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  • 酒酿蛋

    酒酿蛋又名酒酿鸡蛋,醪糟鸡蛋,酒酿蛋花,米酒蛋花,甜酒蛋花,甜酒酿,酒酿儿等等。是一种简单易做的汉族小吃,原产地台湾苗栗。酒酿蛋具有滋阴养颜、催乳丰胸、美容美白,调理痛经等等营养功效。客家人经常用来催乳下奶,是老祖宗几千年传承下来的中华美食。在滚水中加入红糖生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。 将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 醪糟鸡蛋 英文名: Poached Egg in Fermented Glutinous Rice Soup
    主要食材: 醪糟鸡蛋 分类: 小吃
    口味: 甜,微酸

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    简介/酒酿蛋 编辑

    酒酿蛋酒酿蛋
    酒酿蛋又名酒酿鸡蛋,醪糟鸡蛋,酒酿蛋花,米酒蛋花,甜酒蛋花,甜酒酿,酒酿儿等等。是一种简单易做的汉族小吃,在江南地区尤为流行。酒酿蛋具有滋阴养颜、催乳丰胸、美容美白,调理痛经等等营养功效。客家人经常用来催乳下奶,是老祖宗几千年传承下来的中华美食。在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。 将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。

    酒酿蛋是具有代表性的中国传统食品之一。酒酿以大米为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成,香甜可口,营养丰富。酒酿是一种纯天然的传统发酵饮品,多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成,与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。作为中华民族的特有食品,醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传,深受我国人民喜爱。口味酸甜可口,富含丰富的营养成份。[1]

    本草拾遗记载:甜糟(《本草拾遗》),糟(《日华子本草》),红糟(《养生必用方》),酒醅糟、粕(《纲目》)
    古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”之句,即为一证。(摘自黄现璠著《古书解读初探》)
    甜酒,又称江米酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺
    简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红,所以又称“红酒”,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时,必用此酒。酿酒剩下的糟粕,再加上食盐混和后,叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用,亦有人把它和鲜鱼一起煮,味道极佳。
    湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成,因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒,民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者,用甜酒加开水放糖煮沸后,再冲鸡蛋,俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客,必备甜酒茶招待。
    客家又叫糯米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水,好入口。糯米酒制作很简单,凡客家山村女子都能酿,是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事,在客家山村没有不会酿酒的女人,女人能不能持家、会不会持家,很大程度上就看能不能酿出好酒。
    湖北孝感又称米酒,是湖北省孝感市传统的汉族风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,价格低廉,它以孝感出产的优质糯米为原料,以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。

    种类/酒酿蛋 编辑

    酒酿蛋根据不同喜好,口味,功效作用,可分为,枸杞酒酿蛋、燕窝酒酿蛋、红枣酒酿蛋、酒酿汤圆。
    枸杞酒酿蛋
    枸杞子则是滋补肝肾的佳品,也是美容药膳中常用的原料之一,维生素A的含量也特别丰富。这些食物加在一起后,更能促进营养成分的吸收,女性食用后的脸色更加滋润动人。
    燕窝酒酿蛋
    燕窝酒酿蛋主要是女性重要保健食品,营养成分较高。
    酒酿蛋酒酿蛋

    红枣酒酿蛋
    红枣酒酿蛋主要由酒酿、红枣、鸡蛋、冰糖、生姜末、枸杞、桂花等原材料做成。
    酒酿汤圆
    酒酿汤圆最合适早点,有汤有营养,还有迷人的酒香味道。酒酿汤圆是甜品点心菜谱之一,以汤圆为制作主料,口味属于甜味。醪糟汤圆是中国民间一道历史悠久的小吃,广泛流行于长江流域,如四川、湖南、江浙等地。具有清香爽口,略带酒味却不浓烈的口感特点。

