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  • 露笋”是个多义词,全部含义如下:

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    露笋[蔬菜芦笋的别称]

    露笋是一种蔬菜食物,又名芦笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽,而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 露笋 界: 植物界
    门: 被子植物门Angiospermae 纲: 单子叶植物纲Liliopsida
    目: 天门冬目Asparagales 科: 天门冬科Asparagaceae
    属: 天门冬属Asparagus 种: 露笋

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    形态特征/露笋[蔬菜芦笋的别称] 编辑

    露笋 露笋

    1.形态特征芦笋属百合科,天门冬属,是雌雄异株宿根性多年生植物。

    (1)根芦笋为须根系,由肉质贮藏根和须状吸收根组成。肉质贮藏根由地下根状茎节发生,多数分布在距地表30厘米的土层内,寿命长,只要不损伤生长点,每年可以不断向前延伸,一般可达2米左右,起固定植株和贮藏茎叶同化养分的作用。肉质贮藏根上发生须状吸收根。须状吸收根寿命短,在高温、干旱、土壤返盐或酸碱不适及水分过多、空气不足等不良条件下,随时都会发生萎缩。芦笋根群发达,在土壤中横向伸展可达3米左右,纵深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以内的耕作层里。

    露笋 露笋

    (2)茎芦笋的茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分。地下根状茎是短缩的变态茎,多水平生长。当分枝密集后,新生分枝向上生长,使根盘上升。肉质贮藏根着生在根状茎上。根状茎有许多节,节上的芽被鳞片包着,故称鳞芽。根状茎的先端鳞芽多聚生,形成鳞芽群,鳞芽萌发形成鳞茎产品器官或地上植株。地上茎是肉质茎,其嫩茎就是产品。芦笋的粗细,因植株的年龄、品种、性别、气候、土壤和栽培管理条件等而异。一般幼龄或老龄株的茎较成年的细,雄株较雌株细。高温、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的茎较细。地上茎的高度一般在1.5-2米之间,高的可达2米以上。雌株多比雄株高大,但发生茎数少,产量低。雄株矮些,但发生茎数多,产量高。

    (3)叶芦笋的叶分真叶和拟叶两种。真叶是一种退化了的叶片,着生在地上茎的节上,呈三角形薄膜状的鳞片。拟叶是一种变态枝,簇生,针状。

    (4)花、果实、种子芦笋雌雄异株,虫媒花,花小,钟形,萼片及花瓣各6枚。雄花淡黄色,花药黄色,有6个雄蕊,井有柱头退化的子房。雌花绿白色,花内有绿色蜜球状腺。果实为浆果,球形,幼果绿色,成熟果赤色,果内有3个心室,每室内有1-2个种子。种子黑色,千粒重20克左右。

    2.生长发育特性

    (1)温度芦笋对温度的适应性很强,既耐寒,又耐热,从亚寒带至亚热带均能栽培。但最适于四季分明、气候宜人的温带栽培。在高寒地带,气温-33℃,冻土层厚度达1米时,仍可安全越冬,产量虽低,但质量较好。芦笋种子的发芽始温为5℃,适温为25-30℃,高于30℃,发芽率、发芽势明显下降。用种子繁殖可连续生长10年以上。冬季寒冷地区地上部枯萎,根状茎和肉质根进入休眠期越冬;冬季温暖地区,休眠期不明显。休眠期极耐低温。春季地温回升到5℃以上时,鳞芽开始萌动;10℃以上嫩茎开始伸长;15-17℃最适于嫩芽形成;25℃以上嫩芽细弱,鳞片开散,组织老化;30℃嫩芽伸长最快;35-37℃植株生长受抑制,甚至枯萎进入夏眠。芦笋光合作用的适宜温度是15-20℃。温度过高,光合强度大大减弱,呼吸作用加强,光合生产率降低。

    芦笋每年萌生新茎2~3次或更多。一般以春季萌生的嫩茎供食用,其生长依靠根中前一年贮藏的养分供应。嫩茎的生长与产量的形成,与前一年成茎数和枝叶的繁茂程度成正相关。随植株年龄增长,发生的嫩茎数和产量逐年增多。随着根状茎不断发枝,株丛发育趋向衰败,地上茎日益细小,嫩茎产量和质量也逐渐下降。一般定植后的4-10年为盛产期。

