• 正在加载中...
  • 酒规

    酒规 西周时代开始,已建立了一套比较规范的饮酒礼仪,它成了那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为四个字:时、序、效、令。时。指严格掌握饮酒的时间,只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮,违时视为违礼。序,指在饮酒时,遵循先天、地、鬼、神,后长、幼、尊、卑的顺序,违序也视为违礼。效,指在饮时不可发狂,适量而止,三爵即止,过量亦视为违礼。令,指在酒筵上要服从酒官意志,不能随心所欲,不服也视为违礼。 (左图为西周酒具 )

    编辑摘要

    目录

    历史/酒规 编辑

    正式筵宴,尤其是御宴,都要设立专门监督饮酒仪节的酒官。有酒监、酒吏、酒令、明府之名。他们的职责,一般是纠察酒筵秩序,将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又不是这样,常常强劝人饮酒。反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人,以酒令为军令,甚至闹出人命来。如《说苑》云,战国时魏文侯与大夫们饮酒,命公乘不仁为“觞政”,觞政即是酒令官。公乘不仁办事非常认真,与君臣相约:“饮不觞者,浮以大白”,也就是说,谁要是杯中没有饮尽,就要再罚他一大杯。没想到魏文侯最先违反了这个规矩,饮而不尽,于是公乘不仁举起大杯,要罚他的君上。魏文侯看着这杯酒,并不理睬。侍者在一旁说:“不仁还不快快退下,君上已经饮醉了。”公乘不仁不仅不退,还引经据典地说了一通为臣不易、为君也不易的道理,理直气壮地说:“今天君上自己同意设了这样的酒令,有令却又不行,这能行吗?”魏文侯听了,说了声“善”!端起杯子便一饮而尽,饮完还说“以公乘不仁为上客”,对他称赞了一番。

    古人饮酒,倡导“温克”,即是说虽然多饮,也要能自持,要保证不失言、不失态。教人不做“三爵不识”,狂饮不止的人。所谓“三爵不识”,指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记·玉藻》提及三爵之礼云:“君子之饮酒也,受一爵而色洒如也,二爵而言言斯,礼已三爵而油油,以退,退则坐。”就是说,正人君子饮酒,三爵而止,饮过三爵,就该自觉放下杯子,退出酒筵。所谓三爵,指的是适量,量足为止,这也就是《论语·乡党》所说的“惟酒无量不及乱”的意思。

    唐人饮酒,少有节制。大概从宋代开始,人们比较强调节饮和礼饮。至清代时,文人们著书,将礼饮的规矩一条条陈述出来,约束自己,也劝诫世人。这些著作名之《酒箴》、《酒政》、《觞政》,《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子:量小随意,客各尽欢,宽严并济。各适其意,勿强所难。可以看到清代一般奉行的礼饮规范的具体内容。

    官场/酒规 编辑

    规矩一:韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。

    规矩二:领导相互喝完才轮到自己敬。

    规矩三:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。

    规矩四:自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

    规矩五:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。

    规矩六:说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。

    规矩七:领导跟你喝酒,是给你面子,不管领导怎么要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。

    规矩八:花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,对领导酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。

