轰炸

属于烹饪词
轰炸属于常用烹饪[rèn]方法之一，在台湾、广东、香港、福建一带习惯把食物放在滚沸的油锅中叫轰炸（hōngzhá），一般当油温到180°C油面向四周翻动达到轰炸状态。

烹饪方法

轰炸属于常用烹饪方法之一，在台湾、广东、香港、福建一带习惯把食物放在滚沸的油锅中叫轰炸（hōngzhá），对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。一般当油温到180°C油面向四周翻动达到轰炸状态。

轰炸设备

达到轰炸状态需要台湾工艺炸炉设备，落地型电力式油炸机，产品尺寸：550*600*970MM，额定功率9kw,额定电压220v，油缸容量49L，正常盛油量23L,温度范围30-250°C，全新控制面板简单操作，落地电炸炉自动控温，计时开关，限温器，计时器，蜂鸣器，电源指示灯，加热指示灯，温控器，采用台湾原装进口多回路发热管，专业发热管生产厂家，人性化回油盘，分离油脂，贴心设计，卫生美观，可升起发热管手柄，方便清洗油缸。