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  • 铁蛋

    铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃,由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时,每天必须用含有酱油及五香配方的卤料,经过三个小时的卤程,然后用电扇吹干,每天必须依此程序制作,持续一个星期才算完成铁蛋制作。

    编辑摘要

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    简介/铁蛋 编辑

    铁蛋铁蛋

     

    铁蛋,台湾淡水名小吃,为卤蛋的一种衍生小吃,其起源目前有两种说法。

    铁蛋看起来黑糊糊的,但吃起来不咸,咬一口很Q、很弹牙,非常有嚼头,吃到嘴里越嚼越香。





     

    起源/铁蛋 编辑

    起源一

    相传在码头经营小面摊的黄张哖(阿哖婆),在下雨天的日子,由于生意不好,于是将卖不完的卤蛋不断的回锅。因为卤好的蛋被海风一直吹,水分很容易蒸发,所以越卤越小,越卤越黑。沒想到客人买走后,却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑色卤蛋。这种蛋比一般的卤蛋要硬很多,所以就被人称为“铁蛋”了。

    1983年《民生报》记者林明峪采访,写了一篇报道,标题为“阿婆铁蛋,硬是要得”,报道引起许多人的注意,有的媒体甚至远从日本来采访,之后,铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。 据说马英九也很喜欢吃铁蛋,还去过“阿婆铁蛋”的店里,并与其合影留念。[1]

    黄张哖(阿哖婆)所做的阿婆铁蛋出名后,大量生产铁蛋供商家批货贩卖,杨碧云是当年的批货商之一,后来自己引进制作技术,抢先将“阿婆铁蛋”申请为注册商标,日后反倒成为铁蛋的元祖店家,就是现在老街上极富盛名的“阿婆铁蛋”。   

    而阿哖婆的女儿黄玲红,虽然八岁开始就帮着母亲顾店做铁蛋,一手做出的铁蛋有“阿母的味道”,却认为当初是因为自己不懂注册商标的方式,而先让别人申请去了,只有另外申请了“海边铁蛋”的注册商标。黄玲红为了纪念当初发明铁蛋的创始人阿哖婆,所以后来又另在注册商标上加上了阿婆两个字,于是商标便成了“海边阿(哖)婆铁蛋”,由于“阿婆铁蛋”早已打响名声,铁蛋市场没有“海边阿哖铁蛋”的立足之地,阿哖婆铁蛋就此式微。 

    起源二  

    另外一种说法,则是原由一名经营早餐店与兼卖卤蛋的杨碧云女士。有一次,杨碧云无意将蛋卤的过久,蛋就变成了越来越硬、越来越黑,且又黑又硬的卤蛋,品尝起来的味道是非常美味的,之后,杨女士就将此蛋称为“铁蛋”。

    杨碧云原想将此美食取名为“元祖铁蛋”,但是有一家专门在贩售麻糬的“元祖食品”连锁店,为了不与元祖同名而侵犯专利权,因此,杨碧云就将这种铁蛋称之为“阿婆铁蛋”。[2]

    制作方法/铁蛋 编辑

     

    材料:鹌鹑蛋1斤(或是用鸡蛋6-8颗)

    卤料:八角桂皮生抽冰糖老抽五香粉、葱、姜、蒜

    做法:

    1、鹌鹑蛋煮到7分熟剥皮备用。
    2、卤料煮开锅,加入鹌鹑蛋,等水再次烧开后,转小火20分种左右捞出,放在通风的地方吹干。
    3、再次入卤料水中煮,再拿出来风干,如此反复10次甚至更多,至蛋白部份有硬度即可。

     
    1
     
     

    小贴士:

    1、为了增添色泽,再次入卤锅的時候可以适当添加生抽或者老抽。

    2、真正的铁蛋,风干次数较多。如果想要商店里卖的铁蛋效果,可以再多做几次风干。

    3、可以在市场上买瓶装的卤水直接煮,这种调料在广东等地比较多见,不过北京地区很少超市有卖。[3]

     
    2
     

     烹饪小技巧/铁蛋 编辑


    1、家里做的时候最好选用鹌鹑蛋,这样比较好入味,省时。

    2、最好用电扇吹,因为风力比较大,风干速度快,如果没有用空调吹也可以,但就是慢了一点。

    3、卤制的次数也可以根据自己喜欢的口感来调节。

    4、铁蛋好吃,做起来也不难,就是比较费时,需要反复卤制,然后用电扇吹干,如果没有电扇,用空调直吹也可以,感兴趣的朋友可以试一下,建议做鹌鹑蛋的,因为感觉小蛋比较容易入味,还省时一点。

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2011-08-14
    [2]^引用日期:2011-10-09
    [3]^引用日期:2011-10-09
    扩展阅读
    1台湾著名小吃 铁蛋

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