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  • 食堂

    食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所。食堂最早起源于1958年夏秋之间,当时被称作为“公共食堂”,由政府组织。那是政治疯狂来临时,农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了,所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头,吃饭,食堂刚开始的时候很“兴旺”。食堂主要分为餐厅和厨房两部分。职工食堂是员工福利中最重要的一环,每一个公司的行政后勤部门对此都非常的重视,我们本着提供美味可口膳食的初衷,丰富食堂菜品、满足员工的需求、提升餐厅服务质量、保证每位员工都能吃上新鲜营养的饭菜是我们的大事,只有吃饭的根本问题得到良好的解决后,我们才能提升员工对公司的归属感及对工作的热爱,让员工能最大限度的体会到公司对员工的关爱,让公司健康向上的发展。

    编辑摘要

    目录

    词语概念/食堂 编辑

    基本信息

    词目:食堂

    食堂食堂

    拼音:shí táng

    英文:Eatery n. <美>餐馆, 食堂

    Mess hall n. 食堂

    Refectory n. (修道院,学院等处的)食堂,餐厅

    词义:设于机关、学校、厂矿,集体用餐等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所,统称为食堂。古时叫伙房、膳房。现在仍有机关单位叫膳食科。也叫饭堂,常见于学校、公司、工厂和军营,是大量人群集体用餐的地方。

    基本解释

    食堂食堂

    1. [Mess;Canteen;Cafeteria]:餐厅,供应食物或有时供应饮料的地方

    食堂管理员

    2. [Dining-room]:机关、团体中供应本单位成员吃饭的地方

    机关食堂

    3.Canteen;Dining hall;Mess;Messhall;Inn 倾向于街边的服务摊位

    引证解释

    1. 旧时寺院或公堂中的会食之所。

    晋法显《佛国记》:“入食堂时,威仪齐肃,次第而坐。” 唐赵璘《因话录·征》:“每公堂食会,杂事不至,则无所检辖,惟相揖而已……又序行,至食堂门,揖侍御史。凡入门至食,凡数揖。” 唐柳宗元《新食堂记》:“ 贞元 十八年五月某日,新作食堂于县内之右,始会食也。”

    2. 指机关、团体等供应本单位成员用膳之所。

    魏巍《走在时代的前面》:“建成社会主义的日子,并不会像我们的表针一指到十二点食堂里就开午饭那样的准确。”冰心《离家的一年》:“进了食堂,他便坐在 小唐 的桌上。”

    3. 泛指经营和管理公共伙食的机构。如:机关食堂;居民食堂。

    4. 饭馆。

    5. 早在古希腊时期已出现食堂,古希腊城邦斯巴达的男人几乎都在公共食堂就餐,他们的饮食非常粗糙。但所有的斯巴达男人,无论是国王、贵族或是普通的斯巴达公民都吃同样的食物。

    基本含义/食堂 编辑

    历史起源

    食堂最早起源于1958年夏秋之间,当时被称作为“公共食堂”,由政府组织。那是政治疯狂来临时,农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了,所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头,吃饭,食堂刚开始的时候很“兴旺”。

    食堂的设施

    食堂老照片食堂老照片

    食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处和厨房摊位。现在一般的食堂也提供风扇或者空调。

    食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅,风扇或者空调,收银刷卡设备,电视等;后堂厨房设备分:初加工区域主要有:货架,案板,工作台,站立工作辅助椅,切菜机,绞肉机;大灶区域:灶台,工作台,不锈钢桶,全自动炒菜机,半自动炒菜机,米饭自动生产线;面点区域:案板,和面机,压面机,整箱,烤箱,电饼铛;仓库:货架,一层架。

    食堂的消费

    食堂主要是餐饮消费,大部分食堂配套有商店或小卖部供日用品消费。

    食堂收款一般是现金结算,日清月结,不赊账。收款方式分两种:饭卡刷卡消费和现金消费。中国绝大部分院校或有一定规模的食堂都采用IC卡消费,卫生干净免找零钱的麻烦,目前多数学校采用新开普售饭系统。

