醋
以粮食为原料酿造成的含醋酸的液态酸味调品
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历史版本
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醋（vinegar），[1]别名苦酒、米醋。[2]是以粮食为原料酿造成的含醋酸的液态酸味调品，其色泽为琥珀色、红棕色（不包括人工合成醋），酸味柔和，稍有甜味，澄清，浓度适当，无悬浮物、沉淀物，具有特殊香气。[3]
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载[8]。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。南北朝时，贾思勰编著的中国古代百科全书《齐民要术》是中国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。[9]
一般情况下将醋分为酿造醋、再制醋和配制醋三大类。[10]一级品总酸含量25.00克/100毫升，二级品总酸含量23.50克/100毫升。[3]因其具有调味和保健作用而深受人们喜爱，是人们生活中不可缺少的酸味料，在烹调中位居“五味之首”。除了烹调之外，醋也可以用来炮制辅料及药物使用。[9][11]