    地方民俗/酒规 编辑

    神农架

    酒规

    神农架人勤劳朴实、粗犷豪爽、热情好客。农户家家都会酿酒,人人都会喝酒。酒主要是黄酒和包谷酒。待客必以酒,客人越醉主人越高兴。酒宴很热烈,酒规十分繁杂,达一百零八种之多。首先是敬酒,敬酒者得先喝空门杯才有敬酒资格,还得向敬酒者声明,叫“叫杯”,叫杯后将杯子斟满双手奉到被敬者面前。被敬者喝完后又斟满还给敬者,叫“还杯”。为了表示礼貌,被敬者一般都先将自己门杯喝空敬给敬者,叫“回敬”,回敬后再喝空敬者的杯子斟满归还,叫“还杯”:或“先敬后还”。一般是主人先敬客人,客人间也可彼此互敬。其次是碰杯,碰杯无需交换酒杯,相碰后各自喝完再斟满即可。最繁杂的是“转杯”,有正转、反转、隔单转、隔双转等多种形式。一般只主人有发转杯的权利,客人逢到面前敬杯太集中时,为了威慑众人,也发转杯。不同的是主人发的转杯到每人面前只一杯,客人发的转杯却往往包括席上所有的酒杯,必须杯杯见底才能往下转。这种转法又称赶“麻雀”。接还“赶麻雀”的杯子又分两种情况,一种是往下转时将自己的门杯留下,这样可以越转越少,最后回到发起者手里只有一杯。另一种是按顺序往下转,最后八个杯子都回到发起者面前,他再一一还给众人。因此,没有相当酒量是不敢轻易赶麻雀。还有一种叫“填空”,即发现有人将杯子敬出去了,立即敬上一杯。又有一种叫“请人还杯”,即不直接将杯子还给敬酒者,而是先敬给第三者,再有第三者将杯子还给敬酒者……五花八门,只要能说出一点理由,找到一条借口,就算一条酒规。目的只有一个,尽量让人多喝,场面越热闹,人们越高兴。

    喝冷酒

    神农架下谷乡是土家族聚居区,若到山民家做客,主人首先端出一杯酒说声“请喝茶”,这种以酒代茶的习俗叫喝冷酒。客人接过酒一饮而尽主人才会高兴,若不会饮酒应向主人讲明,浅尝一下,以示对主人的尊重,喝过冷酒,主人这才泡上热茶。

    杨林沟

    当地在酒席上传出了一句流行喝酒的方言:"杨林沟的,先把自己喝醉!" 就应酬喝酒的意思之说,客人饮酒,终怕被人围攻而灌醉,杨林沟人为了让客人消除喝酒的戒意,不主张人家先喝,凡是待客或陪客,先动自己的感情,敞开胸怀,敬言敬酒。这是先辈人纯净而清白的教育结果。自己先喝是自斟,也是自尊!

    滨海

    在滨海的宴席上,客人熔唪后.每桌便要产生斟酒人,滨海人把他尊称为“酒司令”.一般每桌设两人。大部分是主人任命位次最低的年轻人.有时也有毛遂自荐的。五六十年代,酒司令专司斟酒,并不入席。改革开放以后,酒司令即住席中产生,既为大家服务,又是席中成员,对其要求也增加了新内容,要其善饮、能言、机灵、年轻。掌此职者。尽管资历最浅,辈分最低,年龄最轻,席位最次,但掌握着斟酒大权,饮酒开始后。却是左右席上风云的人物。任何人不准摸酒瓶。否则要遭到“摸瓶三杯”的惩罚。

    斟酒动作在滨海极为讲究,首先要按座次顺序斟酒。浅茶满酒,表示对人尊敬,每杯酒都要满上。斟酒时胳膊肘需向外,壶嘴不得对着人脸.斟酒不得洒掉,所有人面前不得空杯。否则就是酒司令失职,要向受影响者致歉。酒席开始后,主人先要简单致词,内容有两条.一是请客原因,二是表示谢忱。客人为表尊重,都是举杯站着听。致词后开始喝酒,第一杯酒全体同饮,没有特殊原因,一般是不得不饮的。能吃酒的人要全部干掉,量浅的人也要少吃一些,如原封不动,那就有些失礼了。

    第一杯酒吃过以后,掌瓶的两个酒司令便要对饮两杯,表示“宣誓就职”,要求此酒喝得爽快、干净、滴酒不留,以示为大家楷模,以后即按此模式喝酒。川令两杯酒落肚以后,表示树立了威信,有了发号施令的资本.便开始执壶赏罚了。惩罚的内容有“窜席三杯,洒酒三杯,滴酒三杯。摸瓶二杯,不听指挥三杯”等。南上还规定“酒不斟两次”,一瓶酒斟到最后一杯,不论多少不得补斟,少斟者则兴奋地说:“巧酒,巧洒。”