    白露笋 白露笋

    (2)土壤芦笋适于富含有机质的砂壤土,在土壤疏松、土层深厚、保肥保水、透气性良好的肥沃土壤上,生长良好。芦笋能耐轻度盐碱,但土壤含盐量超过0.2%时,植株发育受到明显影响,吸收根萎缩,茎叶细弱,逐渐枯死。芦笋对土壤酸碱度的适应性较强,凡pH为5.5-.8.0之间的土壤均可栽培;而以pH6-6.7最为适宜。

    (3)水分芦笋蒸腾量小,根系发达,比较耐旱。但在采笋期过于干旱,必然导致嫩茎细弱,生长芽回缩,严重减产。芦笋极不耐劳,积水会导致根腐而死亡。故栽植地块应高燥,雨季注意排水。 露笋-营养功效

    露笋被称为“蔬菜之王”的芦笋营养价值最高。每1千克鲜芦笋中,含蛋白质25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纤维7克,钙220毫克,磷620毫克,钠20毫克,镁200毫克,钾2.78克,铁10毫克,铜0.4毫克,维生素A900国际单位,维生素C330毫克,维生素B1:1.8毫克,维生素B2:0.2毫克,烟酸15毫克,泛酸6.2毫克,维生素B6:1.5毫克,叶酸1.09毫克,生物素17微克,可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,可防癌抗癌,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而,芦笋已成为保健蔬菜之一,国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药,保健品,这是它能在世界上大面积种植,畅销不衰的重要原因。

    露笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等。芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为,它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

    虽名为“笋”,但与我们一般熟悉的竹笋、冬笋、菱笋,无论在外形,或食用营养滋味都有差异。鲜露笋含有大量的维生素和纤维质。不但烹调方便,而且味道清香爽甜。但因属进口莱蔬,故篓麓黧秽蔬菜。鲜露笋含蛋白质、维生素B,能促进新陈代谢,帮助消化。

    露笋分青、白两种,但以青露笋较常见。新鲜露笋味道爽甜甘脆,无论以之作沙律、凉拌、炒吃或煲汤羹,均甚适宜。想露笋更加美味,最好先出水或以上汤煨数分钟;另在烹煮时,亦要以清淡为主,切忌煮得太咸。露笋一向属于贵价菜,其营养价值亦高,能增强抵抗力、帮助消化、预防高血压和癌症。不过,凡患有痛风和糖尿病的人,则不宜多吃青露笋。

    分布范围/露笋[蔬菜芦笋的别称] 编辑

    露笋原产于地中海东岸及小亚细亚,至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。已有2000年以上的栽培历史,17世纪传入美洲,18世纪传入日本,20世纪初传入中国。世界各国都有栽培,以美国最多。

    主要价值/露笋[蔬菜芦笋的别称] 编辑

    营养功效

    露笋 露笋

    芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等。芦笋中含有丰富的叶酸,大约 5 根芦笋就含有 100 多微克,已达到每日需求量的 1/4 。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶 酸的重要来源。 芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为,它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。 经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

    适用人群: 所有人都可食用。每餐 50 克。

    露笋 露笋

    特别提示: 芦笋虽好但不宜生吃,也不宜存放 1 周以上才吃,而且应低温避光保存。 芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

    健康红绿灯: 痛风和糖尿病患者不宜多食。 辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

    营养分析

    露笋 露笋

    露 笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。

    现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

    经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

    同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。

    食物相克《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。

    烹饪食疗

    露笋菜肴 露笋菜肴

    1 、芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。

    2、芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

    芦笋味甘、性寒,归肺、胃经;有清热解毒,生津利水的功效。 露笋-露笋饭菜例举

    露笋(一)露笋带子

    露笋带子芦笋4两,生干贝4两,蛋白1个,玉米粉1大匙,葱段适量,姜片适量,红辣椒适量,鲜美露1大匙,豆瓣酱1/2小匙,糖1/4小匙,水1大匙,太白粉1大匙,水2大匙,制作:将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段氽水。

