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  • 酒香椒盐肘子

    酒香椒盐肘子所属菜系鲁菜所属类型地方特色.酥里嫩,味香咸鲜.酒香椒盐肘子是最常见的家常菜之一。

    编辑摘要

    目录

    八大菜系之首当推鲁菜,鲁菜形成和发展与山东地区环境经济条件分不开。


     

    基本信息/酒香椒盐肘子 编辑

    所属菜系 鲁菜
      
    所属类型 中厨靓菜
      
    基本特点 外酥里嫩,味香咸鲜

    简介/酒香椒盐肘子 编辑

    酒香椒盐肘子色泽金黄,味醇汁浓,肥而不腻,美味可口。前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。京城百姓逢年过节有吃酱肘子的习惯,所以一到年节酱肘子就供不应求。目前开通了来自绿色养殖基地的新鲜肉类专供渠道;而且针对青年人口味研制推出了牛耳朵、鸡珍、鸡心等产品,入口清香,口味纯正。

    制作材料/酒香椒盐肘子 编辑

    主料:猪肘子1个(约1.5公斤左右)

    辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒大料各5克,7克,花椒盐10克,少许,鸡汤2.5公斤

    制作工艺/酒香椒盐肘子 编辑

    1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净;

    2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内;

    3)加进料酒酱油花椒大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;

    4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。

    营养价值/酒香椒盐肘子 编辑

     肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高吃候要荤素搭配才保持营养平衡。

    评价/酒香椒盐肘子 编辑

    酒香椒盐肘子色泽金黄,味醇汁浓,酥烂不碎,肥而不腻,,美味可口。

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    扩展阅读
    1家常鲁菜,家常鲁菜:酒香椒盐肘子,08-05-20
    2中国健康世界网

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