    食堂的影响

    米饭自动生产线米饭自动生产线

    因为食堂的占座问题以及卫生问题在中国的大学院校比较普遍,有人为此专门写了《大学食堂进行曲》一

    歌,歌词表达了作者对食堂占座问题及卫生问题的不满,以及无法改变现状的无奈。

    大力发展居民食堂的意义如下:大力发展居民食堂,能够改良居民用餐模式,实现“菜篮子工程”精细化为“菜盘子工程”。菜市场的零售需求减少,必然降低城市中食品原材料对各菜市场零售商的物流配送压力,从而有利于缓解城市的交通压力。大力发展居民食堂能够从源头改良生活垃圾形态和排放途径,居民生活垃圾当中的食物残渣由食堂集中排放,避免了由每户居民用塑料垃圾袋包裹食物残渣分散排放,城市居民生活垃圾分类更易操作,有利于解决垃圾排放回收的难题,从而打造城市居民节能、环保、可持续发展生活模式。

    食堂应注重发展优质的中式快餐。优质的中式快餐应以新鲜的植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽为主食,辅以肉类食品、昆虫食品,荤素搭配,即应适合灵长类的饮食习惯,保证提供充足的天然维生素C。

    四大食堂/食堂 编辑

    古里食堂

    位于委内瑞拉卡罗尼河的巨型电站里,这座食堂的厨房和餐厅的总面积约有25000平方米,每天可供应40000份饭菜,厨房里安装了现代设备,烤炉由电子设备自动控制,采用电力作热源,厨师可以一次同时烤上5000份牛排而丝毫不用担心哪块牛排会烤糊。这里的锅可以任意轻巧的翻转,一次就可做供5000人吃的饭或12000份鲜美可口的汤。

    多特蒙德食堂

    位于德国多特蒙德大学里,这所大学每天中午有12000多人进餐,却很少有人排队,餐厅里有40个硕大的多层转盘在不停地转动。转盘的一半在厨房内,另一半在厨房外的餐厅里,厨师将盛好的食肴不停地放在转盘上,就餐者根据所买餐券的等级,自觉地从不同的转盘上选取饭菜。用好餐,把餐具放在传送带上,由食堂统一收回洗刷。

    航空主题食堂航空主题食堂

    川崎食堂

    位于日本川崎钢铁公司东京总部,每天中午有18000多名职工在铃声中乘电梯去食堂,他们凭带有磁带的用餐卡就餐,饭菜供应处配有80台穿孔读出器。用餐者将自己的用餐卡插入穿孔片读出器后就可挑选饭菜。一套装置能保证20000多名就餐者在45分钟内用餐完毕。

    樟宜食堂

    新加坡航空公司耗资4350万美元建于樟宜机场内。该食堂每天为27家航空公司的班机供应30000份餐点,收藏了世界各地1000多种食谱,烹饪过程采用电脑控制。有1700名经验丰富的厨师负责这个食堂工作。

    承包方案/食堂 编辑

    第一节:项目概况

    食者,民之本也。XXXX高尔夫俱乐部有员工170余人,为解决员工食宿,倡导人性化管理,公司建立了职工食堂。现在的职工食堂由两位厨师负责日常餐饮保障,因为两位厨师精力有限,每日面对一百多人的三餐已显得捉襟见肘,虽然能够及时为员工提供餐饮上的保障,但因菜品较为单一,口味过于大众化,职工之间逐渐出现了对职工食堂饭菜的抵触情绪,现有职工食堂的管理方式和操作方向已经和公司人性化管理和塑造高素质娱乐场所、以人为本的理念有了偏差。

    身体,革命的本钱。我们现在面临的不仅仅是职工食堂的管理问题,要面对更多的是一百多职工的健康饮食、规律饮食问题。如果在饮食方面出现问题,员工的身体健康得不到保障,不能民心所向,那么我们的事业只能是泡影。

    丰富食堂菜品、满足员工的需求、提升餐厅服务质量、保证每位员工都能吃上新鲜营养的饭菜已成为我们迫在眉睫的大事,只有吃饭的根本问题得到良好的解决后,我们才能提升员工对公司的归属感及对工作的热爱,让员工能最大限度的体会到公司对员工的关爱,让公司健康向上的发展。

    第二节:政策分析

    自十六届三中全会以来政府极力倡导科学发展观,科学发展观的核心是“以人为本”,在国家的大政方针上要求全社会重视人的生活环境。各阶政府更是不遗余力的要求贯彻落实科学发展观。相对于企业,更要以人为本。“以人为本”在企业演化为人性化管理,成为现代企业管理者的必修的一门课程,也是企业履行社会责任的重要体现。