    (二)蘑菇烟肉露笋芝士焗

    材料

    蘑菇3粒,烟肉1块,露笋2条,洋葱1/4个,卡夫芝士2片,白饭1碗。

    调味料

    盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。

    做法

    1、将所有材料(除了芝士及白饭)切粒,以洋葱起镬后,加入烟肉,煎香后加入蘑菇和露笋炒熟,加入调味料。

    2、将白饭放入便当中,面头放上炒熟的材料。

    露笋菜肴 露笋菜肴

    3、食前铺上芝士,放入微波炉内以中火叮3分钟至芝士溶入饭内即可。

    (三)露笋炒虾球

    材料:露笋半斤、海花虾半斤、蒜茸1茶匙。

    腌料:盛1/2茶匙、生抽1/2茶匙;麻油、粟粉及胡椒粉各少许。

    芡汁:蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1茶匙、麻油少许、水3汤匙。

    做法:

    1.海虾去头去股,用刀在虾背界开,取出虾肠,用腌料略腌;

    2.露笋切去尾端,然后切开一段段,煲滚水后,下少许油及盐,放露笋煮一分钟,取出过冷河(或浸冰水);

    露笋菜肴 露笋菜肴

    3.热锅,下虾略煎至八九成熟,盛起备用;

    4.原锅加入少需油,下蒜茸及露笋炒匀,加入虾球及芡汁炒均即可上碟。

    贴士:露笋不要煮太久,以免过熟。

    (四)胡萝卜露笋煮鳝鱼

    主料:鳝鱼

    辅料:胡萝卜、芦笋、杏仁、姜、柚子皮

    调料:盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉

    烹制方法:

    1、将鳝鱼洗净切成段,加入盐、料酒、胡椒粉腌制一会,胡萝卜切条,芦笋切段备用;

    2、坐锅点火倒入油,油热后放入姜爆香,加入鳝鱼翻炒变硬后放入胡萝卜煸炒,倒入适量清水,放入柚子皮,焖煮片刻后加入杏仁、芦笋,放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,翻炒均匀即可。

    特点:汤味浓醇,营养丰富。

    科属/露笋[蔬菜芦笋的别称] 编辑

    露笋 露笋

    界:植物界Plantae

    门:被子植物门Magnoliophyta

    纲:单子叶植物纲Liliopsida

    目:天门冬目Asparagales

    科:天门冬科Asparagaceae

    属:天门冬属Asparagus

    种:芦笋A.officinalis

    类型与种类/露笋[蔬菜芦笋的别称] 编辑

    露笋 露笋

    露笋芦笋按嫩茎抽生早晚分早、中、晚三类。早熟类型茎多而细,晚熟类型嫩茎少而粗。中国品种多引自欧、美等国家,目前常用的品种如下。

    1.玛丽·华盛顿是由母本玛丽与父本华盛顿杂交育成的品种。嫩茎绿深色,茎尖端带有浓厚的紫色,尖端紧密。嫩茎粗大,整齐,扁平茎少。高温下鳞片很少散开,抗锈病。

    2.玛丽·华盛顿500也叫加州大学500,是从玛丽·华盛顿品种中选出的优良雌雄株,经杂交培育而成。嫩茎比玛丽·华盛顿稍细,但发芽多,而且粗细均匀,产量稍高,但抗病性差,成熟不一致。

    3.玛丽·华盛顿500W是从加州大学500里选出的优良雌雄株,经杂交育成的早熟高产品种。适于加工和鲜销。植株高大,嫩茎浅绿色,生长较为一致,尖端紧密,质量优良。抗锈病,耐寒。

    露笋 露笋

    4.UC309植株高大,长势强,发茎数少,嫩茎肥大,大小整齐,茎顶鳞片包裹紧密,圆钝,不易开散,外观与品质俱佳。绿芦笋的色泽绿,抗锈病。但抗茎枯病能力较低 ,不耐潮湿。适于绿芦笋栽培。

    5.UC157系美国加州大学育成的普通F1品种。具有长势强健,耐瘠,丰产,萌芽性早,嫩茎色浓绿,较粗,大小整齐,顶部鳞片包裹紧密,高温时不易开散,适应性广等特点。既适于保护地栽培,也适于留母茎一季或两季采收栽培,但易患茎枯病与褐斑病。

