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  • 青椒

    青椒为双子叶植物纲菊亚纲茄科。果实为浆果。青椒又名大椒、灯笼椒、柿子椒,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物,其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 菜椒 别名: 青椒
    界: 植物界 族: 茄族(Solaneae Reichb.)、茄亚族(Solaninae Dunal)
    门: 被子植物门(Magnoliophyta) 纲: 双子叶植物纲(Magnoliopsida),又称木兰纲。
    亚纲: 菊亚纲(Asteridae) 目: 茄目(Solanales)
    科: 茄科(Solanaceae) 属: 辣椒属(Capsicum Linn.)
    种: 菜椒

    目录

    简介/青椒 编辑

    青椒青椒
    青椒的别名很多,大椒甜椒 、灯笼椒、柿子椒菜椒 都是它的名字。其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是用为调味料。由于它翠绿 鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房 腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培 。青椒果肉厚而脆嫩,维生素C 含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物 约3.8%,维生素C;红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌 、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。

     

     

    种植/青椒 编辑

    对环境条件的要求

    青椒青椒
    温度要求:适应温度范围为15~35℃,适宜的温度范围为25~28℃,发芽温度28~30℃。水分条件:喜湿润,怕旱涝,要求土壤湿润而不积水。光照条件:对光照要求不严,光照强度要求中等,每天光照10~12小时,有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件,每生产1000千克青椒,需2千克、1千克、1.45千克,同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求,以潮湿易渗水的沙壤土为好,土壤的酸碱度以中性为宜,微酸性也可。

    定植前整地

    定植时,要选择晴天中午,采取大垄双行、内紧外松的方法定植。定植前先整地施肥,每亩施腐熟的优质农家肥5000千克、二铵15千克。要选用排灌条件好的中性或微酸性砂质土壤,深翻20厘米,做成1.2米宽的大垄,垄间开一水沟,然后覆地膜烤地。
    田间管理

    当门椒长至3厘米大小时,结合中耕进行施肥,每亩施腐熟的大粪干粉200克、尿素10千克。

    营养分析/青椒 编辑

    热量23 千卡硫胺素0.03 毫克15 毫克
    蛋白质1.4 核黄素0.04 毫克15 毫克
    脂肪0.3 烟酸0.5 毫克0.7 毫克
    碳水化合物3.7 维生素C62 毫克0.14 毫克
    膳食纤维2.1 维生素E0.88 毫克0.22 毫克
    维生素A57 微克胆固醇毫克0.11 毫克
    胡罗卜素0.6 微克209 毫克33 毫克
    视黄醇91.9 微克2.2 毫克0.62 微克

    1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;
    2.预防种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;
    3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;
    4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

    制作指导/青椒 编辑

    1.青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
    2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
    3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
    4.青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。

    菜椒牛柳

    菜椒牛柳菜椒牛柳
    材料
    上等菜椒2个,牛肉适量,生抽,清油,蒜瓣,葱花,姜粉少许

    做法
    1、牛肉切柳或片,用姜粉、生抽腌15分钟。 
    2、辣椒切条或丝。 
    3、热油后牛肉下锅迅速翻炒不停留,8成熟时下蒜瓣、辣椒丝翻炒。 
    4、适时再加少量生抽,若汤汁太少,补加少量水,停止翻炒片刻。 
    5、起锅上盘,撒上葱花即可。


    腊肠炒菜椒

    腊肠炒青椒腊肠炒青椒
    材料

    菜椒,腊肠,盐
    做法
    1、菜椒切块,腊肠切块; 
    2、先用油爆下腊肠,盛起备用; 
    3、再起锅炒菜椒,放少少盐,再倒入腊肠翻几下,OK,菜椒不用炒得太熟。


    青红椒菜梗炒肉丝

    材料
    青红椒、苋菜梗、猪瘦肉、生姜、大蒜头、淀粉、白砂糖、生抽、食盐、色拉油

    青红椒菜梗炒肉丝青红椒菜梗炒肉丝
    做法
    1、青红椒、苋菜梗切成寸段用少许食盐腌渍五分钟; 
    2、猪瘦肉切丝,加适量淀粉、白砂糖及生抽调匀备用; 
    3、生姜切丝、大蒜头切成蒜米备用; 
    4、锅中放色拉油加至五成热放入姜丝和肉丝爆炒变色起锅备用; 
    5、锅中再放色拉油及蒜米,当蒜米炸成金黄色时倒入腌渍好的青红椒及苋菜梗翻炒,变色后再加少量的食盐、白砂糖及生抽,炒匀后加入肉丝翻炒即可出锅

    功效/青椒 编辑

    青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液 和胃液 分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘 。它还可以防治坏血病 ,对牙龈出血、贫血 、血管脆弱 有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。

    食疗作用/青椒 编辑

    辣椒味辛、性热,入心、脾经;
    有温中散寒,开胃消食的功效;
    主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。

    相关人群/青椒 编辑

    1.一般人群均可食用。
    2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

    备注/青椒 编辑

    青椒营养丰富,是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰 。第一次出现在早春;第二次出现在晚秋。

    其他含义/青椒 编辑

    青椒,大学青年教师的别称。

    如何选购/青椒 编辑

    要挑色泽鲜亮的,个头饱满,显得骨灵的;同时还要用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不软的都是新鲜的,好的柿子椒
    有的柿子椒有三个爪,有的是四个爪,越是四个爪的口感越好。

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    共有8个词条
    • 青椒还属于分类:
    • 营养

    相关文献

    扩展阅读
    1青椒的营养价值

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