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    酱[汉字]

    用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品

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    汉字释义/酱[汉字] 编辑

    基本资料
    酱  酱
    繁体字:酱   

    ..

    拼音:jiàng    

    注音:ㄐㄧㄤˋ   

    部首:酉   

    部外笔画:6   

    总笔画:13   旧字型 
     

    五笔86&98:UQSG    

    仓颉:INMCW    

    ..

    郑码:TIRF    

    笔顺编号:4123541253511    

    四角号码:37604

    基本字义/酱[汉字] 编辑

      ● 酱   (酱)   jiàng ㄐㄧㄤˋ   

    ◎ 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品:甜面~。豆瓣~。  

    ..

     

    ◎ 用酱或酱油腌制:~菜。~瓜。   

    ◎ 像酱的糊状食品:果~。芝麻~。

    详细字义/酱[汉字] 编辑

    ◎ 酱  酱
    酱 jiàng   〈名〉   

    (1) (会意。从将,从酉,将省声。“将”本义为“涂抹了肉汁的木片”,引申义为“涂抹”;“酉”意为“腐败变质”。“将”与“酉”联合起来表示“一种经腐败变质过程而制成的涂抹类辅助食品”。本义:一种调味性的半固体半液体食品,用于涂抹面点等主食)   

    (2) 用麦、面、豆等发酵制成的调味品   

    酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》   

    不得其酱。——《论语》   

    濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记·内则》   

    (3) 又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)   

    (4) 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品。如:果子酱;花生酱
    词性变化
      

    ◎ 酱   

    酱 jiàng   〈动〉   

    (1) 用酱或酱油腌制。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)   

    (2) 搅;混杂 [mix]。如:酱泥(沾染了污泥)[3]

    常用词组/酱[汉字] 编辑

    ◎ 酱菜 jiàngcài   

    用酱或酱油腌制的菜   

    ◎ 酱豆腐 jiàngdòufu   

    即豆腐乳   

    ◎ 酱缸 jiànggāng   

    制作和存放酱、酱油用的缸   

    ◎ 酱油 jiàngyóu   

    用煮熟的豆(如黄豆)及炒熟的小麦粉经过长期发酵,再使之长期浸在盐水中消化后制成的一种液体调味品   

    ◎ 酱园 jiàngyuán   

    制作和出售酱油等的作坊或商店   

    ◎ 酱紫 jiàngzǐ   

    紫中略带红的颜色

    相关词组/酱[汉字] 编辑

    卵酱 果子酱 果酱 枸酱 柴米油盐酱醋茶 梅酱 榄酱 油盐酱醋 炸酱 烂酱 盐酱 盐酱口 盖酱 竘酱 老酱棚 肉酱 脯酱 芝麻酱 菹酱 蒟酱 虾酱 蚁子酱 蚌酱 蚶酱 蛤黎酱 覆酱 覆酱烧薪 覆酱瓿 豆瓣儿酱 豆瓣酱 豆酱 豆酱清 败酱 赤酱 辣酱 酱匠 酱园 酱坊 酱幕斗 酱棚 酱油 酱清 酱物 酱瓜儿 酱瓣草 酱瓿 酱甀 酱紫 酱缸 酱色 酱菜 酱蒙 酱豆   

    加油添酱 油盐酱醋 覆酱烧薪 欧尼酱 欧涅酱

    方言集汇/酱[汉字] 编辑

    ◎ 粤语:“很好”的意思

    康熙字典/酱[汉字] 编辑

    【酉集下】【酉字部】酱   

    〔古文〕??《广韵》《正韵》子亮切《韵会》卽亮切,??音将。《说文》醢也。《韵会》醢,肉酱也。又豉酱。又菜茹亦谓之酱。《正字通》麦麪米豆皆可罨黄,加盐曝之成酱。《礼·曲礼》醯酱处内。《周礼·天官·膳夫》酱用百有二十罋。《注》酱,谓醯醢也。《史记·西南夷传》南越食蒙蜀枸酱。《注》刘德云:枸树如桑,其椹长二三寸,味酢,取其实以为酱。《枚乗·七发》熊蹯之臑,芍药之酱。 《说文》本作??。臑字原从足从而作。

    食品“酱”/酱[汉字] 编辑

    成分
    酱的成分可概括如次:含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸,天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外,尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

    由来/酱[汉字] 编辑

    中国是酱的创始国,说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中,记西王母下人间见汉武帝,其中记西王母告诉武帝,说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”,还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法,说酱乃周公所创。周公就是叔旦,周武王的弟弟,曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说,酱的制作发明,就该在周之前。   

