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  • 食物

    食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求,并能延续正常寿命的物质。对人体而言,能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。食物通常是由碳水化合物脂肪蛋白质、水构成,能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物,例如真菌,亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。

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    词语解释/食物 编辑

    食物食物

    1. 吃的和其他东西。 《史记·范雎蔡泽列传》:“ 秦昭王 ……加赐相国 应侯 食物日益厚。”

    2. 偏指吃的东西。 《后汉书·韦彪传》:“﹝帝﹞乃赐彪珍羞食物

    3. 吃粮食等。王充 《论衡·商虫》:“变复之家,见其(食谷虫)希出,出又食物,则谓之灾。”

    食物(食品),从字面上看是可以食用的物质。从生物学意义上看是为人体等具有新陈代谢功能的生命体提供能源和营养物质的物体总称,液体状态食物常被称为饮料

    食物来源/食物 编辑

    食物食物

    每种生命体的生理功能需要不同,生理机制不一样,生存方式不同,导致不同生命体的食物千差万别。例如,草食动物的食物主要是草类等物质,肉食动物的食物主要是动物类食物。植物的食物主要是各种土壤中的营养物质。但无论哪一种生命体,最终的食物元素是差不多的。地球表面基本上包含一切生命体所需要的基本营养元素,也产生了各种各样的物种,构成地球表面特殊的生物圈,形成繁杂的生态系统。(原创)

    食物主要来源于自然界可以直接或者间接食用的自然资源。大部分的食物通常来自植物或是动物,尽管有些例外,例如食用菌。环境周遭的细菌或是酵母也被用来发酵腌渍食品,像是面包、酒、乳酪优格。有些文化也会食用海苔、原生生物、或者蓝菌类的例如螺旋藻。盐常被用来调味或是腌渍,而小苏打也被用在制备食物。两者和水都是无机物,一样都是人类重要的食物来源。

    植物

    许多植物或是植物的部份被当作食物食用。目前大约有2000种植物被当作食物耕种,而当中还有许多的栽培种。

    种子对动物和人类而言是相当好的食物来源,因为种子含有植物生长所需基本必要的营养。事实上,人类大多数消费的都是以种子为基础的食物。可食用的种子包括谷类(例如大麦、小麦和米)、荚果(例如豆类、豌豆或小扁豆)和坚果。油料种子通常用来压榨成油,像是向日葵、油菜(包括芥花籽油)和芝麻。世界上最早的其中一道食谱是用鹰嘴豆做成的鹰嘴豆泥,可以追溯到古埃及时代。

    美食摄影美食摄影
    水果是成熟的植物子房,包括在内的种子。许多植物将水果发展成能够吸引动物的食物来源,如此动物吃掉水果后会将种子排泄于其他地方。因此水果在许多饮食文化占有相当重要的地位。某些水果例如蕃茄、南瓜和茄子被当作蔬菜食用。
     
    蔬菜是另一种常见的食用植物组织。包括根类蔬菜(例如马铃薯和胡萝卜)、叶菜类蔬菜(例如菠菜和莴苣)、茎类植物(例如竹笋和芦笋)和花类蔬菜(例如花椰菜和洋蓟)。香草和香料是具有丰富风味的蔬菜。

    动物

    肉类来源食物肉类来源食物

    动物可以直接的或者经加工成食物。肉类是动物的肌肉或器官直接使用的一个例子。乳汁是哺乳动物生产的一种食物,在许多文化中被直接饮用或者加工成乳制品例如乳酪或奶油。鸟类或其他动物会下蛋,被用在许多食品之中。而蜜蜂会生产蜂蜜,一种受欢迎的甜味剂。有些地方会食用动物的血,例如做成米血糕,或者加在麝猫炖汤中。

    生产/食物 编辑

    食物通常由耕种、畜牧、狩猎、钓鱼等其他种适应当地环境的方式取得。由于消费者的需求、地方自足、有机农业和鼓励生物多样性,最近永续农业已经成为施行的趋势。对于食物生产的影响主要来自于国际组织(例如世界贸易组织和共同农业政策)和政府的政策(或者法律)和战争。

