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  • 酱黄瓜

    酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一,具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿,酱香浓郁。咸淡中,脆爽怡人,吃时若佐以香油,则更加爽口。

    编辑摘要

    目录

    所需食材/酱黄瓜 编辑

    做法一

    黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精

    做法二

    精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等

    做法三

    原料:黄瓜500克。

    调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。

    做法四

    原料

    又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。

    制作方法/酱黄瓜 编辑

    做法一

    1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

    2、大蒜7头,切片

    4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤

    5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。

    做法二

    1、将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

    2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

    做法三

    酱黄瓜做法图片 酱黄瓜做法图片

    1、黄瓜切成0。5厘米的小片;

    2、加入15克盐搅拌好;

    3、放在一个有眼的漏网中;

    4、上面压重物一天;

    5、用蒜末10克,辣椒酱30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,凉开水150ml调成酱汁;

    6、将黄瓜放入搅拌好即可食。

    适宜人群

    一般人群均可食用,血压高的人不宜多食。

    是糖尿病人首选的食品之一。

    做法四

    酱黄瓜 酱黄瓜

    1、小黄瓜刷干净后切去头尾,表面均匀撒上盐,然后用手一条条搓揉变软; 2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小黄瓜上面压上重物,静置1天,令其出水;

    3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;

    4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段,淋上腌酱,搅匀即可食用。

    小贴士

    1、一定要隔在沥水筐中,否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。

    2、一定要压上重物,这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。

    3、吃不完可以密封放入冰箱。

    4、配稀饭味道绝佳。

    北京酱黄瓜

    1、选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。

    2、连续1周每天翻缸1次,1-2周即腌好(腌缸放在阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。

    3、将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次,然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。

    4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。

    做法五

    主料

    黄瓜600g

    辅料

    油适量,盐适量,酱油适量,蒜适量,姜适量,白糖适量
    做法步骤
    1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放到盆里撒上盐,用手抓一下,使黄瓜尽快控出水份。
    2.黄瓜腌透,控出水来,水扔掉,准备晒。
    3.摆好,放到阳光充足的地方晒,中途最好翻一下。
    4.这样晒蔫的样子就可以做了。
    5.姜,蒜,斜刀切大片,备用。
    6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片在盆里摆好。
    7.开始熟油,油热后放点大料,爆出香味,倒入酱油,少许糖,到油开,关火。
    8.等油凉后,浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
    9.密封一下,过上一两天就可以吃了,咸咸的还带点甜味,清脆可口。
    小贴士
    1.腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是凉干后才切的。
    2.黄瓜一定要晒到很蔫,腌出来才劲道。 

    食用须知/酱黄瓜 编辑

    黄瓜水分多,含有一定的维生素,是一味可以美容的瓜菜,被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎。

    黄瓜是很好的减肥品,希望减肥的人要多吃黄瓜,但千万记住,一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜,因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。

    黄瓜含有铬等微量元素,有降血糖的作用,对糖尿病人来说,黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

    黄瓜中的苦味素有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

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