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  • 赤霞珠

    赤霞珠(CabernetSauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种,原产自法国波尔多(Bordeaux)地区,果穗小,平均穗重165.2克,圆锥形。果粒着生中等密度,平均粒重1.9克,圆形,紫黑色,有青草味,可溶性固形物含量16.3%~17.4%,含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒,淡宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好,品质上等。在华北、西北和东北南部均可栽培。生长容易,适合多种不同气候,已于各地普遍种植。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 赤霞珠 界: 植物界
    门: 被子植物门(Magnoliophyta) 纲: 双子叶植物纲(Magnoliopsida),又称木兰纲。
    亚纲: 蔷薇亚纲(Rosidae) 目: 葡萄目(Vitales) 也有资料归为鼠李目(Rhamnales)
    科: 葡萄科(Vitaceae) 属: 葡萄属(Vitis)
    种: 赤霞珠葡萄

    目录

    基本简介/赤霞珠 编辑

    英文

    赤霞珠英文别名:Burdeos Tintos,Bidure, Bordeaux Bordo, Bouschet, Bouschet Sauvignon, Breton, Burdeos Tinto,Cabernet Petit, Carbonet, Carmenet, Castet, Kaberne Sovinjon, Lafet, Lafit,Marchoupet, Navarre, Petit Bous。

    简介

    赤霞珠葡萄赤霞珠葡萄
    赤霞珠是欧亚种。原产法国。果穗小,平均穗重165.2克,圆锥形。果粒着生中等密度,平均粒重1.9克,圆形,紫黑色,有青草味,可溶性固形物含量16.3%~17.4%,含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒,淡宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好,品质上等。在华北、西北和东北南部均可栽培。我国1892年首次引种,90年代大量引进,目前在河北新疆宁夏山东甘肃、四川等十几个省种植。嫩梢黄绿色,幼叶黄绿,叶面有光泽,叶背灰白色绒毛密。成叶中等大,圆形,叶缘锯齿纯,深5裂,叶面光滑,叶背绒毛稀,叶柄洼圆形闭合。两性花。果穗小,平均穗重175克,圆锥形或圆柱形,带副穗。果粒小,着生紧密,紫黑色,圆形,果皮厚,果肉多汁,有淡青草味,含糖量平均193.7克/升,含酸量平均7.1克/升,出汁率平均62%。赤霞珠为晚熟品种。生长势中等,结实力强,易丰产,风土适应性强,抗病性极强,较抗寒,喜肥水 。赤霞珠酒风味香气:赤霞珠成熟时单宁含量高。颜色深。其酒体结构中或丰满,具强烈及复杂的香气。在不同条件下香气表现不同,可表现出黑莓。黑茶蔍子的果香或薄荷、青菜、青叶青豆青椒、破碎的紫罗兰的香气或烟熏味。未成熟时具典型的使人愉快青椒味。未成熟时具有典型的使人愉快的青椒味。酿制的葡萄酒呈宝石红色,具独特风味,清香幽郁,醇和协调,酒质极佳,可陈酿。常与梅尔诺、品丽珠、马耳拜克或色拉勾兑赤霞珠祖籍法国波尔多,如果没有它,波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园,其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造,但主要的还是赤霞珠。

    差异

    旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风是不一样的,赤霞珠特别明显。相对而言,一般新世界所处的地带气候较为温暖,而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般,是一件件脱给你看的,比如波尔多名庄的红酒,打开后立刻喝会觉味道不是很甘美,一杯酒最起码要用一个小时来喝完,每过十来分钟它就有不同的香气和味道,大约一个小时后风味完全开放,才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前,让你一览无余感到惊艳,随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放,果香扑鼻而来,也容易散掉。一般的酒放不到十分钟,好的酒能放到半个小时,果香似乎就都散掉了。

    旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒,好的产在波尔多。这个地方气候比较温和,没有太热的天气,但是采光很足(在夏天,这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下),葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好,阴天少,收获季节不下雨,可以讲这是好年份,否则就差,而年份的好差使价格幅度变动很大,这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。

    由于气候原因,波尔多酒的丹宁酸很高,特别是浓郁的名庄葡萄酒,需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟,波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。

    特色

    由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒,淡宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好。

    像所有优质红葡萄酒酒一样,由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚,此外,它还带有黑醋栗、浆果的水果味,甚至还有一些胡椒的感觉,令你的味蕾困惑不已。