    酱刚开始并非作为调料,而是作为一种重要的食品而诞生的。按张岱《夜航船》中对饮食创造历史的回顾:有巢氏(有巢错是传说中巢居的发明者,远古时,相传他为避免野兽侵袭,教民构木为巢,开始了在树上巢居)教民食果,燧人氏始钻木取火,作醴酷(通过蒸酿而成熟食),神农始教民食谷,加于烧石之上而食。黄帝始具五谷种。神农的独生子开始种庄稼,教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯,黄帝作炙肉,成汤作醢。(醢就是最早的肉酱)“成汤作醢”刚开始,酱是用肉加工制成。其加工方法,将新鲜的好肉研碎,用酿酒用的曲拌均,装进容器,容器用泥封口,放在太阳下晒两个七天,待酒曲的所味变成酱的气味,就可食用。这种肉酱还可以速成:肉斫碎,与曲、盐拌匀后装进容器,用泥密封。在地上掘一个坑,用火烧红后把灰去掉,用水烧过后的坑里厚厚的铺上草,草中间留一个空,空中正好放装拌好曲的肉的容器,把抗填上七八寸厚的土,在填的土上面,烧干牛粪,一整夜不让火熄灭,到第二天,酱渗出来就熟了。这种肉酱,当时称“醢”,又称“橘”。《说文》:“橘:酱也。酱:醢也。从肉从酉,酒以和酱也。”因为酱是酒,肉和盐在一起交合而成,滋味好。《风俗通》:“酱成于盐而咸于盐,夫物之变有时而重。”所以在当时曾被称作美食。到周代人们发觉草木之属都可以为酱,于是酱的品类日益增多,贵族们每天膳食中,酱占了很重要的地位。   从《周礼》中的记载到《礼记》中的记载看,酱的作用出现了很大的变化,从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能,还有除毒功能。到了明朝(十三世纪),豆酱的生产更为发展,而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。

    功用主治/酱[汉字] 编辑

    除热,解毒。治蜂虿虫伤,汤火伤。   

    ①《别录》:"主除热,止烦满,杀百药、热汤及火毒。"   

    ②《日华子本草》:"杀一切鱼、肉、菜蔬、草毒;并治蛇、虫、蜂、虿等毒。"   

    ③《纲目》:"酱汁灌入下部,治大便不通;灌耳中,治飞蛾虫蚁入耳;涂猘犬咬及汤火伤灼未成疮者有效;中砒毒,调水服。"   

    ④《本草汇言》:"祛时行暑热、疠毒、瘴气。"   

    ⑤《本草求真》:"解肾热邪。"   

    【宜忌】《随息居饮食谱》:"痘痂新脱时食之则瘢黑。"   

    【选方】   

    ①治百药、百虫、百兽之毒损人者:豆酱,水洗去汁,以豆瓣捣烂一盏,白汤调服。再以豆瓣捣烂,敷伤损处。(《方脉正宗》)   

    ②解轻粉毒(服轻粉口破者):以三年陈酱,化水,频漱之。(《濒湖集简方》)   

    ③治汤火烧灼未成疮:豆酱汁敷之。(《肘后方》)   

    ④治人卒中烟火毒:黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。(《本草汇言》)   

    ⑤治疬疡:酱汁研石硫黄作泥,以生布揩破,敷疡上。(《救急方》)   

    ⑥治妊娠下血:豆酱二升。漉去汁,熬令燥,末,酒服方寸匕,日五、六服。(《古今录验方》豆酱散)   

    ⑦治妊娠尿血:豆酱一大盏(微焙令干),生干地黄二两。上捣罗为末,每于食前,以粥饮调下一钱服之。(《海上方》)   

    ⑧治手足指掣痛不可忍:酱清和蜜,温涂之。(《千金方》) 【名家论述】《本草经疏》:"按酱之品不一,惟豆酱陈久者入药,其味咸酸冷利,故主除热、止烦满及汤火伤毒也。能杀一切鱼、肉、菜蔬,蕈毒,《本经》云杀百药毒者误也。又有榆仁酱,味辛美,杀诸虫,利大小便,心腹恶气;芜荑酱主疗相同。"

    网络用语/酱[汉字] 编辑

    酱:接在人称代词后。来源于日语“ちゃん”的谐音的网络新词,多用于称呼年轻女性,小孩,自己家人或关系亲近的人。表达亲近,亲昵,溺爱,喜爱的态度和心情。还可以称谓心爱的小动物。相当于汉语的小~等意。 例如海贼王中“娜美”称呼为娜美酱,张晋新可叫做新新酱等!   

    酱:这样。比较嗲的发音,比如 酱紫,等 

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