    以后便是“放开搞活”,相互对酌,一般是先敬首席,然后依次敬洒.或是主人先敬客人,客人答谢主人。常规敬酒内容结束后,便是相互敬酒.滨海人有个诚恳而又朴素的说法:敬酒无恶意。所以在酒桌上是有敬必喝,而且是来而不往非礼也。你敬我一怀,我再敬你一怀,作为对对方敬酒的回报。也有酒量不大的人,经双方达成协议。同饮一杯,称之为“一杯双意”,算成互敬结束。敬酒者须先饮,等对力“饮完验杯行.方同时放下酒杯。有不少好事者执拗地以对方是否喝光束评判给自己面子大小,说什么“感情深一口吞,感情浅舔一舔”.这足令量浅被敬者踌躇、为难。现在有些人除熟知对方酒量较大强喝光外,对远客、长者、高亲、领导、女客,则要求端端杯,上上嘴,以表互敬之:哉就行了。也有酒量较大者,双方喝得较劲时,一次同饮二、三、四、五杯的,喝两杯称为“好事成双”,喝三杯称为“三元及第”.喝四杯称为“四四(事事)如意”,喝五杯称为“五福临门”,喝六杯称为“六六大顺”。少数豪饮者,则相互翻扑克喝酒,相互比点子,谁输谁喝酒。个别人喝酒也有技艺,用食指和拇指同时夹两杯或三杯洒.央两杯你“两层楼”,三杯称为“三层楼”,最精彩的应属“四层楼”。饮者一手夹起四只斟得满满的酒杯,笔直排列在两指之间,如

    四层楼房.递至唇边,一口饮尽,绝不洒出一滴,动作之奇巧、惊险,表情之沉着、冷静。四座无不为之喝彩。个别客人往往会提出一次喝“半打”(六杯)或“打”(十二杯),大都被主人或长者婉言劝止。以免洒后生事。

    滨海人从来不敬无名之酒。长辈、领导、远客、同乡、同学、同事、同行、同龄、邻居、战友以及同坐一条凳子、亲友的亲友等关系都是敬酒的名目,以酒进行叙旧、联谊、社交,个个能言善辩,题目出得有理有据.住敬酒之中,令都淋漓尽致地显现出来。还有人在敬酒中插科仃浑.悯侃逗趣,则时不时地引起满席哄笑,使宴席更增加融洽、欢乐、喜庆的气氛。

    滨海人在酒席桌上也有四忌。一忌开始推说不会喝酒,或身体有病.拒小肯喝,等别人喝得差不多时,破门而出,找人较劲,这种酒风.常常引起公愤。二忌乱洒乱倒,要人家一口吞,自己则把酒在暗处倒了。一经发现则受到对方的指责。三忌明知对方量浅不会喝,硬要揪住不放,甚至打躬作揖,叩头爬行、钻桌肚都干,将会严重损伤对方的感情。四是以水充酒,与对方较劲,如被察觉,则会受到苛责。这都是洒风不正的表现。

    自占有“酒逢知己干杯少”及“饮酒不醉量为高”的训诫,在杯盘狼藉、酒意阑珊之时,主人便会满面春风端上最后一道红烧鱼或清蒸鱼,鱼到酒止,表示喝酒要结束了。首席则适时地站起来,和全桌碰杯,共同饮尽最后一杯,是谓“满堂红”。

    郑州

    郑州人不但豪饮,而且有酒规:凡入席者,不管会饮不会饮,也不管酒量大小,每人先饮三杯,之后便是轮流过关。划拳,吆三喝四地大喊大叫,输酒者每饮一杯,要杯底朝天亮杯一次,滴下一滴罚酒三杯。若输酒者不愿喝,就会有人按住硬往嘴里灌。划拳就得分个高低、见个输赢,一方醉了或双方都醉方可罢休,醉者丑态百出,惹得众人哄堂大笑。