    详细介绍/赤霞珠 编辑

    赤霞珠(Cabernte Sauvignon)是红葡萄品种中当之无愧的者,全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的,例如波尔多五大酒庄中的木桐、拉图等,它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同,但都同样具有坚固的酒体和良好的陈年能力。[1]
    赤霞珠原产于法国波尔多,是波尔多左岸梅多克产区(Medoc)和格拉芙(Graves)的主要栽培品种。其特点是果实小、皮厚。酿出的酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气,单宁艰涩强劲,口感饱满厚重,具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合新橡木桶熟成,以发展出更多香气和更复杂的口感。在新世界,温暖的气候下成熟的赤霞珠会有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香,口感柔和讨喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨识性。
    赤霞珠在法国波尔梅多克左岸兴盛的主要原因是这里有排水性良好的砾石土壤。赤霞珠是一个晚熟的葡萄品种,需要足够的热量来满足它的成熟条件。左岸的砾石土壤给赤霞珠提供相对干燥的土壤,同时砾石还能将白天吸收的热量在夜晚放出给植株提供足够的热量。赤霞珠在法国的西南部的很多地方也有种植,在这里赤霞珠经常充当该地区红葡萄酒中的调配品种,有时候也会在桃红葡萄酒中出现。朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillon) 在二十世纪八十年代也开始有越来越多赤霞珠栽培种植,但是在气候干燥的朗格多克-鲁西雍产区显然更像是西哈(Syrah)的天堂,赤霞珠的表现远远没有西哈好。因为这里的气候干燥,赤霞珠需要经常灌溉,而灌溉会导致赤霞珠会具有青草气味并会缺乏结构感。
    除法国之外,北美的加州也是赤霞珠生长十分适宜的地方,加州几乎成为了赤霞珠的第二故乡。位于加州的纳帕谷(Napa valley)产区非常适合晚熟的赤霞珠葡萄,实际上,纳帕是赤霞珠这个品种在全世界最成功的几个地方之一。赤霞珠在这里展现出深不见底的色泽,浓郁的芳香,铿锵有力的结构,有些葡萄酒陈年三到四年后即可享用,有些20世纪中期先锋人士比如Veaulieu和Inglenook酿造的葡萄酒则可以陈年长达50年之久。1996年开始加州的赤霞珠种植面积开始有了很大的增长,截止2004年,赤霞珠的种植面积几乎与波尔多赤霞珠总面积相等。
    另一个大面积种植赤霞珠的国家是智利,目前赤霞珠是智利种植面积最大也是最重要的红葡萄品种。除智利之外,赤霞珠在南美洲的其他国家也很受欢迎。在澳洲自从二十世纪六十年代之后,赤霞珠与西拉子两品种的混合葡萄酒在澳洲市场大受欢迎,两个品种的混合也成了比较主流的趋势。目前,在澳洲的波尔多风格的葡萄酒也有了流行的趋势,其受欢迎程度有超过“赤霞珠-西拉子”混合的趋势。在南非也酿造波尔多风格的葡萄酒,因此赤霞珠在南非也很具有一席之地,是南非种植面积最大的葡萄品种。赤霞珠在新西兰也具有一定地位,目前是新西兰种植面积第四的葡萄品种,但是由于赤霞珠成熟晚,需要特别的葡萄树修剪才能保证它完全成熟。
    意大利从皮埃蒙特(Piemonte)开始引进赤霞珠从十九世纪二十年代开始的,现在赤霞珠在意大利占有很高的地位。赤霞珠的种植持续从意大利的北部向南部推进,至到了西西里岛。现在赤霞珠出现在越来越多的意大利葡萄酒当中。作为基安蒂(Chianti)葡萄酒的调配品种,赤霞珠拥有越来越高的比例,并且在很多托斯卡纳葡萄酒中都是重要的调配品种。

    主要特点/赤霞珠 编辑

    赤霞珠的原名为Cabernet Sauvignon,实际上,让它扬名和走向世界的源头不是别人,正是法国的波尔多,直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红葡萄酒,特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂,著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它,波尔多干红葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。

    香气

    赤霞珠(也称作雪花沙和苏维翁)香气非常容易辨认,其酒香以黑色水果(如黑樱桃和李子等),植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草,雪茄盒,香草,咖啡和烟熏味等)为主。

    其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味,陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

