐色小粒豌豆,后来又将豌豆传到欧洲和南亚,16世纪欧洲开始分化出粒用、蔓生和矮生等品种并较早普及菜用豌豆。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。《尔雅》中称“戎菽豆”,即豌豆。东汉崔shi 辑《四民月令》中有栽培豌豆的记载。16世纪后期高濂着《遵生八jian 》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜用的记述(寒豆即豌豆)。

    19世纪中开始采食豌豆苗。

    形态特征/豌豆 编辑

    豌豆苗豌豆苗

    一年生或二年生攀援草本,高80~180厘米,全株绿色,光滑无毛,被粉霜。叶具小叶4-6片,托叶比小叶大,叶状,心形,下缘具细牙齿。小叶卵圆形,长2-5厘米,宽1-2.5厘米,全缘;托叶叶状,卵形,基部耳状包围叶柄。

    薛进泽 供照薛进泽 供照

    荚果长椭圆形,长5~10厘米,内有坚纸质衬皮子房无毛,花柱扁,内面有髯毛。荚果肿胀,长椭圆形,长2.5-10厘米,宽0.7-14厘米,顶端斜急尖,背部近于伸直,内侧有坚硬纸质的内皮;种子2-10颗,圆形,青绿色,有皱纹或无,干后变为黄色。花果期4~5月。偶数羽状复叶,顶端卷须为叶卷须,托叶呈卵形。

    花白色或紫红色、单生或1~3朵排列成总状腋生,花柱内侧有须毛,闭花授粉,花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形,根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。

    种子

    种子可呈圆形、圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形,每荚2~10颗,多为青绿色,也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒,干后变为黄色。根上生长着大量侧根,主根、侧根均有根瘤。因其性状多样且为闭花授粉,孟德尔将其作为遗传因子实验的作物,并取得成功。圆粒相对于皱粒、子叶的黄色相对于绿色为显性。

    豌豆的茎有高矮之分,不存在中间性状。高茎为显性。

    分布情况/豌豆 编辑

    国内

    在我国主要分布在中部,东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。

    国外

    亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部。

    品种/豌豆 编辑

    半无叶型陇豌1号

    甘肃玉米套种陇豌1号甘肃玉米套种陇豌1号

    陇豌1号是甘肃省农业科学院作物研究所选育成功的半无叶型、

    干籽粒型豌豆新品种,2008年经过省科技厅成果鉴定和甘肃省品种审定,定名为陇豌1号。属半无叶型豌豆,早熟,甘肃中部地区种植生育期85-90天;半矮茎,直立生长;花白色;株高55-65厘米,每株着生6-10荚,双荚率达75%以上,不易裂荚;每荚5-7粒,粒大,种皮白色,粒型光圆,百粒重25g。

    干籽粒粗蛋白含量25.6%,淀粉51.32%,赖氨酸1.95%,三项指标均高于国内其它半无叶型豌豆品种;粗脂肪1.14%,容重785.8g/L。甘肃中部抗病性鉴定结果表明,该品种对豌豆根腐病表现耐病。

    产量表现:甘肃省中部灌区亩产273.2公斤,河西灌区亩产383.1公斤,高产可达400-450公斤,丰产性很好。

    【栽培技术要点】

    豌豆开花期豌豆开花期

    播种:甘肃中部及周边地区3月中下旬播种,河西沿山冷凉地区3月中下旬至4月上旬播种。高水肥条件密度以亩株数9万株为宜,不宜超过10万株;低水肥条件亩株数8万株以上,以此为标准,合理的亩播量指标为:高产田30-35公斤,中低产田25-30公斤。

    陇豌1号单株陇豌1号单株

    病虫害防治:豌豆潜叶蝇月上中旬当少数叶片上出现细小孔道时,掌握在幼虫2龄前(虫道很小时),及时用40%的绿菜宝乳油1000倍,或48%乐斯本乳油1000倍液,或1.8%集琦虫螨克乳油3000倍液喷雾交替喷2-3次,每隔7-10天喷一次。豌豆蚜虫选用2.5%天王星乳油3000倍液,65%蚜螨虫威可湿性粉剂600-700倍液在为害初期交替喷雾2-3次。豌豆白粉病,遇到阴雨高温天气,当下部叶片初现白粉状淡黄色小点时,及时用70%甲基托布津可

