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  • 金针菜”是个多义词,全部含义如下:

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    金针菜[金针菜]

    金针菜,别名:金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼,是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

    金针菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称,我国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外,吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 金针菜 别名: 金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花
    科: 百合科 属: 萱草属
    分布区域: 中国秦岭以南各地

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    概述/金针菜[金针菜] 编辑

    金针菜为百合科植物萱草HemerocallisfulvaL. 北黄花菜H.lilio-asphadelusL. 小黄花菜H.minorMill. 等的花蕾干制品,又名黄花菜。萱草又称忘忧草,唐代自居易就有“杜康能解闷,萱草能忘忧”的诗句。

    金针菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑、嫩糯,甘甜,常与木耳齐名为“席上珍品”。

    金针菜的营养价值很高,每百克含蛋白质14.1 克,脂肪1.1 克,碳水化合物62.6 克,钙463 毫克,磷173 毫克,以及多种维生素。金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。

    栽培技术/金针菜[金针菜] 编辑

    金针菜虽原产温暖地带,但它性能耐寒。秋后尽管茎叶枯死,但根株仍然能够在土壤里安全过冬。它对土壤适应性也很强,以半荫湿润的地方生长为最好。根据我省气候和土壤条件,南北各地均可栽培。

    金针菜采用分株繁殖。一般在春季老株发芽2--3寸时,即可掘起分株。以球茎二、三个为一株栽植。一般可在家前屋后零星栽植,也可大面积成片栽培。栽植时株距2尺,行距3尺,栽植穴的大小以根株球茎大小而定,栽植深浅以埋投球茎与地面平为宜。栽植前每穴可施土杂肥一、二斤。栽植后须浇定根水,以促进成活。由于金针菜的适应性较强,无须其他精细管理,仅在每年春季发芽前,在根株周围埋施一定数量的堆肥就行了。

    金针菜生长数年以后,地下根株很容易蔓延交错,致使植株生长不良,直接影响到产量和品质。所以,每隔4~5年,需要重新掘起,分株繁殖。

    金针菜在栽植当年如果发育良好,即可开花。一般在第二年才开始采花。采花在每天清晨进行,当花尚未充分开放时为最好。一般每株每年可采鲜花2~3斤,每亩约采2,000~3,000斤。鲜花10斤可制干金针菜一斤,每亩可得干金针菜200—300斤。

    鲜花采收后,要及时蒸熟,但不可过熟,过熟易烂而不成形。然后放在阳光下晒干或烘干。但无论采取哪种办法,干制持续时间不可过长,过长容易发酵,降低质量。[1]

    金针菜的加工工艺/金针菜[金针菜] 编辑

    金针菜加工业水平低下,主要以蒸、晒最传统的方法干制,在传统的生产过程中有的使用了过量的亚硫酸盐护色,致使产品中SO2 的含量大大超标,人体如摄入过量的SO2 ,会引起多种疾病。[2]

    工艺要点

    1、 原料的选择 挑拣出霉变的干金针菜,选取形状较齐整的作为原料。

    2、 原料的处理 将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2 h,把泡好的金针菜放在案板上用刀切除其根部(保证其口感更佳),切好后的金针菜放置沥干水分。

    3、 煮制 另起一锅,在锅中加入适量的水,待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜,煮制5 min。

    4、 冷却、沥干 将热的金针菜放入冰水中使其迅速冷却,冷却下来的金针菜放置使其沥干水分。[2]

    食用/金针菜[金针菜] 编辑

    金针菜开花正值6—8 月高温季节,其采摘后的呼吸强度极为旺盛,在常温下其耐贮藏性能很差,一般3 ~4 d 后就开始腐烂,再加上受贮藏条件所限,金针菜季节性供应极不平衡,不能很好地满足市场需要。鲜金针菜中含有一种秋水仙碱的物质,在体内易氧化为二秋水仙碱,具有较大的毒性。因此,食用时应先将鲜金针菜用开水焯过,再用清水浸泡2 h 以上,捞出用水冲洗后进行炒食,这样就能破坏掉秋水仙碱,安全食用。[2]

    营养成分/金针菜[金针菜] 编辑

    每100克金针菜所含热量214大卡。具体营养素含量详见下表:[3]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2018-11-10
    [2]^引用日期:2018-11-10
    [3]^引用日期:2019-03-27
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