    过年时喝酒,老郑州还有一条不成文的规矩,就是大年初二新媳妇回娘家、新女婿“走丈人”时,要找几个能喝的陪酒人,目的是把新女婿“打发得劲儿”。

    荆山

    荆山地区,尤其是保康县,制酒喝酒独具特色,特别是饮酒时繁琐的酒规、酒法更是独树一帜,酒在当地已经成为一种礼仪,一种文化,一种规矩。

    每逢过年过节或因需接客,就要办酒席,主人要提前给客人打招呼,并且当家人亲自登门请客。客方倘若答应主人家邀请,一定得到,否则就是瞧不起主人家。

    上酒席时,主人家按客人年龄、辈份、职务等情况,合理安排客人就座。而喝酒时却总听到“酒席上无大小”一说,这是特指喝酒的量要一样多,否则被视为不公平。同时,也劝告客人不必介意主人的不周到或欠考虑。

    开饮前,主人家自己或由大家推举一个酒量大又能劝人喝酒的人当“酒司令”,一般不习惯服务小姐代劳,“酒司令”作为酒席上的主角,给客人斟酒,让客人喝好,直到客人满意。所以“酒司令”必须德高望重,而且八面玲珑。

    开席前每人面前放一个酒杯,不斟酒时叫门杯,斟满酒叫门盅。门盅是上酒桌的“底码”,这杯酒一定得喝,否则主人家会说“嫌酒薄”“怪酒不怪菜”的话儿,以表待客不周、心有不安。

    敬酒的规矩在唐代以前就有,当时保康有一个寨主,宴请朝廷一位差官,喝酒时那差官不敢喝,怕是毒酒,寨主就自己先喝一杯,斟酒后才请差官喝,这样你来我往,以示真诚,时日一久,逐渐成为地方规矩。

    另外,荆山酒规还有催杯、跳杯、赶麻雀、留杯、转杯。催杯是敬酒人张口不喝者要回杯,是一种劝酒形式;跳杯是隔一人喝一杯;赶麻雀则是喝酒到了旗鼓相当时,斗酒的一种形式,一桌子宾客一齐向其中一个人敬酒,被赶麻雀的人要一次喝完面前所有的酒,然后往下一个对象传递;转杯是酒过三巡,主人或其子女或主妇出来敬酒,以表心意,一人必须喝一杯,最后由主人收杯。

    到了酒宴的尾声,二三知己或量大者比手指划拳,以此交流彼此的感情。

    散席时,主宾各自面前斟满酒,俗称“元宝归库”,希望客人下次再来。

    济南

    济南的酒场饭局里规矩很多,比如座位、酒令什么的,外地人看了就眼晕。不过规矩是人制订的,所以也可以花样翻新。惯常的规矩是主陪领酒,先喝3个,副主陪再领3个,正所谓六六大顺,讨个吉利。

    莱阳

    这里座次排列非常“严格”:首先是主副陪,对面相坐,位置居中,这一点和我们大体相同。其他的陪客则坐在中间两侧,称之为三陪、四陪。(这一点和我们截然不同)然后是客人的座次,非常讲究。从所有的客人中选出四位主要客人,分别坐在主陪和副陪两侧,主陪两侧右侧谓之一客,左侧谓之二客;副陪右侧为三客,左侧为四客。这些就定下酒席的主要格局,然后就要各司其职。

    首先是主陪敬酒。一般是主陪敬三个酒,往往是三个高脚杯,低度白酒或红酒,大多是一口一杯;高度酒则一杯分三次喝。主陪首先带头,其他在座的紧紧跟上,一个都不能少;然后是副陪敬酒,降低为两个酒,大家一起再喝两个;然后是三陪、四陪敬酒,大家再依次喝,这期间没有客人发话的权利,只有等陪客敬完酒,一、二、三、四客才能开始敬酒,实际上到这时许多酒量不大的客人已经招架不住了,强撑着也要表示,敬酒的数量视自己的酒量而定,一般不作硬性要求。就是这样,四客敬完酒,酒量稍小的也基本招架不住了。最后还要进行自由活动,相互敬酒。

