防腐剂
防止腐败变质的添加剂
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防腐剂（Preservatives），也称抑菌剂、保鲜剂，是指能抑制微生物生长繁殖的化学物质，常用于食品、药品、化妆品或生物标本等，起到延缓相应产品腐败速度的作用。[4]防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二、是使微生物的 蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。[5][6][7]
天然防腐剂主要是指乳酸链球菌素，最早由Mattick等于1947年制得。1951年，成功地用于防止由肉毒梭状芽孢杆菌所引起的干酪的膨胀腐败。FAO/WHO于1961年确认其为一种食品防腐剂。根据防腐剂的来源，可以将其分为化学防腐剂、天然防腐剂以及复合型防腐剂三种类型。[1][2][3]常见食品防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙等。天然防腐剂有蜂蜜、乳酸菌、酵母菌；复合型防腐剂有苯甲酸钠和苯乙酸钠复合型防腐剂、壬二酸锰和硼酸复合型防腐剂等。[8][2][9]
防腐剂广泛地应用于食品、医药、化妆品等多个领域，对维护产品的品质和安全具有重要的作用。在食品行业，防腐剂被应用于果蔬制品、肉制品、饮料、糖果、面包等各类食品中，以延长保质期并保持其品质。[10]在医药行业，防腐剂用于注射液、眼药水、口服药物等制剂中，保证药品的无菌性和稳定性。[4]在化妆品行业，防腐剂被添加到各类护肤品、化妆品和个人护理产品中，以防止微生物污染。[11]防腐剂的使用需要在合理范围内，并遵循相关的法规和标准，中国、欧盟、美国等国家对于食品中防腐剂的添加量都制定了一系列的法规准则。[12][13]