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  • 酸辣汤”是个多义词,全部含义如下:

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    酸辣汤[菜名]

    酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

    酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用,适用于辅助治疗食欲不振

    2015年5月14日,成为习近平在西安招待印度总理莫迪访华的国宴菜单。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 酸辣汤 外文名: Hot and Sour Soup
    主要食材: 豆腐 功效: 醒酒去腻,助消化
    特色: 酸、辣、咸、鲜、香俱全

    目录

    菜品特色/酸辣汤[菜名] 编辑

    酸、辣、咸、鲜、香俱全。

    酸辣汤[菜名] 酸辣汤[菜名]

    做法/酸辣汤[菜名] 编辑

    做法一

    制作食材

    豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋

    台式酸辣汤 台式酸辣汤

    1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,保宁醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

    制作流程

    酸辣汤[菜名] 酸辣汤[菜名]

    1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。

    2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。(可亦个人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)

    做法二

    四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

    制作食材

    美味酸辣汤 美味酸辣汤

    豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、 鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30ml,味精、胡椒粉各1克,保宁醋15ml,精盐5克,鸡汤750ml(民间做法,鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料)。

    制作流程

    1.将豆腐、冬菇分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;

    2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

    制作关键

    酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。

    盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.

    胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.

    保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

    做法三

    制作食材

    猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。

    A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯

    B料:水生粉2大匙

    C料:醋1大匙  [制作流程]

    制作流程

    1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。

    2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

    可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

    做法四

    制作食材

    水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。

    制作流程

    ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用; ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.

    做法五

    山东曹县正宗的酸辣汤

    制作食材

    制作配料 制作配料

    油、盐、老抽、陈醋、辣酱、 孜然、胡椒粉

    青菜(小白菜)、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、

    黄瓜、葱、香菜

    制作流程

    全程中火

    放油,微热后放入切好的葱段爆锅,放入西红柿,拍扁让西红柿变成 软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。

    水开后放入搅好的鸡蛋,为了防止鸡蛋入锅变成块状,在打鸡蛋的时候加少许水。放青菜(小白菜尤佳)、盐、鸡精、辣酱一大勺、 虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后 搅和个5、6下子——出锅!

    做法六

    上海的酸辣汤

    制作食材

    老豆腐1块半,猪血1两,木耳半两,猪肉1两.,竹笋半支,冬菇,葱,姜,蛋,香菜 (够全家吃),水,酱油、淀粉半匙,米酒少许,味精半匙,盐1小匙,白醋2大匙,酱油1大匙,黑胡椒半匙,淀粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。

    制作流程

    1。将原料切成丝,冬菇,肉丝,鸡蛋打散,备用。

    2。高汤或水烧开,肉丝先入汤内搅散,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,待烧沸,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋,并用大汤匙搅动,使其散开。

    3。将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可.

    做法七

    制作食材

    胡萝卜50克,清水笋30克,嫩豆腐1块,香菇30克,鸡蛋1个,豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干,胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。

    制作流程

    1.胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用;

    2.热锅温油,放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;锅里加适量水烧开,加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒,放少许盐调味,淀粉加少许水调开,淋入汤中勾芡;

    3.等汤烧开,将蛋打散,慢慢倒入有孔的漏勺,形成蛋花丝;

    4.加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味;

    4、开大火煮10秒,滴几滴香油,洒上葱花、芫荽即可。

    营养:

    酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用,适用于辅助治疗食欲不振。

    做法八

    酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点,是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等料,用高汤煮制而成。洁莹说,过年吃多油腻的食物,很容易导致消化不良、食欲不振,不妨煮一锅醒胃消滞的酸辣汤饮用,就可以达到消脂去腻、帮助消化和增进食欲的作用。

    制作食材

    酸辣汤[菜名] 酸辣汤[菜名]

    材料:内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克) 、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)

    腌料:海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)

    酸辣汁:山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)

    调料:油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

    制作流程

    1.洗净瘦肉,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制20分钟。

    2.分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝;内脂豆腐切成块,葱切成葱花,

    3.取一空碗,加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油,调匀成酸辣汁备用。

    4.烧开锅内的水,放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟,捞起过冷河沥干水。

    5.烧热2汤匙油,炒香蒜末,倒入瘦肉丝炒至色变白,注入高汤煮沸,然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。

    6.加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,浇入酸辣汁调味,倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。

    7.淋入1/2杯生粉水勾芡,洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花,即可出锅。

    制作贴士

    1.内脂豆腐含水量较高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹调时尽量轻手,以免将内脂豆腐弄得碎烂。

    2.酸辣之味来自老陈醋和辣椒油,酸辣汁倒入汤中后,可先试一下味道,再根据个人口味来增减其份量。

    3.猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效,如果能买到猪血,可在酸辣汤中加点猪血同烹。

    4.酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外,酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用,既可预防肠道传染病发生,又能促进身体发汗,治疗伤风感冒。