    响水县

    “开宴先举‘门面杯’”。开宴后,第一个节目是大家共饮三杯酒。这三杯又叫门面杯。一般第一杯分三次饮干、第二杯两次饮干、第三杯一次饮干。“门面杯”主要是让宾客们慢慢适应酒宴的环境、气氛,边饮边吃,相互熟悉。同时,也是对来宾酒量的试探,如果你爽快地干了三杯,便取得了敬酒的主动权,而主人和其他宾客则认为你有“两下子”,可作为敬酒的重点对象。因此,面对“门面杯”,还是保守一点为宜,列为“重点”压力可不小。

    斟酒有讲究。斟酒者一般由主家指点,或在客人中推选,有的则自告奋勇,一般是年轻人或晚辈。斟酒用壶不用瓶是响水县酒宴的一个特点。“司令” 斟酒颇讲究把式,如左边客人用右手斟酒,右边的用左手,一轮酒斟下来要换手数次,既表示敬意,又方便客人用餐。

    “‘暖壶’临门有喜气。”“暖壶”就是斟酒时,酒杯尚未满,但壶中酒已斟完。如果你碰上了“暖壶”,众人便说你有“喜气”,应按酒规饮干或自饮三杯。这可算是行之有效的劝酒术,谁让你摊上这个“好运”呢?不过,你也不必过谦,“酒桌之上无真理”,可以两方面寻求“变通”,一是追究酒“司令”的责任,对壶内“库存量”失察,同罚三杯。二是据“礼”力争,一人不喝酒,乘机把“对手”拉住同饮。

    “礼尚往来情义长”。响水敬酒一般是“单兵较量”,逐人相敬,每次两杯或四杯,如果除“皮”(门面杯)则可再加上一杯。敬酒者先起立饮干,让对方检查,以示意诚情深。被敬者自然坐不住,来个“感情深一口吞”。之后,还要以相应的方式回敬,“来而无往非礼也。”不过,对这种拼实力的酒礼,响水人是掌握分寸的,一般内外有别,男女长幼有别,“劝酒无恶意”,能饮多少是多少,领了那份情就行了。

    少数民族/酒规 编辑

    布衣族

    布依族成年男子爱饮米酒,妇女们爱吃糯米甜酒。逢年过节要饮年节酒,婚姻娶嫁要饮双喜酒,送往迎来要饮“迎客酒”和“送客酒”。因此,每年秋收以后,家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒,米酒既供自家平时饮用,又以之待客,特别是请客时,若席上无米酒,再丰盛的席面,客人的兴味也不浓,主人的脸上也觉得无光。布依族人以豪爽好客而着称,因此,他们饮米酒时,有三大特点:其一是酒用坛子装,将葫芦(地方土语叫“革当”)伸进坛里汲取;饮酒不大用酒杯,而多用碗,这样才显得豪爽。其二是要行令猜拳,这除了助兴以外,更主要的是与席者互相考智慧与机敏,看谁能摸透对方的心里。当然,这也是互相敬酒的一种手段。其三是要唱酒歌,这是三大特点中最主要而且最有趣的一个。酒歌的内容无所不包,诸如开天辟地,日月星辰,民族族源、历史,山川草木,乃至对村寨及主人的称赞等等。你唱一首,我答一曲,对答不了的“罚”酒。这样一来二往,既对了歌,又传播了知识,真是别具民族风韵,兴味盎然。

    唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒,向客人们边敬边唱。开场歌的内容大都是些客气词句。比如主人家的酒肉明明是摆了满桌,主人却谦逊地唱道“昨晚灯花爆,今早喜鹊叫,都说要有客,贵客真来到……本想杀头猪,猪崽瘦壳壳,田里去捉鸭,鸭被鹰叼啄;棚里去捉鸡,鸡被野猫拖,溏里去捞鱼,鱼被水獭捉……孔雀落刺林,麒麟落荒坡,贵客到我家,实在简慢多。”唱完,敬每个客人喝一口酒。客人们也一一举起斟满米酒的碗来唱歌答谢,内容是感谢主人家的殷勤,祝贺寨邻平安,庄稼丰收,牛马成群等,如“喝酒唱酒歌,你唱我来和;祝愿主人家,岁岁好生活……祝愿寨邻里,和睦享安乐;祝愿牛马壮,祝愿羊满坡……主人真殷勤,让我坐上座,敬我猪腰肝,敬我鸡脑壳……多谢呀多谢,主人麻烦多,我们转回去,定把美名说。”一人唱一首,唱完,大家各饮一口酒,要是谁不会唱,就“罚”饮三杯。

    布依族人生活中,还有一种饶有风趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎亲或逢年过节,客人来到时,主人要在大门口摆上一张桌子,桌上放酒壶和碗,客人一到,主人急忙在碗里斟了酒,双手端着,唱起一首“迎客歌”:“风凰飞落刺笆林,鲤鱼游到浅水滩,今天贵客到我家,不成招待太简慢,献上一碗淡淡水,只望客人多包函”。客人若是能歌者,就以歌答道。“画眉飞上梧桐树,小虾游到大海里,今天来到富贵府,主人殷勤真好客,只因我的口福薄,这碗仙酒不敢诀。”如此对答几个回合以后,双方不分胜负,最后客人饮了一口酒,就进到堂屋里。若是客人不会唱歌,主人每唱一首,客人只好喝一口酒,一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。所以,不会唱酒歌,既要被“罚”酒,又要逗得所有围观者哄堂大笑。

    进了屋以后,在酒席间,主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶,有的端着放碗的方盘,来到客人身旁,先斟上一碗酒,再唱起“敬酒歌”:“客人远道来,实在是辛苦,没有鸡鸭鱼招待,喝碗淡水当鱼肉。”若客人能歌,就以歌回答道:“八仙桌子四角方,鸡鸭鱼肉摆中央,山珍海味样样有,多谢主家热心肠。”就这样主人一首,客人一首,从古至今,天南地北,内容无所不包,有问必答。当然,要是唱的时间久了,回答时不一定对题,只要能对出一首就行,这样就免罚喝酒。要是不会唱敬酒歌,姑娘们每唱一首,就被“罚”喝一口酒。真是妙趣横生,给整个酒席增添着欢乐的气氛。

    毛南族

    酒,是毛南人的一大嗜好。凡办喜事、丧事和客人到家,都要喝酒。敬祖先、走亲访友、节日、互助换工等就餐时都要有酒。平时白天劳累,晚餐也要喝酒活血,说容易恢复疲劳。客人到家没有酒招待就认为失礼,有句口头语:“好朋好友,黄豆送酒。”

    傈僳族

    招待客人时,水酒是必不可少的,傈僳族认为“无酒不成礼”,有酒就有了相应的礼节。主人用很精致的竹筒将酒盛满后,往地上倒一点,表示对祖先的怀念,接着自己先喝一口,表示酒是好的,然后将客人面前的其它竹筒盛满,双手举到客人面前请客人饮用,而后主客共同畅饮起来。

    最有趣的莫过于“饮合杯酒”了。傈僳族称“伴多”,即两人共捧一大碗酒。这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现,而且总是由主人首先邀请。主客互相搂着脖子和肩膀,脸靠脸,然后一同张嘴,一口气饮完。于是酒从他们的嘴角,脸上淌下来,流到衣服上,而他们全然不顾。喝完了,互相对视,开怀大笑。合饮杯酒,只有在亲朋挚友或恋人之间进行,过去常常用于贵客来临、签定盟约、结拜兄弟的场合上,不分男女,两人共饮。一旦好客的傈僳族兄弟邀请你同他合饮杯酒,那就意味着他对你充满了信任,并愿同你建立诚挚的友谊。但是,晚辈人不能邀约长辈“伴多”,而且是长辈为晚辈人表示关心,对同辈人表示友好或者未婚男女相互爱慕才饮合杯酒。

