赣菜
江西菜
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历史版本
赣菜，又称江西菜，起源于秦汉时期。是江南地区的代表菜，也是中国饮食文化的重要组成部分。 其特点是用料鲜广、口感独特、咸辣适中。[1][2]
江西地方志书《豫章记》曾记载，江西饮食“嘉蔬精稻，擅味于八方”，从东晋时期开始，江西地方的饮食文化就已盛行。丰厚的文化底蕴与自身特色鲜明的赣菜融合发展，吸取八方精华，不断迭代新生，形成了“鲜辣香醇，味和天下”的独特风味。赣菜聚集了赣鄱大地上丰饶物产，历经多年沉淀，逐步形成老少皆宜、体系完整的一大菜系。[3]
赣菜口味以鲜辣为主，烹调讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹调技法，具有广泛的受众群体；菜品种类齐全，有菜谱及出处的就有469道，加上各类民间菜累计有1000多个品种。其中，赣菜“十大名菜”分别是宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。赣菜“十大名小吃”分别是瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤、弋阳年糕、九江萝卜饼、井冈糍粑、瑞州烧麦、碱水粑、黎川芋糍、安远三鲜粉。[4]