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  • 郫筒酒

    郫筒酒出在四川郫县。“筒”,乃是酿此酒的器具,竹子作的。《华阳风俗录》说:“郫县有郫筒池(今郫筒井),池旁有大竹,郫人刳其节,倾春酿于筒,苞以藕丝,蔽以蕉叶,信宿香达于外,然后断之以献,俗号郫筒酒。”遗憾的是,没有说明此酒起源于何时,也没介绍“倾春酿于筒”的春酿用的什么材料酿制。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 郫筒酒
    主要食材: 糯米、中药 口味: 微甜
    分类: 低度酿造酒

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    由来/郫筒酒 编辑

    《郫县志》载:“山涛晋初为郫令,常刳竹筒酿酴酒,郫筒之名由是而起。”《绝句漫兴九首》之八吟曰:“人生几何春已夏,不放香醪如蜜甜。”这“如甜蜜”的酒,《杜臆》称为“郫筒酒”。在杜甫另一首诗中,明确提过这种酒,《将赴成都草堂,途中有作,先寄严郑公五首》云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用沽。”据《杜诗详注》卷十三引《成都记》:“成都府西五十里,因水标名曰郫县,以竹筒盛美酒,号为郫筒[1]。”宋朝时曾任四川置制使的范成大在《吴船录》中就记载:郫筒实际上是提酒的竹筒,就是把大竹子截成二尺以下,留一节为底,在外面刻上花纹,加上盖子,用铁丝做提梁,再在外面用红或黑漆一遍。范成大还援引《华阳风俗记》中郫筒酒的制作方法。清初学者仇兆鳌《华阳风俗记》注引:“郫县有竹筒池,池旁有大竹,郫人刳其节,倾春酿于筒,苞以藕丝,蔽以蕉叶,信宿香达于林外,然后断之以献,俗号郫筒酒。”这种酒的清香可想而知,但范成大也叹道,“今无此酒法矣”。

    饮酒习惯/郫筒酒 编辑

    饮酴醾所酿之酒,在杜甫生活的唐代,是很体面的事情。《景龙文馆记》曰:“唐制,召侍臣、学士食樱桃,饮酴醾酒。”后来,诗人们讴歌酴醾酒的篇章不算少。杨万里《走笔谢张功父送酴醾》诗,有“碎挼玉花泛春酒,一饮一石更五斗;”梅尧臣也曾写下“簇簇霜苞密,层层玉叶同。谁将作美酒,醉月看生东;”黄庭坚的《观主薄家酴醾》,咏酴醾“风流彻骨成春酒,梦寐宜人入枕囊”。苏轼也称颂郫筒酒:“所恨巴山君未见,他年携手醉郫筒”;陆游则夸赞道:“酒来郫县香初压,花送彭州露尚滋”。

    郫筒酒 郫筒酒

    上述诗句,确证唐宋时有酴醾酒和以酴醾花为原料酿制的郫筒酒。那么唐宋以后还有没有郫筒酒呢?从文献看,郫筒酒没有失传。清袁枚在《随园食单》的“酒单”中,重点介绍了当时的十种名酒,四川郫筒酒是作为第三位介绍的。他说:“今海内动行绍兴。然沧酒之清,浔酒之冽,川酒之鲜,岂有绍兴下哉!”四川的“郫筒酒清冽彻底,饮之如梨汁、蔗浆,不知其为酒也。”袁子才是不爱饮酒的,但他也曾被郫筒酒诱惑,坦白交待他“七饮郫筒”。稍后嘉庆乙丑年(1805)新刊的成都太平斋藏版《成都竹枝词》,亦有“郫筒高烟郫筒酒,保宁酽醋保宁绸”之赞。这都说明郫筒酒在清代仍为世人称道。

    功效/郫筒酒 编辑

    郫筒酒是一种低度酿造酒。郫筒酒以糯米为主要原料,配以多种中药制成的药曲,经特殊工艺酿造而成。酒度15°,酒液微甜,色如琥珀,百步飘香。含有竹类的有效药用成分,具有清热化痰之功效。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2016-10-17

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