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  • 跳鱼

    跳鱼,俗称花跳鱼,又称跳跳鱼,大弹涂鱼,温州方言 "阑胡"(温州直译) 。属于弹涂鱼科。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米,直径约0.8-1.5厘米,头大略扁,双眼凸出,嘴阔,灰褐色的身体布满着花斑,腹部有吸盘,能附在礁石上栖息,喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区,或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾,弹跳力极强,喜欢在潮水退后的海滩上跳跃,身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼。

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    中文学名: 跳鱼 界: 动物界

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    认识跳鱼/跳鱼 编辑

    基本形成了五步曲。

    认跳鱼

    跳鱼,学名弹涂鱼,俗称土猴,形如泥鳅,全身坳黑,大头宽鳃圆脑袋,两眼滴溜溜的眼睛长在头顶上,显得突出精灵。发情时,张开的背鳍,如同一把有图案的蓝绿色小折扇,夏季交配产卵孵出小鱼,一般到秋冬长大成鱼,成鱼体重半两左右。它属两栖鱼种,可以水里吸氧,也可以呼吸空气。涨潮时,钻入洞穴休息,退潮后马上出洞活动,要是一整天不出水,就会瞥死。它主要生活在滩涂上,在滩地上咬出深达一两米的洞穴居住。平时在滩面上觅食、玩耍、寻求配偶。感觉灵敏,擅长跳跃,自身保护性强。一有情况,马上进洞,不易捕捉。它有一些伙伴,不是内行人,很难区别:一个是跳鱼舅。个头明显瘦小短,而且体色不黑,全身灰白有花斑,很少洞居,涨潮时成群结队在水边跳来跳去。干瘦无肉,腥味浓烈,很难吃。另一个是跳鱼弟,它身体肥小短,最明显的是眼睛细小嘴巴扁阔,身体拙笨跳动差,容易捕抓,肉较好吃。再一个是狗跳鱼。长得长瘦硬,皮包骨头,瘦不拉叽的,不能吃。头如狗头,形状丑陋,令人厌恶,碰见它觉得秽气,人们经常用它的名字来骂人。

    找跳鱼

    全球部分海区有跳鱼生存,但数量不一,种类有别,鱼质各异。太平洋沿岸较多,热带区域更为集中。大洋海边的跳鱼活动力强,因而骨头坚硬,肉质粗糙,食用价值稍差。最优质的跳鱼产地在我们闽东的东吾洋内,这风平浪静的港湾最宜跳鱼居栖。跳鱼喜温怕冷,这里不淤不冻的水温便于跳鱼过冬。这里海水与河水、咸水与淡水交汇而成的盐度不高、水质轻柔的内海水最宜哺育跳鱼。还有周边山头上众多的河流将许多有机的肥料带到海滩上,使滩涂土质松软肥沃,浮游生物种类广泛,为跳鱼提供了丰富高档的饲料食物。这里滩涂平坦开阔,潮水退得低,使跳鱼有了充足的活动空间。特别是我们下浒湾的滩涂地面积最大,滩地上港汊纵横,滩头起伏,间隔穿插着不积水的硬土埕和可积水的软土滩。便于跳鱼在硬土埕上挖洞居住,又便于到临近的积水地觅食。所以,这里是跳鱼最大的聚集地,其他地方的跳鱼没有这么多。这里的滩面上有一层肥沃沃,油腻腻的如同奶油一样的粘乎乎的海泥土,跳鱼吃了这种富含硅藻的泥土长得特别肥大、健壮和丰嫩。这是一块生养跳鱼的风水宝地,村里人也依靠这块滩地捕跳鱼过日子。

    捉跳鱼

    有几种办法捉跳鱼,有的用网捕,可一下网,会把跳鱼吓跑。用固定网捕,网住的跳鱼极少。有的用钓去钓,人要站在滩地上不动,将钓抛向十来米外去钩跳鱼,一般准确命中率不高,即使钩上来的也是死鱼。再就是用药去毒鱼和用电去击鱼,药物很难灌到洞穴去,电击范围也不好掌握,即使毒到或电击的也是死鱼。一种聪明的办法是“当”跳鱼,就是将口径约脚母趾头大小的竹杆子,截成长20公分左右的短竹筒,把它平平地埋在跳鱼的洞穴口旁边,并用泥土将竹筒口涂抹圆滑,待跳鱼回家时,误以为是自己的洞口一头扎进去后,进又进不得,退又退不出,然后让人活捉。可跳鱼机灵,很少上当,这样的活捉量也不大。只有一种最笨的也是最好的办法就是挖跳鱼,现在仍然还用这种办法。下海挖跳鱼时,要专门使用一种小锄头,锄头只有书本页面大,锄厚只有半公分,锄嘴簿如刀口,这么小巧的锄头挖起海泥来才省力。有的用木锄挖,但没有铁锄轻便。挖跳鱼时,你要先找到跳鱼洞。洞口不大,圆圆的好似墨水瓶的嘴,很好找,你就顺着它爬行的花纹路一下子就会找到洞口。天气热,洞口敝开;天气凉时,洞口用泥土封堵着。找到洞口后,要一锄一锄地顺着流出水来的洞穴慢慢挖,开头挖的土块可厚些,快到洞底时,挖的土块要薄,可薄如面包块,这是防止将跳鱼混在大土块里挖过头了,或是防止刚好一锄掘下去会拦腰把跳鱼切断。有的跳鱼只有一条洞且笔直到底,这样的洞穴好挖。可大部分是洞是洞套洞,洞连洞,不知跳鱼藏在那个洞子里。这时只好看那个洞的水浑浊就挖那个洞,有时也挖错了,只能靠经验判断。有的洞很长、很深,从地表挖到洞底,要挖很大一个土坑,大小有电视机的包装箱那么大,大的要挖出一立方米的海土。一个坑要挖一袋烟工夫。有的洞挖了一半跳鱼就钻出来,大多数要挖到洞底时,才逼它跑出来。跳鱼钻出土坑洞穴那一刻最让人紧张,它一出来后马上蹦跳起来,如同乒乓球砸到地板上能蹦起一两米高,如果一下子按不准,它就乘势跳到滩面上,马上逃到水坑里或钻到其他洞穴去,那么,这头鱼就算白挖了。夏天挖跳鱼凉爽,最苦的是冬天下海挖鱼,赤裸的双脚插入海土时,腿肚子上直冒体温气,手脚冻得麻木。一般从退潮挖到涨潮时,一潮水也只能挖一、二斤跳鱼,技艺高的顶多也只能挖到三、四斤。在池塘内收获养殖的跳鱼,也用这种挖掘办法,但因土层浅,鱼量密,挖掘省力,捕捉率能提高好几倍。

