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  • 青椒炒肉丝”是“青椒肉丝”的同义词。

    青椒肉丝

    青椒肉丝,是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系。口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。

    青椒肉丝属于辛辣类菜品,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 青椒肉丝 外文名: Sautéed Shredded Pork with Green Pepper
    主要食材: 青椒,猪肉 分类: 川菜
    口味: 香辣

    目录

    历史文化/青椒肉丝 编辑

    青椒肉丝 青椒肉丝

    据说,在第二次国内革命战争时期时,中央苏区物资奇缺,午饭也十分简单。有次,黄炜华到师部伙房打来米饭,炒了一盘辣椒肉丝和一盘青菜,烧了一碗汤。吃饭时,毛泽东风趣地说:“啊,江西的辣子和湖南的一样辣,好下饭,炒得不错,色香味俱全。”[1]

    菜品历史/青椒肉丝 编辑

    青椒肉丝 青椒肉丝

    四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部,雨量充沛,气候潮湿。历史上,因山高路险,交通不便,经常缺油少盐,饭菜缺味,难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材,又称“小炒肉”,口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材,分清炒和加豆瓣炒两种。

    原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后,因有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。

    清末,青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格[2]

    随之经济文化发展和人口流动,川菜馆逐渐散至全国各地,青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。

    菜品制作/青椒肉丝 编辑

    制作方法

    做法一

    • 食材

    青椒肉丝 青椒肉丝

    大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。

    • 做法

    青椒肉丝 青椒肉丝

    1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。

    2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。

    3.在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。

    4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。

    5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。

    6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

    7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅[3]


      

    做法二

    • 食材

    瘦猪肉150克,青椒2个,姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。

    • 做法

    1.猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。

    2.青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝。

    3.开大火烧热油,放入肉丝划散。

    4.炒至肉丝变色后,烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。

    5.放入青椒丝,炒至断生。

    6.倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅[3]

    做法三

    • 食材

    猪肉300克,青椒3只,鸡蛋1个,料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。

    • 做法

    青椒肉丝 青椒肉丝

    1.猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。

    2.肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。

    3.腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。

    4.炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。

    5.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油,再倒入瘦肉丝快速翻炒。

    6.加入白糖和少量的生抽。

    7.肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。

    8.青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。

    做法四

    • 食材

    猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水淀粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

    • 做法

    1.青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水淀粉拌匀。

    2.盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

    3.炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成[4]

    做法五

    • 食材

    青椒二个,红椒二个,瘦肉约200克,葱一根,姜二片,盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。

    • 做法

    青椒肉丝烹饪过程 青椒肉丝烹饪过程

    1.肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。

    2.肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。

    3.锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。

    4.再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。

    5.再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅[5]

    做法六

    • 食材

    猪肉250克,青椒5根,蒜2瓣,盐适量,姜3片,生抽适量,生粉适量,油适量,糖适量,芝麻油适量。

    • 做法

    1.青椒切丝,蒜切片、姜切片备用。

    2.猪肉顺纹切细丝,放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉,搅拌均匀后腌制半小时。

    3.锅内放入适量的油,烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。

    4.把肉铲到一边,放入蒜片、姜片爆出香味,再加入青椒快炒一、二分钟,调入适量生抽翻炒均匀即可。

    做法七

    • 食材

    猪肉、青椒、豆瓣酱、酱油、淀粉、油、姜丝、鸡精等。

    • 做法

    青椒肉丝 青椒肉丝

    1.猪肉切成丝,加一匙豆瓣酱,然后加点酱油、淀粉、少些油,用手抓几下,腌制15分钟。

    2.青椒洗干净,切丝[6]

    3.锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2至3分钟后盛起来。

    4.把锅洗一下,加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅[7]

    烹饪技巧

    1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒,喜欢辣的就用小米椒。

    2.肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。

    3.青椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久,加入调料,翻炒均匀即可[5]

    菜品特色/青椒肉丝 编辑

    青椒肉丝,食材来源广泛,炒制过程简单。成菜后,色泽美观,质嫩味美[4]

    食用须知/青椒肉丝 编辑

    营养价值

    青椒果肉厚而脆嫩,富含维生素C、碳水化合物,还有大量的微量元素以及维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。另外,还能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳;能够刺激唾液和胃液分泌,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

    猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

    饮食禁忌

    青椒肉丝 青椒肉丝

    1.对于青椒,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

    2.对于猪肉,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

    3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2016-04-01
    [2]^引用日期:2016-04-01
    [3]^引用日期:2016-03-16
    [4]^引用日期:2016-03-16
    [5]^引用日期:2016-03-16
    [6]^引用日期:2016-04-25
    [7]^引用日期:2016-04-01
    扩展阅读
    1豆果网——青椒肉丝的做法
    2青椒的食谱大全

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