    制备/食物 编辑

    虽然有些食物可以生食,但是许多食物基于安全、口感或滋味会再进行加工。最简单的加工可能只是清洗、切割、修整或添加其他食物或材料,例如香料。更复杂一点的或许还包括搅拌、加热或冷却、蒸发或者和其他食物的结合。再住家中大部份的食物加工都在厨房中进行。有些制备是为了味觉、美感,有些是为了保存食物,而有些还包含了文化意象。餐点是在特定场合或时间所准备的食物。

    动物屠宰

    屠场中的工人和牲畜屠场中的工人和牲畜

    动物来源的食物的制备通常包括屠宰、去除内脏、放血、分装和提炼。在已发展国家,通常会在住家以外的屠宰场中进行大规模的牲畜处理以生产肉类。许多国家用法律规范他们的屠宰场。例如美国在1958年设立的人性屠宰法,要求动物在被宰杀前要先使其昏迷。

    烹饪

    烹饪方法

    烹”在中文指“煮”,“饪”在中文指“熟”,所以从狭义上讲烹饪就是将食物原料进行热加工,而广义上烹饪指通过加工处理食物,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的菜肴,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。广义的烹饪包括调制熟食,也包括调制生食。烹饪是膳食的艺术,与烹调相比,烹饪是指整个烧饭做菜,而烹调只是针对单个菜肴而言。世界各地的烹饪,因为营养美学农业经济文化宗教等因素的影响,而呈现多样性。

    烹饪通常需要加热(也不尽然),通过化学转换,更改食物的风味、质地、外观和营养。据考古考证,世界上最早的烧烤食物出现在四十二万年前。公元前3000年,人们通过用陶罐把食物加热至熟。

    生食

    某些国家和文化比较注重动物食物和蔬菜食物处于自然状态。沙拉是一种由多种生蔬菜和水果组成的西式菜肴。日本生鱼片是一种生的鱼肉为主料,通常和寿司还有其他海鲜组合在一起吃的食品。鞑靼牛肉和鞑靼三文鱼是分别是用未加热的牛肉丁和三文鱼丁,混合着各种配料,配合着法式面包、糕点和薯条制成的一道生菜。在意大利,Carpaccio是一种的在非常薄的生牛肉上淋上辣椒酱橄榄油的菜肴。一个名叫生食主义(raw foodism)的流行保健食品运动,提倡日常饮食大部分以水果、蔬菜和谷物为主,包括脱水食物、果汁和蔬菜汁、种子和其他温度不超过118华氏度(48摄氏度)的食物。

    餐馆

    KFCKFC

    许多文化通过餐馆把食物卖给消费者。这些餐馆往往有训练有素的厨师为客人准备食物,有训练有素的侍应服务客人。“餐馆”(restaurant)这个词源于19世纪的法国,人们曾经将它与有恢复(restorative)健康作用的肉汤联系起来。也有可能来源于法语rest au errant,意思是给周游四方的人以休息。但是,也有迹象表明最早的商业食品的制作可能早在庞贝古城就已出现,以及13世纪出现在中国宋朝杭州的茶室和酒馆。出现在17世纪欧洲的咖啡店或小餐馆也可能被认为是早期版本的餐馆。在2005年,美国人共花费了4960亿美元在外用餐。美国人在外用餐的类型如下:40%是在餐馆接收完全服务,37.2%是接受有限的服务(快餐),6.6%是在学校食堂吃,5.4%在酒吧吃或自动售货机,4.7%在酒店或汽车宾馆吃,4.0%在娱乐场所吃,还有2.2%在其他地方吃(包括军事基地)。

    酸碱性/食物 编辑

    酸性食物酸性食物

    含硫、等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物呈酸性。
    包括:蛋白质丰富的类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。
    所谓的酸性食物不是有酸味的食物,有酸味的水果经体内代谢后,留下一些矿物质,所以也是成碱性的。相对来讲,日常膳食中摄入的酸性食物较多,它们会使体液酸化,打破正常的酸碱平衡,甚至会形成酸性体质。而酸性体质是真正的百病之源!
    含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物呈性。
    包括:豆腐牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