    富士康11连跳事件之后全国媒体哗然,员工待遇成为目前企业共同面临的难题,越来越多的90后进入企业,他们的行为方式对于所有管理者来说都是一个全新的概念。从最起码的食宿上给予人性化的保障,对于稳定员工情绪,让员工对企业产生依赖和归属一定是一条最快捷的路径,也必定是一条最省钱最有效果的路径。

    21世纪是人才辈出的时代,企业的核心竞争力在于企业所掌控的人才,人才成为现在最为流行的一个词语。企业也把人事部改为人力资源部就是一个很好的证明,人才已经成为企业竞争中不可或缺的重要资源。留下这项资源是企业获得新生和快速发展的重要路径,也是决定一个企业在市场竞争的惊涛骇浪中是否能够长久生存的决定因素。如何留住人才,成为各个企业人力资源部门最头疼的问题。

    民以食为天,把职工食堂搞好,卫生、足量、饭菜可口,让员工对公司美味的供应餐产生依赖。公司有可口的饭菜也将成为员工向外炫耀的资本,也能成为员工对公司依依不舍的缘由。在实现企业社会责任的同时,食堂也将成为企业对外宣传、招揽人才的名片之一。

    第三节:市场分析

    职工食堂的重要性已经显而易见,让职工食堂不再由企业的行政后勤负责,而是全部转包给第三方进行经营,让职工食堂市场化。第三方承包人面临盈亏自负的境况必将努力将食堂经营的很好,吸引更多的职工来食堂就餐。于此同时,企业再按照相关的约束来管理第三方承包人。

    这种模式给公司将带来更多的改善:

    1.食堂的外包不仅仅让员工能够享用更加美味可口的饭菜,而且能够让公司行政后勤部门省去很多管理食堂事务的繁杂工作,提升公司的运作效率。

    2.公司不再对食堂的盈亏负责,而是把食堂的财务风险转嫁给第三方承包人,让公司节约很多的财务支出和采购垫付款项。节省了这部分资金,公司将有更充分的资金去开拓业务市场。

    3.公司行政管理部门对食堂的约束力和监控力度将大幅度增强。以前是一家人,可能有些事情视而不见,外包后将成为甲方和乙方的关系,公司行政后勤部门可以严格要求承包人,加强对职工食堂的管理。

    4.公司对紧急事件的应对工作也将减缓,一旦出现员工对饭菜不满意或者饭菜质量问题,公司能够以甲方的身份来质问承包人,对于公司来讲,是将这种风险转嫁给承包人承担了。

    第四节:经营定位

    在我们的理念中,职工食堂已经远远不再是两个厨师守着窗口抡大勺、卖盒饭的时代了,我们要给员工实现一个现代化、标准的职工食堂流程,不仅仅是有美味可口的饭菜,更重要的是我们即将提供的优质化配套服务。我们的目标是让公司的职工食堂和高尔夫的高雅定位相符合。一个知名的高尔夫俱乐部和一个现代化管理的职工食堂,珠联璧合!

    为了实现以上的愿景,协助公司做好后勤保障工作,我们将对职工食堂采用套餐、简餐形式进行经营,让职工每天有不同的选择,保证职工每天每餐都可以获得更全面的营养。

    第五节:相关配置

    公司向我们提供:免费用餐场地(含操作间、仓库、办公室等),食堂职工的住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、煤炭(煤气)、饭卡及消耗品的补充。

    我方提供:食堂人员的招聘、培训、任免、发工资、各类食品、食材的采购、日常管理、经营风险、自负盈亏、法律法规规定的福利保险劳动保护用品的提供。

    第六节:操作方式

    在公司给予我们提供免费提供用餐场地(含操作间、仓库、办公室等),住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、煤炭(煤气)、饭卡及消耗品的补充后,我方开始进驻人员开展工作。

    一、人员配置:

    按照贵公司标准及实际操作的需求,我方入一线操作人员一共5人:

