酪氨酸酶

一种结构复杂的含多亚基的含铜氧化还原酶
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酪氨酸酶（tyrosinase，TYR[2]），别名多酚氧化酶、儿茶酚氧化酶、陈干酪酵素、[3]酚氧化酶，[1]是一种结构复杂的含多亚基的含铜氧化还原酶，[3]是合成黑色素的关键限速酶。[2]CAS编号为9002-10-2。[4]
酪氨酸酶最初在1895年被科学家发现于发黑的红属蘑菇中，随之被发现广泛存在于自然界中，无论在细菌、真菌，还是动物、植物中，都能发现它的存在，而且在同物种不同器官组织中，酪氨酸酶的功能也不尽相同。[1]其活性中心由含铜离子位点构成，即酪氨酸酶中每个亚基含2个铜离子，这2个铜离子与组氨酸残基结合，另有1个内源桥基将2个铜离子联系在一起。当酪氨酸与酪结合成过渡络合物时，主要是羟基与酶的活性中心上的原子键键合发生作用。[5]
酪氨酸酶在色素生成、果蔬褐变、伤口愈合中发挥重要作用。大多数治疗色素沉着的方法是基于抑制酪氨酸酶的活性来发挥作用的。其是昆虫防御机制中的一种重要酶，参与外骨骼的硬化，并可以将外骨骼包裹在黑色素中，以此避免其他生物的侵袭，此外还与昆虫的伤口愈合、硬化、蜕皮和包囊有关，已经开发出具有灭活昆虫体内酪氨酸酶作用的杀虫剂。因此酪氨酸酶在医药、化妆品行业、食品、农业等领域被广泛应用。[2]

历史

酪氨酸酶，最初在1895年被科学家发现于发黑的红属蘑菇中，随之被发现广泛存在于自然界中，无论从细菌、真菌，还是到动物植物中，都能发现它的存在，而且在同物种不同器官组织中，酪氨酸酶的功能也不尽相同。[1]近年，酪氨酸酶在医药、美容、食品和环保等领域均有应用。[3]