    当一种食物的代谢产物在体内并不产生酸或碱,又或者所产生的酸碱量达到平衡状态时,这种食物对我们机体的体液酸碱性并没有影响,我们称之为中性食物。常见的中性食物有葡萄糖、果糖、蔗糖、普通糖果、糖浆、淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉等)、食盐醋酸(食醋主要成分)、柠檬酸(调饮料酸味剂)、白酒、食用油脂(猪油、牛油、植物油等)、咖啡、茶、饮料等。它们当中的有机物食品,在体内完全代谢的产物为二氧化碳,多余的二氧化碳随人体的呼吸系统排出体外,并不在体内过多积蓄,故不会影响体液的酸碱程度。而像食盐这类属于强酸强碱盐,在水溶液中呈中性,亦不会影响体液的酸碱度。

    种类/食物 编辑

    去皮类

    土豆炖牛肉、地三鲜等经典名菜,是百姓餐桌上的常客。很多人会把土豆连皮一块儿煮,以为高温过后一切问题都迎刃而解了。其实不然。土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质,以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高,过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此,食用土豆时一定要去皮后烹制。
    红薯营养丰富,但属于碱性食物,吃多了会“烧心”,红薯皮含碱更多,如果常带皮吃红薯,会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染,吃后可能引起中毒。
    荸荠甜脆清爽,是很多人的最爱。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫,如果吃下洗得不干净的荸荠皮,也会导致疾病。
    银杏好处虽多,但有小毒,不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物质,过多食用会损害中枢神经系统,引起中毒。吃时不光要剥去内皮,即使是熟银杏肉也别过量食用。
    除此之外,由于化肥使用量大,会造成蔬果的硝酸盐污染严重。因此建议大家,蔬菜水果尽量都去皮食用。尤其是苹果、梨、葡萄等培育时间越长、口感越好的蔬果,皮上往往残留许多微生物、农药等。因此,不必为了一点点营养去冒损害健康的风险。

    解酒类

    食醋:它能对抗和缓解酒精的抑制作用,增加胃液分泌,扩张血管,利于血液循环,提高肝脏的代谢能力,增强肾脏功能,加快利尿,促进酒精从体内迅速排出。
    荸荠:荸荠具有清热生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒轻者,可生吃50—100克,若中毒严重,将荸荠洗净去皮,捣烂挤汁200毫升,加少量冰糖溶化1次灌服,解酒立竿见影。
    藕:藕性味甘、平、涩,有解渴解酒的功效。酒精中毒中度者,可将藕洗净削皮切成薄片100—200克,放入滚沸的开水中一会儿,将藕片捞出放入少量白糖搅拌,待凉后一次食完。若中毒重度昏迷不醒,可用100—200毫升的凉藕汁灌服。
    芹菜:芹菜中含有丰富的B族维生素,能分解酒精。
    西红柿汁:西红柿汁富含特殊果糖,能促进酒精分解。一次饮用西红柿汁300毫升以上,能使酒后头晕感逐渐消失。
    葡萄:葡萄中含有丰富的酒石酸,能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质,达到解酒目的。如果在饮酒前吃,还能预防醉酒。
    香蕉:酒后吃一些香蕉,能增加血糖浓度,降低酒精在血液中的比例,达到解酒目的。同时,它还能消除心悸、胸闷等症状。
    橄榄:橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”,既可直接食用,也可加冰糖炖。
    食物的消化是从口腔开始的,食物在口腔内以机械性消化(食物被磨碎)为主,因为食物在口腔内停留时间很短,故口腔内的消化作用不大。
    食物从食道进入胃后,即受到胃壁肌肉的机械性消化和胃液的化学性消化作用,此时,食物中的蛋白质被胃液中的胃蛋白酶(在胃酸参与下)初步分解,胃内容物变成粥样的食糜状态,小量地多次通过幽门向十二指肠推送。食糜由胃进入十二指肠后,开始了小肠内的消化。
    小肠是消化、吸收的主要场所。食物在小肠内受到胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠的机械性消化,各种营养成分逐渐被分解为简单的可吸收的小分子物质在小肠内吸收。因此,食物通过小肠后,消化过程已基本完成,只留下难于消化的食物残渣,从小肠进入大肠。
    大肠内无消化作用,仅具一定的吸收功能。