    湿性粉剂600-1000倍,50%硫磺悬浮剂200倍液喷雾防治。豌豆蟓,豌豆初花期用药喷雾防治,每次用药间隔7-10天,2-3次为宜。

    可选用的药剂有:40%氧化乐果50毫升/亩,对水10-15公斤喷雾;速灭杀丁50克/亩,对水10-15公斤喷雾。豌豆根腐病,当今没有有效的化学药剂防治措施,只有靠3-5年的轮作倒茬等综合农业栽培措施来解决。

    杂草控制:豌豆田间野燕麦可用40%燕麦畏在播种前结合耙地,每亩150毫升对水20公斤,喷雾进行土壤处理;豌豆田间的稗草、马唐、牛筋草等一年生单子叶杂草及部分双子叶杂草,播前每亩用48%氟乐灵150毫升,对水35公斤结合耙地进行土壤地表处理。

    适宜种植地区:全省豌豆种植区均可种植,特别适宜在甘肃省高寒阴湿区及中西部有灌溉条件的豌豆产区种植,可与玉米、葵花,马铃薯等作物套种。

    陇豌豆5号(原系代号X9002)

    是甘肃省农业科学院作物所选育而成的高抗豌豆白粉病、半无叶型、甜脆豆豌豆品种。春播生育期105天,株高75厘米左右,直立生长,花白色,双荚率75%以上。单株荚数5-8个左右,单荚粒数4-9个左右,籽粒柱型、皱粒、黄皮、黄子叶,百粒重22克。籽粒粗蛋白30.7%,粗脂肪1.54%,嫩荚含糖量达10.8%,无豆腥味,甘甜可口,品质优良。耐豌豆根腐病,抗白粉病,抗倒伏。亩产鲜荚800公斤左右,高产可达1200公斤。适应性广泛,甘肃、四川、云南等地均可种植。该品种是目前最为理想的矮杆甜脆豆品种,免去了人工打架的工序,种植较其他传统甜脆豆豌豆品种省工省力。

    x9002群体长势x9002群体长势

    小青荚

    即阿拉斯加,国外引入,硬荚种,半蔓性,花白色,种子小,绿色,每荚种子4~7粒,圆形,嫩种子供食。种皮皱缩,品质好,为制罐头和冷冻优良品种,上海、南京、杭州等地栽培。

    杭州白花

    硬荚种,植株半蔓性,耐寒性强,花白色,每荚含种子4~6粒,嫩豆粒品质佳,种子圆而光滑,淡黄色,以嫩豆粒供食。

    莲阳双花

    软荚种,蔓性,花白色,荚长6~7厘米,宽1.3厘米,种子圆形,黄白色,嫩荚供食、品质佳。一般9~11月播种,11月下旬至翌年2月采收。产地广东澄海。

    大荚豌豆

    即大荚荷兰豆,软荚种,蔓长2米左右,分枝3~5个。花紫色单生,荚特大,长12~14厘米,宽3厘米,浅绿色,荚稍弯凹凸不平,每500克嫩荚约40个。种皮皱缩,呈褐色,嫩荚供食,柔嫩味甜,纤维少,广东一带栽培。

    成都冬豌豆

    硬荚种,本种耐热亦能耐寒、花白色,荚长7厘米,宽1.5厘米。每荚种子4~6粒,圆形光滑,嫩粒绿色,味美,品质佳,以嫩豆粒供食为主。成都7~9月播种,9~12月采收。留种必须行翻秋播种,即寒露后(10月)采收成熟种子,立即播种,翌年立夏收种子,晒干贮藏。

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    早熟,硬荚种,生长期85天左右,株高30~35厘米,结荚整齐,双花多,单株结荚5~6个。每荚种子5~6粒,亩产干种粒150~200千克。

    豌豆尖

    花白或浅紫色,嫩荚长5~7厘米,每荚种子4~7粒,白绿色,圆形,南方各省把嫩梢作为汤食和炒食,为主要鲜菜之一。如上海称“豌豆苗”、广州称“龙须菜”、四川称“豌豆尖”。品种为无须豌豆。

    栽培技术要点/豌豆 编辑

    豌豆豌豆

    食荚豌豆是性喜冷凉的长日照作物,

    不耐热,长江流域多行越冬栽培,秋播秋收;高山地区以及中国北方一般春播夏收。

    由于豌豆对日照长短要求不严格,只要选择适宜的品种,在长江流域地区也可进行春季及秋季栽培。

    越冬栽培

    越冬栽培是长江中下游地区最主要的栽培形式,一般利用冬闲地,特别是利用棉花收获后的棉田,既可以棉花秆作天然支架,又可达到增收养地的目的。越冬栽培一般于10月下旬至11月中旬播种,露地越冬,次年4~5月采收。播种过早,冬前生长过旺,冬季寒潮来临时容易冻死;播种过迟,在冬前植株根系没有足够的发育,次春抽蔓迟,产量低。

