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  • 青红酒

    青红酒,是以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂,选用上好的糯米,配以秘制药白曲,按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成,色呈琥珀,口感柔顺绵长。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 青红酒
    类 别: 酒类 历史: 公元前209年
    特有: 福建独有的古田红曲做发酵剂

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    历史渊源/青红酒 编辑

    公元前209年,楚汉战争爆发,无诸率兵协助刘邦击败项羽。

    公元前202年,建冶城(今福州华林寺遗址),无诸在于山加封闽越王。封王当日,一美貌女子献自酿美酒,色泽青红。无诸饮后大悦,遂在于山之巅大宴九日九夜(今于山九日台古迹)。自此,青红酒开始从民间走入朝堂。闽越王宫祭祀婚嫁,必饮此酒……

    青红酒,被誉为闽派黄酒的正宗,主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。

    传说中,青红酒就是在闽越王无诸建都日由民间美女进献到王宫。

    此女在后世中被称为青红娘子,又叫十八娘子,因为祭祀和婚嫁民俗专用的青红酒。历史上须经处子之身的女子亲手经过十八道工序方可酿造,是以谚语之渊源……

    青红酒取料及其讲究,以上好的闽江江畔糯米,和闽越山泉兑酿之醇浓酒曲,置于发酵之地,也须经周易八卦之占卜,定于风水顺悦之上好阴地,泥封静置数年乃至数十年。青红酒不破而有酒香溢出,破泥则酒香扑鼻而来,色泽青红浓稠,入口极软,易咽爽口,却后劲十足,三五碗后,经过小半时辰,必大醉。

    青红酒经过千年的渊源,逐渐演化成多重流派,其中最具代表的青红酒流派就是原产地流传下来的古法酿造青红,还有一个最重要的青红酒流派就是如今活跃在海外闽籍华人餐桌上的新派青红酒。

    农家青红酒口碑

    在美国唐人街、日本北海道、新加坡和马来西亚等地,福建人(其中以福清、长乐为多)以其强悍的作风和坚韧的奋斗打下了一片华人天地,超过50%的餐馆、超市都是福建籍商人所开,而远在大洋彼岸的福建乡亲在福建传统节日“做半担”的时候,都会拿出自酿的青红酒来寄托对家乡的思念。这种青红酒由于取料和地域的限制,与传统古法酿造的青红酒都有所区别,但已经在海外自成一派,源远流长。

    从1995年开始,青红酒从民间走向现代化、科技化的生产线。福建省政府自该年开始,就把青红酒当作传播闽越文化、推广福建城市品牌的外宾馈赠礼品之一。

    而人民大会堂的全国级政府会议、钓鱼台国宾馆的无数次外宾宴请,宏盛酒业的青红酒一次又一次登山国宴餐台和国家馈赠礼品清单中……

    在美国、日本、澳大利亚、英国、法国、马来西亚……更多的的福建籍海外留学生、海外华侨和商人,把家乡的青红酒带上飞机,带到地球的另一端,让更多的美国人、日本人、法国人们在喝了三五口之后,竖起大拇指,用半熟的中文说“厉害的酒”。

    采样分析

    青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成,有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右,刺激性小,适量常饮,有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效,是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。比如女人坐月子,吃的就是青红酒炖土鸡
      

    制作方法

    1.糯米用水泡三小时后淘净。

    2.蒸屉里铺上纱布,糯米干蒸。

    3.熟后摊在干净桌上晾干。

    4.把矿泉水,糯米饭,红曲全倒进坛子里搅匀,加几颗酵母生,密封。

    5.最好冬天做,不然会发酸。

    6.过一周,打开,再次搅匀,密封。

    7.过一个月,可以喝了,用筛子筛出酒来喝。筛完了可以加水做第二过,这次时间要长点。也可以放长久一点,酒就更好了。

    品牌/青红酒 编辑

    “青红”是福建省著名商标,受国家法律保护。中华老字号----"青红"牌青红酒,源于传统,超越传统,由“中国红曲黄酒第一坊”---宏盛酒业出品。宏盛酒业,位于闽侯经济技术开发区二期,是福建省最大的黄酒基地,为中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长及福建省酿酒工业协会副会长单位。企业拥有“青红”和“闽江”两大品牌。

    “青红”品牌的青红酒,是以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂,选用上好的糯米,配以秘制药白曲,由国家级高级酿造师按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成,色呈琥珀,口感柔顺绵长。青红酒,是中国地理标志保护产品。不含任何食品添加物,具有低糖、原味、本色三大显著特色,是黄酒中的上品。

    民间/青红酒 编辑

    青红酒做法工艺看似简单,但是不同的人在工艺上稍有差别口味就有所不同,红纯透底是农家的特色,淡清淡黄是福建老酒的特点,农家制作的青红酒大多是用于款待客人和自饮以及家中女子坐月子所用,于福州周边县城居多,永泰县的客家就大多有自酿青红酒的习惯。

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