    做法九

    制作食材

    豆腐300克 猪血50克 竹笋15克 胡萝卜15克 金针菇15克 水发黑木耳15克 淀粉适量

    调配料:香油2小匙 胡椒粉1小匙 辣椒粉1/2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙

    制作流程

    酸辣汤 酸辣汤

    1.豆腐切成条状,猪血切成薄片; 2.水发黑木耳泡好,洗净切丝;

    3.竹笋、胡萝卜洗净切丝;

    4.金针菇洗净,切去根部剥开;

    5.往锅内倒入一大碗水,煮开,加入切好的材料(豆腐除外)、精盐、辣椒粉续煮至再开时,用水淀粉勾芡拌匀,熄火前放入豆腐条、猪血片稍煮,再加入胡椒粉、香醋、香油即可;

    特点:

    酸辣开胃,诱人食欲。

    制作贴士

    酸辣汤内还可以放入豆芽,这样口感更鲜美。

    做法十

    无锡酸辣汤

    制作食材

    500g山芋粉丝(够一家人食用)200g牛肉 一张百叶 两个鸡蛋 十个清水油面筋 50g黑木耳(浸泡后) 250g清水煮笋 3个尖头辣椒

    作料:3汤勺酱油 2汤勺酸醋 50g生粉 一小勺味精

    制作流程

    1.放半锅水煮开,倒入粉丝。

    2.把辣椒剁碎,倒入锅里。

    3.将牛肉切成丁状。

    4.把所有配料(面筋和鸡蛋除外)倒入锅内,煮沸。

    5.把鸡蛋放入碗中搅拌均匀。煮沸后,将搅拌好的鸡蛋倒入锅内。

    6.将生粉倒入碗中,放冷水半碗,进行搅拌,搅拌均匀,等汤煮沸后后,倒入锅中。

    7.煮沸后,加入味精和油面筋。根据个人喜好可加入少许鲜辣粉。煮沸后,酸辣汤就做好了。

    做法十一

    主料:猪里脊肉、嫩豆腐、高汤、鸡蛋、香菇、胡萝卜、冬笋、水

    辅料:生抽、白胡椒粉、醋、淀粉

    1. 所有食材处理干净。

    2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

    3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

    4. 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出

    5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。

    6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火

    7. 一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)

    8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。

    9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。

    10. 撒上葱花出锅即可。

    懒人酸辣汤

    原料:

    鸡蛋、虾米皮、醋、紫菜、白胡椒粉

    做法:

    1、取汤锅做水,烹煮。

    2、打散鸡蛋(打鸡蛋中放半勺料酒和少许盐)。

    3、在锅中放入泡好的虾米皮,紫菜,然后倒入打散的鸡蛋,等鸡蛋略微凝固,用筷子进一步搅开。

    4、略煮1-2分钟,国内倒入2勺醋,继续沸煮。

    5、临出锅前,撒上适量的白胡椒粉,稍加搅拌,即可。

    做法十二

    用料:

    猪里脊肉 嫩豆腐 高汤 鸡蛋 水发香菇 胡萝卜 冬笋 水

    材料

    生抽 白胡椒粉 醋 淀粉

    酸辣汤的制作步骤:

    1. 所有食材处理干净。

    2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

    3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

    4. 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出

    5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。
    6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火

    7. 一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)
    8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。
    9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。
    10. 撒上葱花出锅即可。

    做法十三

    用料

    猪肉50克

    黑木耳25克

    猪血50克

    酸笋20克

    豆腐50克

    辅料

    胡萝卜30克

    红椒1颗

    鸡蛋1个

    调料

    • 食盐1/2小匙

    • 鸡精1小匙

    • 香油1小匙

    • 高汤4碗

    • 陈醋1/2大匙

    • 白砂糖1小匙

    • 胡椒粉(黑)1/4小匙

    • 辣椒油1小匙

    • 玉米淀粉3/2大匙

    • 水2大匙

    酸辣汤的做法

    1.水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段

    2.用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟

    3.锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味

    4.加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝

    5.加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡

    6.最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可

    烹饪技巧

    1、因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。

    2、酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香,吃起来爽脆。如果没有也可免。

    3、到最后勾芡的时侯,分次下直到自己满意为止。

    4、醋也可最后放,先放少量,再按个人口味添加。

    营养价值/酸辣汤[菜名] 编辑

    营养成分

    热量:567.48大卡

    钠:564.94毫克

    胆固醇:503.4毫克

    钾:403.12毫克

    磷:201.85毫克

    维生素A:158.2微克

    钙:146.16毫克

    营养功效

    更年期的“保护神” 预防心血管疾病 降低乳腺癌的几率 抗血管 牛奶的替代品 有益于大脑的生长发育

    促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

    健脑益智

    保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老

    美容护肤

    促进发育

    增强免疫力 美容养颜 抑制血栓的形成 抑制癌细胞生长 降三高 防治男性前列腺疾病 增加造血功能 加速伤口愈合

    适宜人群/酸辣汤[菜名] 编辑

    动脉硬化、低碘者忌食

    肥胖和血脂较高者不宜多食

    肾病、胆固醇过高患者忌食

    痰多便溏者忌食

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