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  • 金钱鸡塔

    金钱鸡塔是一道传统的菜肴,其主要食材鸡脯、猪肥膘肉、瘦火腿、白头韭菜。营养丰富,鸡肉益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。本菜肴是一道营养丰富的川菜。

    编辑摘要

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    金钱鸡塔金钱鸡塔
    金钱鸡塔是一道传统的菜肴,其主要食材鸡脯、猪肥膘肉、瘦火腿白头韭菜。营养丰富,鸡肉的蛋白质含量高达24.4%,比猪、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃鸡肉的增强体质,又不会使人过度肥胖。鸡肉益五,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。本菜肴是一道营养丰富的川菜。

    基本食材/金钱鸡塔 编辑

      菜系:川菜

      色香味: 形似金钱,颜色鲜艳,入口酥香,脆嫩味美,为佐酒佳肴;

      主料:鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克、瘦火腿50克、白头韭菜50克

      辅料:蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克

    菜肴制作/金钱鸡塔 编辑

    1)鸡脯肉洗净去筋,与生肥膘肉分别用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、盐制成鸡惨;

    2)另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片,共24片;熟火腿剁成细片;韭菜切成长约1厘米的段,漂入清水中;蛋清加干豆粉调匀;

    3)将圆形猪肉片铺于盘中,用热布搌干表面油质,抹上一层蛋清豆粉,然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠,放于肉片上,并抹平,再取少许火腿末放在圆珠上粘稳,即是金钱鸡塔坯;

    4)炒锅置火上烧热,取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中,烙至肥膘呈金黄色时起锅,装于条盘中,将韭菜滤干水,用盐、醋、香油拌匀,摆于盘的两端即成。

    菜谱营养/金钱鸡塔 编辑

    金钱鸡塔金钱鸡塔
    鸡肉:鸡甘平偏温,营养丰富,鸡肉的蛋白质含量高达24.4%,比、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃鸡肉的增强体质,又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠鸡血、鸡脑都可入药,能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质,有很好的消食化积作用。公鸡属阳,补性不如母鸡 ; 母鸡属阴,益与老人,老母鸡多用与产妇。公鸡肉宜与炒鸡丁,鸡丝,拌食。 鸡肉:具有益气养血、滋养补虚,母鸡偏于补养阴血,用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气,青壮年食之较为适宜。 鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

    五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

    营养分析/金钱鸡塔 编辑

    成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
    可食部 100 水分 (克) 4.9 能量 (千卡) 440
    能量 (千焦) 1841 蛋白质(克) 7.2 脂肪 (克) 16.4
    碳水化合物(克) 65.8 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 81
    灰份 (克) 5.7 维生素A(毫克) 90 核黄素(毫克) 0.11
    视黄醇(毫克) 90 硫胺素(微克) 0.03 胡萝卜素(毫克) 0
    尼克酸(毫克) 1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 14.58
    a-E 3 (β-γ)-E 9.93 δ-E 1.65
    (毫克) 76 (毫克) 83 (毫克) 109
    (毫克) 1687.8 (毫克) 29 铁(毫克) 7.1
    锌(毫克) 0.58 硒(微克) 3.07 (毫克) 0.07
    (毫克) 0.68 (毫克) 0

     

     

     

     

     

     

     

    食物相克/金钱鸡塔 编辑

    金钱鸡塔金钱鸡塔
    鸡肉的营养高于鸡汤,所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。

    鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌病毒致癌物的仓库,应弃掉不要。

    痛风症病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。
    金钱鸡塔的食材都具有一定的药用价值,鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

    食材的选购、保存/金钱鸡塔 编辑

    金钱鸡塔金钱鸡塔
    食材的好坏直接关系到菜肴的口感和营养,挑选好的食材是做出美味菜肴的必备条件。凤凰萝卜这道菜最主要的就是要挑选到好的食材--鸡肉。新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

    适宜人群/金钱鸡塔 编辑

     一般人都可食用;

    湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖血脂较高者不宜多食。

    相关词条/金钱鸡塔 编辑

    水煮牛肉 口水鸡 锅贴乌鱼片 芜爆里脊
    金钱鸡塔 碧绿虾仁 荷叶三蒸 辣味过江鸡
    苦瓜酿肉 双仁浮皮 酸辣鱿鱼丝 火爆腰块
    芹黄鱼丝 盐菜回锅肉 樟茶鸭 聚三鲜

     

     

     

    参考资料/金钱鸡塔 编辑

    [1]  饮食品网 .http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_7/Caipu2500.htm

    [2]  石门美食   http://www.9idazhe.com/bb/viewthread.php?tid=15451

    [3]  天下菜谱  http://www.chisha.net.cn/modules/article/view.article.php/11275

    [4]  炊事班  http://www.wljt81.net/thread-8609-1-1.html

    [5]  中国消费联盟  http://www.ccfv.cn/action-viewcomment-itemid-2023.shtml

     

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    扩展阅读
    1饮食品网 .
    2石门美食
    3天下菜谱
    4炊事班
    5中国消费联盟

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