    煮跳鱼

    跳鱼跳鱼

    死跳鱼没价值,我们在挖跳鱼时生怕把跳鱼掘死掉,看到死的跳鱼或扔掉或带回家喂鸭子,我们不吃死跳鱼。跳鱼吃得是滩涂上的土油即微生物,肚肠内没有什么渣滓,也没鱼鳞,不用刮鳞片去肚肠弄死后再煮。我们村上煮跳鱼有一套与众不同的秘诀和绝招,就是用活鱼来活煮。这是我们的发明,其他人煮不来。具体有一套规范的程序和技巧,经此煮出来的鱼鱼体弯成360度,一头头变成9或6字形状,鱼脊上的肉炸裂开来,鱼肉软化酥烂,所有佐料渗透到鱼体内,所有鱼质素也融入到鱼汤水中。这样的鱼吃起来骨头嫩脆,肉质粘糯,汤味清纯,口感鲜美。达到“贵鱼精烹,好

    鱼佳煮”之要领。要是把活鱼杀死后煮或是不得要领煮活鱼,这叫作死鱼死煮或活鱼死煮,煮出来的跳鱼直挺挺、硬板板的,煮不熟、蒸不烂,不吸料、不溶汤。骨头生硬,肉质板结,鱼味腥臭。吃起来如同嚼蜡烛、吃塑料、吞咽硬颗粒。煮出这样的鱼,我们认为是把黄金当泥土,觉的实在可惜,这样的鱼我们不吃。也有人学我们的煮法,可学不象。我们还编儿歌取笑他们说:“跳鱼小妖精,头上长眼睛,倒入热水锅,全部跳光光”,连死煮的鱼也吃不着。我吃过南北许多莱馆的跳鱼,没有一个是采用活鱼活煮的,我想教教他们,可朋友说:这是特技,可申请个专利,不要随便泄密。我想也是。

    吃跳鱼

    跳鱼是海产珍品,富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁以及多种维生素,具有生精补血,滋阴壮阳之功效。有些海产品,养殖的不如野生的,如虾类等。跳鱼不一样,养殖的不失野性,与野生的品位相当。活跳鱼可以现时煮吃,也可以存放一段时间。跳鱼生命力很强,用海水暂养,可以存活一个月左右。要是夏天暂养,水要换得勤一些。但暂养时间不宜太长,太长会造成营养不足,鱼体消瘦,肉质下降。食用方法有多种,常见的可用清水煮,只加适量的盐、醋、米酒、酱油、生姜即可,不要太多佐料,以免喧宾夺主。也可以单一用米酒炖蒸,加点参片或枸杞。所煮跳鱼宜乘热吃,热吃鱼肉纯正,鱼质醇美,营养充分,最能补阳。也宜冷冻吃,冻时肉聚胶凝,鱼汤一体,吃肉如吃冻,吃冻如吃肉,清爽甘冽,滋阴补肾。坐“月子”的妇女、病人和交冬时节吃补都宜吃跳鱼。常食跳鱼对肝炎、水肿、湿热、痔疮等具有明显疗效。所含胆固醇、脂肪少,而且含有“十六碳烯酸”,这种物质能够保护血管,是老年人和高血压患者的理想食品。如是死跳鱼,不宜煮、炖吃,可红烧吃、晒成鱼干吃。跳鱼还是最佳的馈赠品,用跳鱼送人情其礼厚重。海边人家娶媳妇订亲的礼品中绝不能少了一份鲜蹦活跳的大跳鱼。民间还有句谚语叫做“跳鱼有来笋有去”,意思是说应当礼尚往来。

    跳鱼产地不多,特别是下浒湾这块独天独厚的滩涂,应当加以保护。跳鱼越来越少,不要乱挖滥捕,不要过度捕获跳鱼苗,更不要捕捞幼鱼和孕鱼,切实从苗源上加以保护,让跳鱼得到更好的繁衍生息。

    跳鱼的营养价值/跳鱼 编辑

    花跳鱼肉质细嫩鲜美,营养丰富。据分析,每摆棵鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等,其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效,对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效,在 东南亚被誉为“水中人参”。但现市场货源极为稀少,价格较贵,国产花跳鱼基本无货供应,只得从东南亚等地进口。每公斤价格高达96-116元左右,所以该品种是一种具有发展前景的优质养殖品种。

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    鱼 跳鱼 南方

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