    临时自定/酒规 编辑

    除了各地和各民族有各自的酒规外,有的场合,喝酒人也能临时指定酒规。比如,喝啤酒时大家商定的一“酒规”:不许外出小解,谁输谁埋单,等等。

    其他国家/酒规 编辑

    希腊

    希腊是四大文明古国之一,文化在许多方面和中国有相近之处,希腊人喜欢喝酒。在希腊,人们通常是去餐馆和酒吧喝酒,他们不像中国人那样边吃饭边喝酒,而是单纯喝酒,最多佐以干果和橄榄,而且把喝得微醉视为一种社交风尚。

    韩国

    在韩国不喝酒交不到朋友。韩国人爱喝酒,尤其是爱喝炸弹酒。关于炸弹酒的起源,说法很多,比较普遍的是说起源于美军军营。美军没有下酒菜,喝威士忌时便以啤酒为“辅菜”。韩国军人将之传出军营,并出于便利,将威士忌干脆放到啤酒中一起喝。军人们出于职业习惯,加之制作和喝这种酒的形象联想,就起了“炸弹酒”这么一个名儿。韩国人的生活富裕起来了,“炸弹酒”也因此得到迅速普及。实际上“炸弹酒”已从当时便宜和方便的享受,演变成了社交的重要手段,成了相互较劲的方式。朋友聚会,必有这个节目。吃饭过程中,大家酒过三巡,略有醉意,然后去“二次”,也就是去唱歌房,主要目的就是喝“炸弹酒”。一边唱歌,一边喝酒,气氛很热烈。

    俄罗斯

    俄罗斯人饮酒习惯也是大杯,而且要干杯,否则就不是真正的男人,所以一瓶酒打开后就没有机会再盖起来了。俄罗斯人在喝“伏特加”时,必先从喉咙里发出“咕噜”声,相传这是彼得大帝留下来的,几百年已形成传统。

    法国

    在美食之国的法国,饮酒素有讲究。历来有“白酒配鱼,红酒配肉”的不成文法。这里的白酒、红酒,当然是指法国的白葡萄酒,红葡萄酒,这种配法只为颜色与盘中菜相配,而且白酒不宜过冰;红酒不宜太温;这是通则。另外,酒杯也有学问,高脚杯可使手掌与酒保持距离,也就是不升高酒温。

    日本

    日本人把喝酒当成工作,每天下班,必到酒巴店报到,重大决定不在办公室里,而在黄汤下肚的酒店里。同时谁升谁迁,一概是要喝酒的,酒巴成了日本男人的天堂,下班后都要尽情在里面享受够了,才拖着醉态的步子回家。以这种方式饮酒的日本人是为了从工作压力下解脱出来,从中享受酒中的轻松洒脱。

    墨西哥

    墨西哥人很爱喝啤酒,啤酒不但是他们的饮料也是食料墨西哥啤酒别具一格,他们的啤酒是龙舌兰做的,呈乳胶状,而且酿好后当天就要喝掉。

    相关建议/酒规 编辑

    1、不要主动出击,实行以守为攻战略;

    2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;

    3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;

    4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉;

    5、掌握节奏,不要一下子喝得太猛;

    6、不要几种酒混着喝,特别容易醉;

    7、领导夹菜时,千万不要转酒桌中间的圆盘,领导夹菜你转盘是酒桌上大忌;

    8、喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服务员添上;

    9、每次干杯时,倒满,然后在喝前假装没有拿稳酒盅,尽量洒出去一些,这样每次可以少喝进去不少;

    10、喝酒前面前放好半杯茶,喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯,喝水的功夫把酒吐进酒杯里,吐满了换水就行了,管用的!

