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  • 酸辣红烧肉

    红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

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    中文名: 酸辣红烧肉

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    菜品特点基本介绍/酸辣红烧肉 编辑

    有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道口若悬河之荤,这道菜便是“红烧肉”,下面就让大家来仔细的了解一下。

    色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。 红烧肉(15张)

    复杂工序:15" 30" 60" 30"

    酸辣红烧肉 酸辣红烧肉

    相关典故/酸辣红烧肉 编辑

    提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。  正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清 各式红烧肉成品(20张)

    楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。  “黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!

    编辑本段做法/酸辣红烧肉 编辑

    做法一

    流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。  流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。   红烧肉的做法

    流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

    做法二

    1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。  2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。

    做法三

    材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。 红烧肉

    做法:  1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。  2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。  3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。  4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。

    做法四

    1.五花肉洗净切成小丁; 红烧肉

    2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;  3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;  4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;  5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

    做法五

    材料: 原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。  调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。   做法: 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。   红烧肉的做法

    步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)  步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);  步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;[1] 步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);  步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;  步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;  步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);  步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;  步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;  步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;  步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)   提示  红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。  炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2012-11-02
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    美食

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