    ※ 主厨一人:主要负责菜品的搭配及营养菜品的制作。

    ※ 打荷一人:主要负责辅助主厨进行菜品的准备,进行普通菜肴的烹饪。

    ※ 白案一人:主要负责面食、馒头及蒸煮类食物的制作。

    ※ 洗碗工:一名,负责整理并清洗餐具,清洗食材。

    ※ 行政主厨一人:主要负责现场管理,各个岗位之间的协调,原物料采购,与贵司的有效沟通及反馈。

    二、配套环境及流程:

    每日用餐前由行政主厨协调安排食堂人员对餐桌、座椅、地面、窗口等位置进行认真打扫,确保员工用餐环境清洁卫生。

    厨房为部分无再带餐具的员工提供餐具。用餐的筷子、汤勺由员工在制定地点自由选取。

    员工用餐时采用点单方式进行,我们将在窗口罗列出当天可提供的菜肴种类,由员工自由点选,员工点选并打卡划账完毕后,在一旁窗口稍等,我们将按照员工点选的内容进行配餐,完成配餐后交给员工。

    为了体现高尔夫俱乐部员工的高品味、高素质,我们将对食堂餐厅采用标准式作业流程进行日常管理,这个也需要公司的行政部门给予大力的支持:我们会在食堂里树立相关的提示、导向标识,要求所有员工按照指引进入用餐流程,用餐完毕后,倡导员工自行将餐具放置到制定位置。在体现员工素质的同时也可以培养员工的组织纪律性。

    我们一直树立着这样的理念:烹饪是一门高雅的艺术。我们致力于保证制作每一份套餐的食材都是经过精挑细选,每一份套餐都可以免费获得额外的汤和配菜,让员工的餐盒绚丽多彩,色香味俱全,员工们每天可以吃到多种颜色的食物,不仅仅是补充膳食营养,还可以让员工心情愉悦,对公司产生认可和依恋,提示工作效率。

    三、套餐安排:

    早餐:

    稀饭:0.6元/碗 馒头:0.4元/个 鸡蛋:0.5元/个 小菜:1元/份

    豆浆:1元/份 牛奶采用袋装牛奶:依据市场价格

    素包:0.5元/个 肉包:0.8元/个

    面包:依据市场价格进行

    午餐:

    两荤两素:7元 两荤一素:6元 一荤两素:5元 一荤一素 4元

    米饭及蔬菜汤免费提供。每个一天提供一次水果。

    晚餐:

    面条:小碗5元,大碗6元

    饺子:素饺子:12元/斤

    肉饺子:16元/斤

    同时,我们支持员工聚餐的简餐,为员工的生日、聚会、婚宴等承办酒席。

    四、食堂操作要求:

    1.饭菜必须使用新鲜材料制作,油品必须使用符合国家食用油标准的液态植物油。各种饭菜做到当餐供应,末餐菜必须加盖进冰箱,回锅后出售。如有变质的饭菜,应及时处理倒掉,不准混在好的饭菜里出售。

    2.每份菜不少于3两,荤菜如为炒肉类,每份荤菜中肉的含量不少于1两。米饭每份男性不得少于4两,女性不得少于3两,保证员工吃饱。

    3.每天要公布菜的样式。

    4.早餐若有小菜则应有3个以上菜式,中餐应至少有6个以上菜式,晚餐依据情况而定。

    5.做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,厨房工作人员均持健康证上岗,并遵守贵公司一切厂规。

    五、费用返还:

    员工每在食堂购买一次食物均需在终端机上进行刷卡,刷卡金额自动计入食堂办公室的终端管理系统,若员工的IC卡金额不足时,由员工到食堂办公室进行充值,食堂办公室接受充值的时间段将在食堂进行公布,充值所得金额归食堂营业收入,属于我们承包人合法收益,同时公司按照自然月为单位向我们及时支付员工用餐福利部分的资金。

    第七节:结束语

    职工食堂是员工福利中最重要的一环,每一个公司的行政后勤部门对此都非常的重视,我们本着提供美味可口膳食的初衷,丰富食堂菜品、满足员工的需求、提升餐厅服务质量、保证每位员工都能吃上新鲜营养的饭菜是我们的大事,只有吃饭的根本问题得到良好的解决后,我们才能提升员工对公司的归属感及对工作的热爱,让员工能最大限度的体会到公司对员工的关爱,让公司健康向上的发展。

    以上未尽事宜由双方沟通后进行补充。

    相关文献

    扩展阅读
    1食堂的历史起源

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