    由赤霞珠酿造的葡萄酒,受葡萄采收时果实成熟度影响很大,当果实未完美成熟,会显现更明显的青椒以及植物性气味,相反,果实成熟完美,甚至是过熟状态,那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息,口感似果酱。

    产地

    虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影,但是它在世界各地区的表现是有所差异的。

    在法国的波尔多地区,由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响,这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬,需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以,波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒,而是加入一定比例的其他葡萄品种,如美乐(Merlot)等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。

    而在大部分新世界产酒国(主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)中,因为有着充足的阳光,较温暖的气候,所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟,也会被用来单独酿酒。

    祖籍

    赤霞珠祖籍法国波尔多,如果没有它,波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多的气候比较温和,没有太热的天气,但是采光很足(在夏天,这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下山),葡萄是慢悠悠地成熟的。

    因赤霞珠本身的特点,加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素,使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬,需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以,波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒,而是混合一定比例的美乐、品丽珠等品种以柔化口感,增进酒的平衡度和丰富性。
     

    品质特色/赤霞珠 编辑

    赤霞珠赤霞珠葡萄酒

    世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种,皮厚而黑,果粒小,果皮和果汁比例比别的葡萄都高,所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,如果在新的木桶中陈年,一般会有烟熏、香草、胡椒的香气,如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。 旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风是不一样的,赤霞珠特别明显。相对而言,一般新世界所处的地带气候较为温暖,而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般,是一件件脱给你看的,比如波尔多名庄的红酒,打开后立刻喝会觉味道不是很甘美,一杯酒最起码要用一个小时来喝完,每过十来分钟它就有不同的香气和味道,大约一个小时后风味完全开放,才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前,让你一览无余感到惊艳,随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放,果香扑鼻而来,也容易散掉。一般的酒放不到十分种,好的酒能放到半个小时,果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念,新世界有的产区的酒也比较像旧世界。 旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒,好的产在波尔多。这个地方气候比较温和,没有太热的天气,但是采光很足(在夏天,这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下),葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好,阴天少,收获季节不下雨,可以讲这是好年份,否则就差,而年份的好差使价格幅度变动很大,这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界,气候一般相差不是很大,所以相对而言,年份的差别并没有波尔多那般重。

    历史来源/赤霞珠 编辑

    上个世纪70年代,美国加州葡萄酒与法国顶级酒庄葡萄酒来了一场对垒赛。清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后,将冠军的头衔给了来自加州的红、白葡萄酒,这支让法国顶级酒庄都甘拜下风的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄酿制的。从此,美国加州也被认可是最好的赤霞珠产区之一。
    你要是想尝尝当年冠军酒的滋味肯定是不太可能了,不过品尝赤霞珠葡萄酒倒不是什么难事,目前国内大家比较熟悉的解百纳葡萄酒,酿制时用的大部分葡萄就是赤霞珠品种,当然前提是确保你买到的是正宗的解百纳。
    这个能让红酒界声名显赫的法国人败下阵来的赤霞珠来头有多大呢?赤霞珠的原名为Cabernet Sauvignon,实际上,让它扬名和走向世界的源头不是别人,正是法国的波尔多,直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红酒,特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂,著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它,波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了

    酿造特点/赤霞珠 编辑

    好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放,时间长短从数月到两年不等,视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中,橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度,而且橡木的木质紧实不泄漏,同时又含有很多微小的气孔,在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

    注意事项/赤霞珠 编辑

    葡萄酒是有生命周期的,最佳饮用时间各不相同。波多尔的赤霞珠葡萄酒单宁酸很高,特别是浓郁的名庄葡萄酒,装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈酿才能使酒成熟,而新世界的赤霞珠则不同,装瓶的酒基本上可以拿来喝了。在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配,赤霞珠是浓郁型红酒,而且常常因为单宁丰富而有些涩感,所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适,比如烤牛排红烧肉红焖羊肉等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒,会觉得口内的油腻被洗刷一净,留下清爽的感觉,而且酒香和肉香在味蕾上中和,凸现出相得益彰的效果。[2]

    葡萄品种/赤霞珠 编辑

    葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种,我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为(Ampelidecese)科,所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的Vitis科属,其中又以Vitis Vinifera种最为重要,因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制起泡酒及白葡萄酒(部分白葡萄酒和起泡酒酿造期间,都会添加一定比例的红葡萄,以令其特质更突出)。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后也可用来酿造白葡萄酒。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2014-02-17
    [2]^引用日期:2010-05-18

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