    春季栽培

    长江中下游地区在2月下旬至3月上旬播种,高温来临前收获;东北地区春播夏收,一般4~5月份播种,根据需要,用小棚、地膜等复盖也可早播。春季栽培生长期短,前期低温,后期高温,因此要选择生长期短的耐寒品种,如赤花绢英、甜脆豌豆等,并尽量早播。

    秋季栽培

    秋季栽培宜选择早熟品种,于9月初播种,11月下旬寒潮来临之前采收完毕。秋季栽培生长期也短,可以通过夏季提前在遮荫棚内育苗,冬季用塑料薄膜复盖延长生长期。

    土壤条件

    豌豆对土壤条件要求不严,各种土壤均可栽培,但强酸性土壤要施用石灰。豌豆最忌连作,至少要行4~5年的轮作。播种前要深翻土壤,每亩施有机土杂肥2500~3000千克、过磷酸钙20~25千克、氯化钾15~20千克,最好将化肥同有机肥混合施入。一般作平畦,低尘洼处可作高畦。播前种子可接种根瘤菌。

    播种技术

    豌豆豌豆

    播种前用40%盐水选种,除去上浮不充实的或遭虫害的种子。播种前将种子催芽,当种子露芽时,将种子故在0~2℃的低温中处理15天后再播种。

    豌豆用根瘤菌拌种,是增产的有效措施。用根瘤菌拌种后,根瘤增加,茎叶生长旺盛,结荚多,产量高。拌种方法:每亩用根瘤菌10~19克,加水少许与种子拌匀后便可播种。

    大田播种前施入充分腐热的厩肥、堆肥和一定量的磷、钾肥,尤其是施磷肥增产效果明显,豌豆采用点播,行距10~20厘米,行内株间距5厘米,每穴播2~6粒种子,土壤湿润时复土5~6厘米。土壤干燥时复土稍厚些。每亩用种10~15千克。

    田间管理

    播种后要浅松土数次,以提高地温促进根生长,苗健壮。秋播栽培的,越冬前进行一次培土,越冬保温防冻,开春后及时松土除草,提高地温。豌豆开花前,浇小水追速效性氮肥,加速植株生长,促进分技,随后松土保墒。茎部开始坐荚时,浇水量稍加大,并追磷、钾肥。结荚盛期土壤要经常保持润湿。保证果荚发育所需水分。结荚后期,豆秧封垄,减少浇水。蔓性种植株高30厘米时,开始支架。豌豆分批采收,每采收1次追1次肥。

    出苗后及时查苗补缺,中耕除草1~2次。重施苗期追肥,尤其是未施或少施基肥的田块,一般每亩追施复合肥5~7.5公斤或尿素5公斤或腐熟人粪尿1000公斤。高秆品种在春季气温回升后、植株开始伸长时,将带梢小竹或带分枝的树枝(去叶片)插在行间,以便豆株攀缘生长。豌豆不耐水渍,春季要注意清沟排水。开花结荚时所需养分多,每亩施尿素7.5公斤、三元复合肥5公斤。鼓粒期喷施1%尿素和0.3%磷酸二氢钾2次。

    采收时间

    荚用豌豆在荚果充分长大、籽粒尚未长大时采收。豌豆陆续开花结荚,采收要多次进行。春播的豌豆于4月上旬开始采收,6月上旬拉秧,亩产400千克;秋播豌豆10月上旬~11月中旬采收,亩产300千克。

    阳台种植

    豌豆富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分,可提高人体的抵抗力、帮助消化等。它的种植季节一般在3~4月(北方春揪宜早,解冻时即可开始;长江中下游及以南地区四季均可播种,但以秋、冬季为佳,多在9月下旬~11月上旬播种)。

    育苗

    应选择粒大而无病虫害的种子播种,可用食盐水选种。将40克食盐溶解在100毫升水中,然后将豌豆种子放人,浮在水面的丢弃,余下的种子按前文所述用热水法消毒后才可播种。