    酒宴礼仪/酒规 编辑

    1、众欢同乐,切忌私语

    大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不要太偏,避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,影响喝酒的效果。

    2、瞄准宾主,把握大局

    大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

    3、语言得当,诙谐幽默

    洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。

    4、劝酒适度,切莫强求

    在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。

    “以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。

    5、敬酒有序,主次分明

    敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。

    敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。

    6、察言观色,了解人心

    要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。

    7、锋芒渐射,稳坐泰山

    酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生"就这点能力"的想法,使大家不敢低估你的实力。

    注意细节/酒规 编辑

    座次

    总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。

    如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。

    如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。

    一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

    点菜

    如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。

    如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味 ”,“要不要再来点其它的什么”等等。

    点菜时,一定要心中有数。

    点菜时,可根据以下三个规则

    一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

    二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

    三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。

    还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。

    中餐点菜指导

    三优

    一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

    优先考虑的菜肴

    一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。

    二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

    三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。

    四忌

    在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条

    1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

    2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

    3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。

    4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。

    吃菜

    中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。

    中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。

    用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准人家会反感:“说过不吃了,你非逼我干什么?”依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜,那就只好俄肚子。

    客人入席后,不要立即动手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

    用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时,客人不能先离席。

    喝酒

    俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

    细节一:领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。

    细节二:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。

    细节三:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。

    细节四:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。

    细节五:记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

    细节六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

    细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。

    细节八:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?

    细节九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

    细节十:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?

    关于敬酒

    1、主人敬主宾。

    2、陪客敬主宾。

    3、主宾回敬。

    4、陪客互敬。

    记住:作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。

    倒茶

    这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。

    首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。

    其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。

    再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗?

    添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。

    离席

    一般酒会和茶会的时间很长,大约都有在两小时以上。也许逛了几圈,认得一些人后,你很快就想离开了。这时候,中途离席的一些技巧,你不能不了解。

    常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。

    中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。

    和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。

    有些人参加酒会、茶会,当中途准备离去时,会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面,被她这么一鼓动,一下子便提前散场了。这种闹场的事,最难被宴会主人谅解,一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误。

    喝酒前的准备/酒规 编辑

    酒能伤肝,这是人人皆知道的,为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害,减少脂肪肝的发生。酒前的准备工作很重要,这是能保证你在酒桌上千杯不醉的关键因素。在去赴宴之前,在家先吃点东西,让胃里有点东西垫着。那具体吃点什么好呢?一般吃点高蛋白的比较好,例如吃两个鸡蛋,喝点牛奶,豆浆等,因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合,发生反应,减少对酒精的吸收。另外,吃点饼干,糕点等也可以,让胃里有点东西,因为空腹喝酒,酒精在胃内很容易被吸收,从而导致容易醉酒。注意,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚X,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。

    另外,对于经常喝酒或者经常陪酒的人士,可以一试一些古书上记载的方法。如清代无名氏在《调鼎集》载:“饮酒欲不醉者,服硼砂末少许,其饮葛汤,葛丸者效迟”。《千金方》:“七夕日采石菖蒲,末服之,饮酒不醉。”

    喝酒中的保护/酒规 编辑

    “酒过三循、菜过五味”,这是古代留下来的酒场谚语,这也从另外一方面说明了,喝酒时吃菜的重要性。在喝酒前,尽量先吃点菜,然后再喝酒,其原理和前面说的一样。严禁空腹喝酒,既容易醉,又容易伤胃。

    开杯与收杯/酒规 编辑

    1、开杯。开杯就是第一杯。一般在吃饭之前,由最高一级的领导,如果是家宴则是由最权威的长辈提议举杯,说一些欢迎和祝福、发财的话语,然后碰杯有能力的最好喝完。

    2、收杯。也就是最后一杯,由客人提杯也可由主人提杯,说一些感谢、合作、祝福,以及客方欢迎主人到客方所在地玩耍旅游之类的话,然后大家碰杯,喝完杯中间的酒。

    开杯后各地情况不同,有的连敬几杯后才进入自由选择敬酒对象阶段。

    相关文献

    添加视频 | 添加图册相关影像

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:11次 历史版本
    2. 参与编辑人数:6
    3. 最近更新时间:2019-04-16 00:29:25

    相关词条