    适合女性类

    猪肾:猪肾又名猪腰子。含锌、铁、铜、磷、维生素B族、维生素C、蛋白质、脂肪等,是含锌量较高的食品。中医认为,猪肾味咸,有养阴补肾之功效。适宜于肾虚热性欲较差的女性食用。
    子母鸡:为未生蛋的小母鸡,含有丰富的蛋白质,维生素E、维生素B族、钙、磷、铁等,有滋阴润燥、补精填髓之功。性欲较弱的女子最宜服用。
    乌骨鸡:又名乌鸡。含有维生素B1、维生素E、泛酸、蛋白质、脂肪等。《本草纲目》说它能“补虚劳,治消渴,益产妇,治妇人崩中带下,一切虚损等症。女性常食能滋阴补肾阳,提高性欲望。
    鸽肉:含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等,《本草纲目》中说“鸽性淫易合,故名。凡鸟皆雄乘雌此特雌乘雄,故其性最淫。”女性常食鸽肉可提高性欲。
    鸽蛋:含优质蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。中医认为,鸽蛋味甘,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤及提高性功能之用。性欲旺盛者及孕妇不宜食。
    旱鸭:又名洋鸭、麝香鸭。含丰富的蛋白质、维生素和氨基酸。可治疗因肾阳虚所引起的性冷淡。《本草纲目》指出:“其性淫,雌雄相交,且必四五次,故房求用之;助阳道,健腰膝,补命门,暖水脏”。
    雪虾蟆:形似虾蟆,遍身有金线纹。其性大热,有补命门,益丹田之功,可提高女性性功能。
    黑大豆:又名黑豆、乌豆。含有丰富的蛋白质、异黄酮类物质及胡萝卜素、烟酸、维生素B1等。其异黄酮物质具有雌激素样作用。现代医学证明,黑豆有提高女性性欲及美化皮肤的功能。
    眉豆:含有植物蛋白、维生素B1、烟酸、粗纤维及钙、磷、铁等。常食可预防妇科病,调节性功能。
    甲鱼:含有胶质蛋白、脂肪、碘、维生素A、维生素B1、维生素D、烟酸、蛋白质、铁、钙、磷等营养素。有滋阴补肾,益气补虚的功效。女性常食可大补阴之不足,并可提高免疫机能,激发青春活力。

    致癌类

    专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括,每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜,其中必须有300克绿叶菜;200克动物性食物,如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。
    此外,可用食疗适当补充抗氧化营养素,如VC、胡萝卜素,多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力,预防癌症。
    腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。
    烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。
    熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
    油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。
    霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
    隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
    槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
    反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