    6.UC72系美国加州大学育成。萌芽性较晚,植株高大,长势强健,嫩茎粗大,茎数多,头部紧密,色泽浓绿,大小整齐,空心笋少,丰产,但不耐高温。

    7.UC873系UC500的近样品种,由玛丽·华盛顿500中的高产雌株与其优良雄株D37交配育成。具有高产、品质好的优点,但嫩茎大小不匀,细茎多。

    8.巨大新泽西(NewJerseyGiant)是爱利逊于1984年育成的全雄一代杂种。植株特别高大,长势强健,丰产,嫩茎较粗,头部紧密。但嫩茎曝光后变深紫色。种子价格昂贵。一般最适合露地栽培。此外,还有新泽西的绿色伟奇(GreenWecchi)、法国的利玻赖西沃·鲁梅依罗,均为全雄一代杂种。

    起源历史/露笋[蔬菜芦笋的别称] 编辑

    露笋 露笋


      

    露笋中国栽培芦笋从清代开始,仅100余年历史,在沿海地区各大城市郊区零星栽培,当地鲜销。在20世纪50年代和60年代台湾省的芦笋外销量逐年增多,到80年代台湾省的蔬菜出口量占总物资出口量的举足轻重的地位,而芦笋的出口量在蔬菜中首屈一指。1980年台湾省的出口量为7.64万吨芦笋罐头,冰冻蔬菜仅为6.15万吨。台湾省芦笋罐头的出口量占世界贸易量的70%以上。80年代后,台湾省由于芦笋品质不佳,种植芦笋经济效益有所轻视。因而种植面积逐年下降,到1987年芦笋罐头出口量仅为1.21万吨,以年23.3%的速度递减。由此,国际市场芦笋紧俏。从1984年开始,这种形势促使中国福建、河南、陕西、安徽、四川、天津等地市大规模地发展芦笋生产。到90年代初,全国栽培面积达6.6万公顷以上,年产罐头超过8万吨,成为中国出口创汇的主要蔬菜产品之一。其中山东省是芦笋生产的主要基地,年出口芦笋罐头约占全国出口总量的1/3,在全国芦笋生产和出口中占有举足轻重的地位。中国的芦笋主要销往美国、日本、欧洲等国和中国香港。

    20世纪80年代初的统计资料,世界芦笋罐头的产量为20万吨,进出口贸易量各9万吨左右。中国和西班牙为主要出口国,占世界出口量的80%-90%。主要进口国为德国和法国等西欧国家。美国和日本等国由于芦笋罐头生产的经济效益低而逐渐减少生产。未来世界上芦笋贸易的称雄者中国与西班牙。中国良好的生态环境,加上国内市场的开发,芦笋生产的大发展是肯定的。芦笋是中国主要创汇蔬菜,但在国内市场上仍属销量较少的稀特蔬菜。

    繁殖技术/露笋[蔬菜芦笋的别称] 编辑

    露笋 露笋

    芦笋的繁殖法 有分株繁殖和种子繁殖两种。

    分株繁殖是通过优良丰产的种株,掘出根株,分割地下茎后,栽于大田。其优点是,植株间的性状一致、整齐,但费力费时,运输不便,定植后的长势弱,产量低,寿命短。一般只作良种繁育栽培。

    种子繁殖便于调运,繁殖系数大,长势强,产量高,寿命长。生产上多采用此法繁殖。种子繁殖有直播和育苗之分。直播栽培有植株生长势强,株丛生长发育快,成园早,始产早,初年产量高的优点。但有出苗率低,用种量大,苗期管理困难,易滋生杂草,土地利用不经济,成本高,根株分布浅,植株容易倒伏,经济寿命不长的缺点。因此,除土地多,气候温暖,芦笋生育期长的地方采用外,通常不大应用。但自70年代初以来,由于地膜覆盖技术和除草剂的普及,解决了出苗率低和杂草滋生的问题,应用逐渐增多。

    育苗移栽是生产上最常用的方法,它便于苗期精心管理,出苗率高,用种量少,可以缩短大田的根株养育期,有利于提高土地利用率。

    露笋-发展前景 露笋为世界十大蔬菜之一,但在中国属于种植面积很小的稀特蔬菜。生产大多为加工出口。随着出口生产的发展,加之芦笋的营养价值甚高,中国人的食用习惯会培养起来的,生产面积也会发展的。芦笋会由稀特蔬菜行列转入大路蔬菜的。

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