韭菜
石蒜科葱属作物
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历史版本
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韭菜，即韭（学名：Allium tuberosum Rottler ex Sprengle），又名草钟乳、起阳草、懒人菜等，是石蒜科（Amaryllidaceae）葱属多年生宿根草本植物[1]。韭菜起源于亚洲东南部，后引种于白俄罗斯、英国、日本、柬埔寨等多个国家和地区。在中国北至黑龙江，东自滨海地带，西至西藏高原，都有普遍栽培[2][3][4]。
韭菜的根为弦线状须根，具有“跳根”特性。茎分为营养茎和花茎，营养茎在地下短缩成盘状，茎盘上的顶芽分化成花芽后抽生的花薹 称为花茎。叶片簇生，呈披针形，叶鞘闭合呈筒状假茎。花为伞形花序，两性花，白色，窄三角形，花被6片，雄蕊6枚，子房上位。果为蒴果，呈三棱状[1][2][5][6][3]。
韭菜的功用价值主要有食用和药用两个方面。食用方面，韭菜营养丰富，其质柔嫩而味辛香，既可作为调味的香料，又可入菜作主料、配料。[9][10][11]药用方面，据《中医大辞典》记载，韭菜叶辛、温，可治胸痹，噎膈，反胃等多种症状[12]。另外，韭菜也具有一定的观赏价值[13]。