锅盔
地方传统风味面食小吃
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锅盔（英文名：Crusty pancake），又名锅魁、干馍，是陕西省关中地区、山西省北部以及甘肃等地。和四川省面食小吃，[10]属发酵烙烤类食品。锅盔基本都是圆形居多，饼大直径可达二尺，形似锅盖，但是饼的大小和薄厚 就因地区而异。[8][1][2][11]口味有干、酥、香等特点。[5][6]
锅盔制作可追溯到商周时期，既有作为军用干粮的记载，亦存民间外婆给外孙贺弥月赠送礼品的传说。到了秦代更是被改良为耐储军需食品，并被发扬光大，普及推广。武周（唐武则天）时期修建乾陵时，因大量民工忙碌且工地无烹调用具，官兵用头盔作为炊具烙制面饼。而学者叶梓则认为锅盔应是古丝绸之路的遗风，唐宋笔记里记载的“胡饼”，大抵是锅盔的“祖先。[12][2]乾嘉时代的学者洪亮吉在《天山客话》里谈到的麦饼，亦与锅盔相似。[9]此外，甘肃的甘谷锅盔创始于清光绪末年，品种有干面锅盔和油锅盔两种。[13]锅盔制作工艺不仅有烘烤等，也有煎炸等类型的锅盔。如宁夏固原的锅盔则是用烘烤制成的。[3]洛阳名小吃油酥锅盔则是用油边煎边烙，半熟后，烤成焦黄色。[4]锅盔在各地都有，其出名的有：西和锅盔、乾县锅盔、静宁锅盔、博望锅盔、康定锅盔等。[3][14][15][16][11]
锅盔主要以小麦和各类杂粮为主。易消化、益脾胃，有助于体弱、儿童和老年人等消化功能较弱的人进行肠道调节。[7]2005年，岐山“天利花锅盔”被陕西省烹饪[rèn]协会评为“陕西名小吃”。2006年，被中国烹饪协会评为2008奥运推荐食品金奖。“岐山锅盔制作技艺”已列入宝鸡市第二批非物质文化遗产名录。[17]此外，乾州锅盔作为陕西的一种名特食品，被载入《中国土特产大全》一书。[18]
名称来源
锅盔，（英文名：Crusty pancake）该名称传说来源于一场战争，其中一方是西域人，打至陕西境内，没了干粮，只剩面粉，有人想出办法，用水和好面粉，做成饼状，放入头盔用火烤，以此烙成的饼，皮脆里软，而且存放持久，这样做成的饼广为传颂。战争结束，士兵回家，让家里妇女如法而做，没有头盔，放至锅里，也因此得名“锅盔”。[5][8]锅盔最初并非现名，据相关记载，因其外形与树墩横截面相似，曾被称为“墩饼”。至唐代，据历史文献记载，其名称演变为“盔饼”，这一名称源于其形状与古代士兵佩戴的盔甲相似。[2]