    发芽适温18~22℃,不低于5℃仍可发芽。通常直播,浇透水后每穴播入2~3粒种子,复土约3厘米,然后可在土面上洒一薄层草木灰。也可用一次性塑料杯育苗再移栽。

    苗期生长适温14~22℃,能忍耐-4~5℃低温;稍耐旱,早、晚叶片不萎蔫则不需要浇水,发芽约10天可施稀薄腐熟有机肥1次。

    发芽2周后,长出1~2对真叶时移栽定植,每盆3~5株,土中应施足够的腐熟有机肥作基肥。

    日常管理

    株高30~40厘米时在盆土中插入数条竹竿,牵引豌豆苗攀爬,注意使茎叶分布均匀。

    喜凉爽,不耐高温和霜冻,开花结果期15~20℃时最利于开花和豆荚发育;不耐旱。曲不耐涝,要求土壤保持湿润而不积水。

    施肥以基肥为主,应多施磷钾肥料,氮肥基本可不施。从枝叶生长旺盛期开始,每10天左右施1次腐熟有机肥。

    采收

    一般每2~3天可收1次。食豆粒的品种则在豆荚内的种于充分长大而鼓胀时再采收,此时豆荚仍为绿色。若留种或采收干豆,可等豆荚枯黄时再摘下。

    冬选良种

    可选用白花豌豆、中豌4号、中豌6号、荷兰豆、食荚大菜豌1号、无须豆尖1号、美国豆苗等品种。

    深耕细整

    豌豆忌连作,种过豌豆的地块要隔4~5年才能再种。深耕细整,根据品种特性和土壤排水状况确定畦宽,菜用高秆品种1.5米(连沟)种2行,粒用高秆品种2米(连沟)种4行,矮秆品种2.5~3.5米(连沟)种6行。

    施好基肥

    播前每亩施腐熟厩肥2500公斤、过磷酸钙25~30公斤、氯化钾10~15公斤,条施或穴施。也可以用三元复合肥30~40公斤穴施。

    适期播种

    一般10月中下旬播种,行距40厘米,株距20厘米,每亩10000穴,每穴播种2~3粒,每亩用种量5~7.5公斤。高秆品种和苗用品种适当密植。菜用高秆软荚豌豆、高秆甜豌豆,行距70~80厘米,株距30厘米,便于管理采摘。中豌4号、中豌6号等早熟矮秆品种在11月下旬播种,每亩用种量10公斤,行距30~35厘米,株距10~15厘米,每穴2~3粒。

    适时收获

    根据食用方式决定收获时间。一般粒用豌豆于开花后15~18天子粒饱满时采收;干豌豆于70%~80%豆荚枯黄时收获;菜豌豆(荷兰豆)在开花后12~14天嫩荚现子不现粒时采收;豌豆苗在播后30天左右苗高18厘米时采顶端嫩梢;作饲料的在盛花期收获;作绿肥的在收荚果后及时翻压。

    豌豆在生长期间常会发生芽枯病、锈病、炭疽病、白粉病、褐斑病、根腐病、枯萎病等。发病后要及时摘除病叶,拔除病株,集中烧毁。豌豆主要虫害有蓟马、潜叶蝇、蚜虫、青虫、斑潜蝇、豆荚螟等,主要为害茎、叶、荚,特别是蓟马以成虫在豌豆子房膨大形成豆荚时为害,伤口在豆荚长成后形成针刺状斑点,虽不影响产量,但严重影响商品性。

    常见病害

    1.豌豆茎腐病

    发病特征:危害豌豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑,绕茎扩展。

    防治方法:本病可结合防治豌豆炭疽病一道进行,一般无需单独防治。

    2.豌豆花叶病

    发病特征:全株发病。病株矮缩,叶片变小,皱缩,叶色浓淡不均,呈镶嵌斑驳花叶状,结荚少或不结荚。

    防治方法:

    (1)早期发现及时拔除病株。

    (2)及时全面喷药杀蚜。

    营养价值/豌豆 编辑

    每100g豌豆含有:能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。

    常见病害/豌豆 编辑

    豌豆茎腐病

    豌豆豌豆

    【发病特征】:危害豌豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑,绕茎扩展,终致茎段坏死,呈灰褐色至灰白色枯死,其上部托叶及小叶亦渐枯萎。后期枯死茎段表面散生小黑粒病征。

    【发病规律】:病原为半知菌亚门的菜豆壳球孢菌。病原及发病特点与豇豆茎腐病相同。

    【防治方法】:

    1. 本病可结合防治豌豆炭疽病一道进行,一般无需单独防治

    2. 在以本病为主的田块,还可喷施40%600倍液复活一号或70%代森锰锌800倍液,2~3次或更多,隔10~15天1次,前密后疏,交替喷施。着重喷好茎基部。

    豌豆花叶病

    豌豆豌豆

    【发病特征】:全株发病。病株矮缩,叶片变小,皱缩,叶色浓淡不均,呈镶嵌斑驳花叶状,结荚少或不结荚。

    【发病规律:病原为病毒。该病由多种病毒单独或复合侵染所致。病毒在寄主活体上存活越冬,由汁液传染,也可由蚜虫传染。种子传毒。一般利于蚜虫繁殖活动的天气或生态环境利于发病。

    【防治方法】:

    (1)早期发现及时拔除病株。

    (2)及时全面喷药杀蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世纪一包兑水30市斤或用10%吡虫灵可湿性粉剂1500倍液喷杀之,轮用或混用,8~10天1次,连喷2~3次。尽可能大面积联防,效果明显。

    膳食营养/豌豆 编辑

    营养分析

    豌豆豌豆

    在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

    营养价值

    每100g豌豆含有:能量105千焦(27大卡)、蛋白质7.4g、脂肪0.3g、碳水化合物21.2g、叶酸82.6μg、膳食纤维3g、维生素A37μg、胡萝卜素220μg、硫胺素0.43mg、核黄素0.09mg、烟酸2.3mg、维生素C14mg、维生素E1.21mg、钙21mg、磷127mg、钾332mg、钠1.2mg、碘0.9μg、镁43mg、铁1.7mg、锌1.29mg、硒1.74μg、铜0.22mg、锰0.65mg。

    相关人群

    豌豆豌豆

    一般人群均可食用。

    禁忌人群

    慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。

    搭配宜忌

    □相宜的黄金搭配

    √玉米+豌豆=起到蛋白质互补作用

    □相克的禁忌搭配

    ×豌豆+醋=易引起人体消化不良

    制作指导

    1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

    2.豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

    3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

    4.炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等。

    5.应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃。

    注意:买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。

    常见食谱

    玉米豌豆羹

    1.将玉米粒洗净,上锅蒸1小时取出。

    2.菠萝切成玉米粒大小的颗粒。

    3.枸杞用水泡发。

    4.烧热锅,加水1500g。

    5.冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟。

    6.用湿淀粉水勾芡即可。

    麻辣脆豌豆

    1.嫩豌豆洗净,沥干,投入六成热的油锅内炸熟,捞出待用。

    2.松仁入油锅炸至酥。

    3.甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状。

    4.锅置火上,放植物油50g,烧至五成热,倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。

    豌豆黄

    豌豆豌豆

    清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

    民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,“小枣糙豌豆黄儿‘便是时令鲜品,小贩们一声’嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”好像是给人们报出了春讯,带来了暖意。

    “糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点,通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

    “细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。民国以后,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄,以纸盒盛之,每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

    清炒荷兰豆

    【材料】:荷兰豆。

    【调料】:盐,鸡粉,蒜末,香油,姜末。

    【做法】:

    1、将荷兰豆洗净,姜、蒜切末备用。

    2、炒锅倒油烧热,放入姜末和部分蒜末炒香,然后下入荷兰豆大火快炒,临出锅前放入剩下的蒜末,用盐、鸡粉调味,淋入香油炒匀即可关火。

    香菇荷兰豆炒马蹄

    【材料】:鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100g、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、鸡精。

    【做法】:

    1、香菇洗净切片,荷兰豆去老筋撕成小片洗净,马蹄洗净去皮切片。

    2、炒锅烧热下油,烧至5成热,下蒜蓉炒香。

    3、下香菇翻炒几下。

    4、下荷兰豆翻炒几下。

    5、下马蹄、红椒同炒,可以下少量高汤,下盐和鸡精调味即可。

    凉拌荷兰豆

    【主料】:荷兰豆、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油、白芝麻。

    【做法】:

    1、荷兰豆择去老筋,焯一下,颜色变深就捞出过凉水;

    2、自然晾凉后切成丝;

    3、用胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油调成料汁;

    4、把汁倒在荷兰豆丝上,并且充分拌匀;

    5、放入冰箱冷藏入味,大约一个小时就差不多了;

