• 正在加载中...
  • 银鱼炒蛋

    银鱼炒蛋是一道色香味俱全的传统名菜,属于江苏菜。银鱼产于中国长江口一带。银鱼的营养价值很高,营养学家普遍承认它是“长寿食品”,是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸,而且能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,是一道很好的保健安胎食谱,同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 银鱼炒蛋 主要食材: 银鱼、鸡蛋
    分类: 中餐 口味: 清淡
    特点:: 香、鲜、嫩。

    目录

    菜品特色/银鱼炒蛋 编辑

    银鱼 银鱼

    银鱼(White Bait)是指鲱鱼苗或小鲱鱼,这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应,但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明,长不过3厘米左右,通 体无鳞,一向作为整体性食物应用即(内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。 [1]

    银鱼炒蛋讲究香、鲜、嫩。其特点是鱼蛋滑嫩,诱人食欲。

    做法一/银鱼炒蛋 编辑

    食材准备

    银鱼100克,鸡蛋5个,葱末5克,绍酒10克,味精1.5克,精盐3克,猪油100克。制法:

    做法步骤

    银鱼炒蛋过程图 银鱼炒蛋过程图

    (1)银鱼洗净,入沸水锅氽一下,沥去水;鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、酒(5克)打匀。

    (2)旺火热锅,滑锅后下猪油烧热,把银鱼、葱末加入蛋液中调匀,倒入锅中推炒(中途加油),待蛋液凝固嫩熟,烹入酒,再浇点油,颠翻一下,即可出锅。

    温馨提示:搅拌时加点水,是为了炒出的蛋口感更嫩。

    做法二/银鱼炒蛋 编辑

    食材准备

    材料:银鱼150克,鸡蛋6个,香葱1棵,淀粉适量,

    调料:食用油30克,香油1小匙,料酒1小匙,精盐1小匙,

    做法步骤

    银鱼炒蛋 银鱼炒蛋

    1.将鸡蛋打在碗中,搅匀,加入精盐待用,

    2.香葱切花,

    3.银鱼焯水烫透,捞出沥净水分,

    3.烧热油,加入搅好的鸡蛋,炒熟后加入葱花、银鱼,调入盐、酒,勾薄芡,淋香油出锅即可。 [2]

    做法三/银鱼炒蛋 编辑

    食材准备

    银鱼干;鸡蛋;葱;姜;盐;色拉油;  

    做法步骤

    1、银鱼干提前用水泡发,泡发后洗净沥干待用。

    2、炒锅热油,下入生姜爆香后捞出不要,放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用,鸡蛋液加盐搅拌好;

    3、倒入留有余油的炒锅中,待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒,撒葱花即可。  

    烹饪技巧/银鱼炒蛋 编辑

    锅烧热后再加凉油,以免炒制时粘锅。

    由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美,所以不需要在加入别的佐料(以免破坏原有的鲜美口感)

    银鱼比较细嫩,很易加热成熟,也可以事先和蛋液拌匀一起入锅炒制

    鸡蛋液里加少许水,可以防止鸡蛋口感老化

    营养价值/银鱼炒蛋 编辑

    银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

    相关人群

    银鱼炒蛋 银鱼炒蛋

    一般人都可食用

    尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

    制作指导

    银鱼可制软炸等菜肴,还可制汤。

    食疗作用

    银鱼味甘、性平,归脾、胃经;

    有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水的功效;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

    历史发展/银鱼炒蛋 编辑

    《日用本草》:宽中健胃,合生姜作羹佳。《医林纂要》:补肺清金,滋阴,补虚劳。

    银鱼传说:银鱼的生命只有一年,这种独特的生命现象,有一段神话故事。据传,龙王身边有一对童男童女。一天,龙王派二人到人间查看世情。二人到人间后,感情加深结为夫妻,不愿再回宫中。龙王一怒之下,将二人变成全身透明的小鱼,并下令不允许已经怀孕的童女生子。为了繁衍后代,童女决定破肚生子,哪怕死去。就这样,童女游向碎石,破腹产卵而死。童男安置好鱼卵后也很快死去。之后,银鱼的这种产卵方法得名“破娘生”。

    添加视频 | 添加图册相关影像

    参考资料
    [1]^引用日期:2013-04-19
    [2]^引用日期:2013-04-19
    开放分类 我来补充
    食谱银鱼银鱼炒蛋

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:24次 历史版本
    2. 参与编辑人数:21
    3. 最近更新时间:2019-07-11 03:12:28