霉菌
形成分枝菌丝的真菌的统称
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历史版本
霉菌（mould或mold）是丝状真菌的统称，属于真核生物中的真菌类（Fungi），因其生长在固体营养基质上时，会形成绒毛状、网状、棉絮状或地毯状菌丝体而被称为霉菌。根据1973年安斯沃思分类系统，霉菌分属接合菌门、子囊菌门等类群，代表属包括毛霉属、根霉属、曲霉属及青霉属[1][2]。
霉菌营养体的基本单位——菌丝，是一种由霉菌的孢子萌发而形成，分为有隔菌丝和无隔菌丝，其由许多分枝菌丝相互交织而成的群体称为菌丝体，而霉菌的细胞壁主要成分为几丁质或纤维素，细胞核结构独特，有丝分裂时核膜不消失。菌丝体在功能上可以分为营养菌丝体、气生菌丝体和繁殖菌丝体[2][3]。菌丝体在培养基间上大量繁殖，可形成具有不同颜色、构造的菌落[3]。
霉菌广泛分布于土壤、水体、空气及有机物表面，通过分解动植物残骸参与生态循环，兼具腐生、共生或寄生特性，其繁殖需有氧环境，适宜温度25~30℃，偏好偏酸性pH值4.0~6.0，繁殖方式包括无性繁殖、有性繁殖和准性生殖，以无性繁殖为主[4]。除此之外，霉菌因其具有的降解和发酵等功能，被广泛应用于工农业生产、医学医疗、食品加工、环境保护等行业，可用于产生酶制剂、酒精、抗生素、传统食品、用于降解农药残留、污水处理等方面[3]。
霉菌在自然界中发挥重要作用，但应避免生活环境中霉菌生长[4]，霉菌可能寄生在食物供应和某些类 型的植物上从而引起人类和动物的疾病，在所有10万种霉菌中，大约有80种被认为对人类有害[1]。大概可分为三类：可能是过敏原，从而加重过敏；具有一定的刺激性；潜在的有毒物质或化学物质，如霉菌毒素等[5]。