    6、吃的时候撒上点白芝麻。

    香干荷兰豆

    【原料】:荷兰豆干适量、盐、鸡精、蒜少量。

    【做法】:

    1、蒜剁碎。

    2、油烧热,放入蒜末炒香,再放入荷兰豆,家盐翻炒。

    3、放入豆干和鸡精,再翻炒几下,出锅。

    香肠炒荷兰豆

    【原料】:香肠100g、荷兰豆100g、盐2g。

    【做法】:

    1、荷兰豆去掉两边的头,洗净;

    2、香肠先蒸好备用;

    3、香肠切小片;

    4、锅中放少许的油,油热后,放入香肠片;

    5、小炒30秒后,放入荷兰豆;

    6、翻炒均匀,荷兰豆变色后,放入盐,即可起锅。

    药用价值/豌豆 编辑

    美容作用

    【美容作用】:《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取,不会产生毒副作用。

    【富含赖氨酸】:豌豆的营养很丰富,在中药里也很受重视。它富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。

    食疗作用

    豌豆豌豆

    豌豆味甘、性平,归脾、胃经

    具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

    对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症, 豌豆具有一定的食疗作用。

    民间用豌豆治病的验方有:

    1.将豌豆煮熟,每次吃30g,一日两次,能辅助治疗糖尿病。

    2.将豌豆苗,洗净捣烂,榨取汁液,每次饮50mL,一日两次,可辅助治疗高血压、冠心病。

    3.将鲜豌豆200g煮烂,捣成泥,与炒熟的核桃仁200g,加水200mL,煮沸,每次吃50mL,温服,一日两次,能治小儿、老人便秘。豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素,有清肠作用,可以防治便秘。为防止叶酸缺乏,豌豆是孕妇不可忽视的食物。

    食疗价值

    豌豆豌豆

    豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异,以前者为优。中国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果,除去荚壳,鲜用或晒干用。

    在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

    豌豆性味甘平,营养成分十分丰富豌豆有利小便、生津液、解疮毒、止泻痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗捣烂榨汁服用,皆可通乳。【性能】味甘,性平。能益脾和胃,生津止渴,利小便。【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素,维生素B1.B2,烟酸等成分。

    【用途】用于脾虚气弱,或吐泻脾胃不和;产后乳汁不下;烦热口渴。

    【用法】煎汤,或煮食

    【注意】豌豆,尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化,过食可引起消化不良、腹胀。

    【附方】

    1,煮碗豆:嫩豌豆250g,加水适量,煮熟淡食并饮汤。

    源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津,止渴下气,通乳消胀”之功。可用于烦热口渴,或消渴口干,以及产后乳汁不下,乳房作胀。

    2,豌豆芫荽汤:豌豆120g,陈皮10g,芫荽60g。加水煎汤。分2~3次温服。

    本方以豌豆益脾和胃、利湿,陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞,脾胃不和,吐泻转筋。

    成分药理

    含植物凝集素、止权素、赤霉素A20等,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

    1.增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

    2.防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。

    3.通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

    其它功效:豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

    适合人群/豌豆 编辑

    脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食,每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

    豌豆粒多吃会腹胀,易产气,尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用;此外,糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

    文学作品/豌豆 编辑

    豌豆:9岁,MP小学四年级学生,喜爱恶搞,只有一根头发。与小丫,薯仔,葱头等为同学。《豌豆笑传》主人公。

    健康选购/豌豆 编辑

    豌豆豌豆

    1、手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。

    2、豌豆上市的早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。

    3、荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老,筋(背线)凹陷也表示过老。

    4、粉丝是大家很热衷的一种食物,可是许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,加工时加入明矾,大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

    5、炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;所以大家不要多吃啊。

    豌豆尖/豌豆 编辑

    营养分析

    豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

    适合人群

    一般人群均可食用

    尤其适用于热性体质的人食用。

    食疗作用

    豌豆尖味甘、性寒、凉

    具有清热解毒的功效。

    ​做法指导

    豌豆尖豌豆尖

    豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食,涮锅,又可凉拌、作快餐蔬菜,更可用于调味、配色。但最好还是用大火快炒,并放点醋,以保持豆芽的脆嫩,同时还可以减少维生素C的损失。

    显示方式:分类详情 | 分类树

    共有93个词条

    相关文献

    扩展阅读
    1富农网,豌豆频道
    2天天美食网,豌豆的做法及营养知识详细介绍,
    3新农村商网,豌豆(vegetable pea),2009-08-30

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