    营养成分/酒酿蛋 编辑

    一,天然有机珍珠糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富。
    营养信息表 
    营养素每100克
    蛋白质(克)7.30
    核黄素(毫克)0.04
    铁(毫克)1.40
    钾(毫克)137.00
    热量(大卡)348.00
    纤维素(克)0.80
    烟酸(毫克)2.30
    锌(毫克)1.54
    磷(毫克)113.00
    碳水化合物(克)78.30
    维生素E(毫克)1.29
    镁(毫克)49.00
    铜(毫克)0.25
    钠(毫克)1.50
    脂肪(克)1.00
    硫胺素(毫克)0.11
    钙(毫克)26.00
    锰(毫克)1.54
    硒(微克)2.71
    二,糯米酒酿:
    1.主要原料:天然有机珍珠糯米和酒酵,
    2.主要营养成分:氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、有机酸、维生素。
    3.每100斤糯米能酿造200斤-300斤酒酿
    二,土鸡蛋主要营养成分:蛋白质、脂肪酸、维生素B2、核黄素。
    三,姜汁红糖:生姜(姜汁、姜粉)和红糖。

    制作方法/酒酿蛋 编辑

    ⒈糯米若干,浸泡5小时.
    ⒉把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
    ⒊把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
    ⒋镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
    ⒌把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
    ⒍水缸内加入少量的干净水.
    ⒎加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
    ⒏把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的糯米酒酿就出来了。
    食用指南:
    1.适应食用人群:广大的女性人群,可以从小喝到大,特别是产后脯乳期的女性,胸部发育不良,产后乳房下垂松弛,绝经前后乳房干涩无弹性,皮肤蜡黄气色不佳,内分泌失调痛经现象的女性人群。
    2.食用忌讳:酒酿蛋忌与味精一同食用,否则会产生微量中毒。
    制作方法
    方法一
    1.在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。
    2.将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。
    注意事项
    鸡蛋不要煮得太老,酒酿是不用煮的。
    方法二
    1、大米洗净煮熟,放进无水无油的带盖容器内,搅散晾凉到30—40度,加进甜酒药,米和甜酒药的比例为80:1,充分搅拌均匀后,用小被子包好,放在温暖的地方24—36小时即可;
    2、在锅中烧开水,磕开,打进几个鸡蛋,加白糖,盛出倒进放有醪糟的碗内,搅匀。
    制作窍门
    醪糟(酒酿-甜酒)有新旧,选购的时候,可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。
    选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。
    方法三
    先取200克酒酿放入砂锅中,放入一大碗水进去,搅拌均匀,枸杞,或是燕窝,红枣,姜汁红糖放进去,盖上盖子中火开始煮。这时候,把鸡蛋打入碗中,打散备用,鸡蛋打散后,锅内的酒酿就煮开了。鸡蛋液边用筷子搅拌,边洒入锅中,大火煮开,关火即可。[2]

    营养价值/酒酿蛋 编辑

    醪糟鸡蛋醪糟鸡蛋
    酒酿蛋甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。[3]
    经现代科学检测,它所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需氨基酸种类很全,它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分,易为人体消化吸收,营养价值极高。常喝酒酿可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化;患有高血脂、动脉粥样硬化的人,常喝酒酿可加快血液回圈,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积;慢性关节炎病人常喝酒酿有活血通络的作用;产妇乳汁分泌不足时,喝酒酿可以促进乳汁分泌,增加奶量。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟可起辅助治疗作用。[1]

    功效与作用/酒酿蛋 编辑

    1.酒酿蛋含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升酒酿蛋中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的。
    2.酒酿蛋经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是广大女性,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用酒酿蛋的风俗;
    3.酒酿蛋可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤、润胸、丰胸等功效。[3] 
    饮食文化:
    中医:酒酿蛋甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。酒酿蛋还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤,丰胸的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
    西医:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

    食用须知/酒酿蛋 编辑

    醪糟甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。
    醪糟是消渴解暑的家庭酿造物。用醪糟煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。
    禁忌 
    高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食鸡蛋。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2016-06-16
    [2]^引用日期:2016-06-16
    [3]^引用日期:2016-06-16
    开放分类 我来补充
    食品

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