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  • 酸白菜

    酸白菜,又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,具有酸甜脆辣等口味特点。

    编辑摘要

    目录

    简介/酸白菜 编辑

    酸白菜,又称泡菜、渍菜。泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。

    腌渍方法/酸白菜 编辑

    将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型,然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净,用热水烫一下。将水倒净,把晾凉的白菜放入缸内码好,把冷却的白菜水倒入缸内,水要漫过白菜,用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块(约鸡蛋大小就可)。

    注意:将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内,10摄氏度以下就可,室内温度过高白菜容易腐烂。  

    做法/酸白菜 编辑

    主料:

    小白菜500克,萝卜100克,

    各种酸白菜图 各种酸白菜图

    辅料:白醋150克,白糖50克,精盐25克,姜25克,辣椒25克 制法:

    (1)将小白菜洗净,切丝,萝卜,姜也分别切丝,辣椒去蒂,籽剁碎。(2)将白菜丝,萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内,掺和均匀,加盐浸软,沥去水分,加入白糖,白醋腌1小时,捞起即成。

    特点:酸甜脆辣,开胃爽口。

    酸菜煮鱼

    材料:

    主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克

    辅料:黄豆芽250克

    调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

    做法:

    1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;

    2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;

    3. 泡酸菜洗净,切碎;

    4. 葱白切寸段,另备葱花。

    5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;

    6. 再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;

    7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。

    拌酸白菜丝

    材料:

    主料:酸白菜丝

    辅料:苹果,洋葱,青红柿子椒

    调料:盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油

    做法:

    1、坐锅点火倒入油,油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟,出锅晾凉待用; 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥干水分;

    3、将苹果丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒入盘中即可。

    酸菜芋头汤

    材料:

    主料:酸白菜100克,芋头250克

    调料:猪油(炼制)50克,盐1克,味精1克

    做法:

    1. 将酸菜用清水泡一下,洗净沥干水,切成丝;

    2. 芋头刮洗净,切块;

    3. 铝锅置火上,下鲜汤烧开;

    4. 下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖;

    5. 芋头酥软时,下味精起锅即可。

    酸菜魔芋

    材料:

    主料:魔芋250克,酸白菜150克

    调料:泡椒5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,盐1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克

    做法:

    1. 姜、蒜切成片;

    2. 泡红椒、葱切成丝;

    3. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;

    4. 酸菜切成2厘米长的节;

    5. 魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条,放入沸水汤锅烫一下后捞起;

    6. 炒锅放在火上,倒油加热,放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣,炒香并呈红色;

    7. 倒入素高汤20毫升,放入魔芋,烹调料,烧熟入味,勾芡收汁后起锅装盘即成。

    酸菜粉丝汤

    材料: 细粉丝150克,泡酸菜50克,葱丝5克,胡椒粉2克,盐3克,味精5克,精炼油25克,汤600克.

    作法: 1.酸菜,粉丝泡发备用. 2.酸菜,粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开. 3.放入盐,味精,葱丝即可.

    酸菜肥肠

    主料:酸菜,肥肠 调料:盐,蒜苗,酱油,干辣椒 烹制方法:肥肠切片过油,锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒装盘 特点:肥而不腻,酸菜开胃味鲜,开胃爽口

    酸菜丸子

    材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个,面粉少许. 做法:用虾米,肥肉调汤,加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成. 丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状,一勺一勺下锅即成.

    酸菜炖冻豆腐

    材料:酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g 做法:冻豆腐切块,肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香,放入肥肉片,炒几下,放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块,放入适量糖,盐,味精,料酒,葱,姜,慢火炖30分钟即成.

    虾仁炒酸菜

    材料:酸菜350g,青虾200g,胡萝卜豌豆各50g. 做法:青虾去皮加乾淀粉调匀,胡萝卜切片,姜末,蒜泥用精盐,料酒,味精调成汁水,锅内放猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟起锅,锅内放油15g,将葱花,姜,蒜,胡萝卜,豌豆,酸菜丝放入炒二分钟,再将虾仁倒入锅内,加调好的汁水,翻炒起锅即成.

    素炒尖椒酸菜

    材料:酸菜350g,绿尖椒100g. 做法:尖椒切块,锅内加油50g烧热,加入葱花,八角,花椒面爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟,加味精,香油炒匀起锅.

    营养价值/酸白菜 编辑

    富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

    营养成分表

    营养素含量(每100克)

    维生素B2(mg)=0.02

    维生素B1(mg)=0.02

    适宜人群

    适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 电脑,办公室人群。健康体质、平和体质。

    菜品特色/酸白菜 编辑

    1.提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

    2.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

    注意事项/酸白菜 编辑

    酸白菜对骨质疏松有辅助治疗的作用

    不适宜人群

    患有尿路结石症的人。湿热体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质。

    食用禁忌

    酸菜不能多吃,否则可能引起泌尿系统结石。

    酸菜在腌制的前20日致癌物质含量最高,随后下降,所以应在30日后食用。

    相关文献

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    扩展阅读
    1豆果网--酸白菜的做法

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