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  • 辣豆瓣鱼

    豆瓣鱼是四川家常菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。

    编辑摘要

    目录

    菜谱简介/辣豆瓣鱼 编辑

    豆瓣鱼豆瓣鱼

    【菜名】辣豆瓣鱼   

    【菜系】中国菜系之川菜 

    【做法】煎菜   

    【口味】豆瓣味   

    【烹调类别】红烧   

    【烹调时间】普通   

    【食材类别】鱼类 

    【味道】香辣   

    【适宜季节】春夏秋冬,四季均可   

    食材及制作方法/辣豆瓣鱼 编辑

    【主料】 鱼1尾 猪绞肉50公克 姜4片 蒜仁4粒 葱2根    

    【辅料】酒1汤匙、糖2茶匙、盐1/4茶匙、水1杯半、醋1/2汤匙、麻油1茶匙、酱油2汤匙、料酒1/2汤匙、鲜鸡精少许、淀粉2汤匙、郫县辣豆瓣酱2汤匙。

      
    【做法】  

    将鱼洗净备好将鱼洗净备好

     

    1.鱼去除内脏和鳞片,洗净沥干水份,在鱼身两面各划2刀,撒少许盐备用。 

    配料制作好待用配料制作好待用

     

    2.姜、蒜仁洗净切末;葱洗净切细丝,备用。  

    热锅热锅



     
     3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入鱼,将鱼煎至两面焦黄,取出备用。  

    烧鱼烧鱼
    最后步骤最后步骤



    4.另热一锅,倒入少许沙拉油,以小火爆香姜末和蒜末,放入猪绞肉拌炒至颜色变白,加入辣豆瓣酱以小火炒香,再加入调味料拌炒均匀。汤汁煮至滚沸,放入鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干,取出鱼盛盘。  




    5、将淀粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡,洒上香油和小辣椒调匀,将酱汁淋至鱼上,洒上葱花即可。 

    营养价值/辣豆瓣鱼 编辑

    鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低豆瓣鱼胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。   

    大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

    豆瓣:豆瓣主要原料叫蚕豆,四川人也叫胡豆。胡豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。胡豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。胡豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食胡豆可能会有一定功效。胡豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,胡豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为胡豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。胡豆经过去壳、分瓣、洗净、浸泡、拌面粉、发酵、装陶罐掺盐进味(期间白天翻晒、夜晚晾干)、拌新鲜红辣椒末或新鲜碎红辣椒、二次贮存发酵等等工序之后历时2-5月,可以得到味道独特的豆瓣酱。豆瓣酱既保留了胡豆富含的大量微量元素和有益因子,又生成了大量鲜味物质,是川菜烹饪中重要的原料之一。

    辣豆瓣鱼分为川菜、东北菜两类。另有日本料理:香辣豆瓣鱼

    辣豆瓣鱼的改良建议:

    这道菜色香味俱佳,很好吃。但与其他大部分川菜一样,就是过于油腻,太辣,与现代人们崇尚的科学的、健康的饮食理念是不相符合的,川菜要想进一步发扬光大,必须要进行改良走科学、健康的饮食道路。川菜之所以作为中国几大著名菜系并得以延续,与其香辣特色是分不开的,应对川菜加以改良保留其传统特色,并融合现代饮食风格。太辣了老人小孩吃不了,还是采用蒜蓉,姜葱,香菇,肥猪油好吃。

    相关文献

    • 万方数据期刊论文汉中面皮 - 作文成功之路:初中 - 2011 ( 12 )

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    扩展阅读
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    2美食 天下
    3饮食品网-菜谱大全
    4美食杰 www.Meishi.cc - 辣豆瓣鱼的做法图解,教你辣豆瓣鱼怎么做!
    5辣豆瓣鱼
    6网站- 食谱大全
    7辣豆瓣鱼详细做法
    8香辣豆瓣鱼

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