    燃脂类

    1.黄豆
    黄豆含有大量的蛋白质,是非常理想的减肥食品。美国伊利诺伊大学的一项研究发现,大豆蛋白与体重的减轻有着非常紧密的联系,这是因为它们有助加快脂肪燃烧,从而达到减少体内脂肪堆积的瘦身功效。
    2.黑巧克力
    不要以为减肥就要与甜食绝缘,黑巧克力所含的抗氧化剂就能帮助你减少体内脂肪,对健康减肥有很大的作用。另外,适量地食用巧克力还能满足你对甜食的渴望,能有效控制食欲、避免暴饮暴食哦!
    在所有巧克力中,黑巧克力的含糖量和脂肪量最低,但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。
    黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动,帮助胃肠消化的功能,异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用,能够缓解腹泻的症状。
    3.葡萄柚
    葡萄柚饮食法是非常流行的一种减肥方法。当然,我们不推荐单一食品饮食法,可是,葡萄柚的减肥功效还是不可以忽略的哦!研究发现,每天食用2个葡萄柚就能达到更好的减肥功效。这是因为葡萄柚所含的果胶不仅能增加饱腹感,还是加快脂肪消耗的重要营养成分。
    4.樱桃
    樱桃不仅是美味的代言词,还是非常不错的瘦身水果之一。樱桃所含的抗氧化剂能帮助维持体内肌肉的质量,有助加快新陈代谢和脂肪燃烧,是减肥者非常 完美 的减肥水果选择。
    5.酸奶
    酸奶是女性欢迎的一种饮品,不仅仅是由于它的美味,当然还因为它的强大减肥功效。酸奶中的钙结合到胃肠道的脂肪,能有效减少脂肪的吸收,增强代谢率,还能加快脂肪的燃烧,是减肥者不可缺少的瘦身饮品。
    6.鳄梨
    鳄梨是高脂肪的水果,但其实它所含的脂肪主要是非常健康的不饱和脂肪酸,是人体所需的重要营养物质,也是加快燃脂的主要营养成分。研究表明,每天食用一个鳄梨能减少脂肪摄入40克,这跟鳄梨带来的饱足感有很大的关系。
    7.杏仁
    杏仁有助维持体内的血糖水平,能延长饱足感,是饱腹食品的最佳选择之一。少吃多餐是减肥的关键,而餐间适量食用一些杏仁则能帮助你减少脂肪摄入,而它所含的不饱和脂肪还能同时帮助你加快燃脂哦!
    8.沙丁鱼
    这些可爱的小鱼是非常理想的减肥食物,它们所含的ω- 3脂肪酸能充分降低你体内的瘦素,加快新陈代谢。当然,这些都不是泛泛而谈的,因为以鱼类为主食的日本人是地球上最瘦的人群,而沙丁鱼就是便宜又瘦身的美食哦!
    9.土豆
    土豆是评为最能增加饱腹感的低卡主食。而减少饥饿感就是减少热量摄入的关键,减少热量摄入,也就自然达到体重减轻的目的啦!另外,土豆所含的大量蛋白质也是能增加脂肪消耗的一种营养物质呢!
    10.黄瓜
    黄瓜富含维生素C、维生素B和矿物质,而且有利于消化,促进肠胃的蠕动。用黄瓜做成的减肥餐或者零食都可以起到减肥的效果,最简单的方法就是用盐水泡完黄瓜就直接吃,这样原汁原味的感觉很不错哦。
    11.草莓
    草莓可以调理肠胃,对于治疗贫血有一定的滋补作用,而且他富含维生素和果酸,可以抑制住肠道里血糖转化为脂肪,快速帮助我们排出身体里多余的垃圾和毒素,让身体无毒一身轻,自然就变瘦了。
    12.薏仁
    艺人中含有很多维生素和矿物质,可以有效的促进肠胃的蠕动,加速新陈代谢和减少肠胃的负担,可以作为一种补品使用。长期吃薏仁的人就可以保持不胖体质,还能轻身健体,让身材更棒更好哦,所以想瘦的你要多吃了。
    菌类食物:如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。这些菌类含有丰富的硒。经常服用可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能,增加体内免疫球蛋白的含量,兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智等。
    海带:海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化,阻止人体吸收铅、镉等重金属和排除人体内的放射性无素的作用。褐藻胶因含水率高,在肠内能形成凝胶状物质,故有助于排除毒素物质,并可防止便秘和肠癌的发生。
    猪血:猪血的血浆蛋白经胃酸和消化液分解后,能产生一种有润肠作用和解毒作用的物质。这种物质可与粘附于胃肠壁的粉尘、有害金属微粒等发生化学反应,从而使这些有毒有害物排出体外。
    鲜果汁和菜汁:鲜果汁和菜汁进入人体可使血液呈碱性,从而将积聚在细胞中的毒素溶解,然后排出体外。
    含胡萝卜素较多的食物:这类食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡萝卜、柑、红薯、南瓜、柿子、木瓜、甘兰、橙子、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。
    绿豆:绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。中医认为绿豆可解百毒,能帮助体内毒物的排泄,促进机体的正常代谢。

    黑色类

    入“冬”以后,天气日渐寒冷。养生专家提醒,冬季手脚冰冷的女性此时多吃黑米、黑枣、黑豆、黑木耳、黑荞麦、紫菜、可可等黑色食物,可以促进血液循环,调节胃肠功能,改善怕冷状况。
    黑米:具有健脾暖肝、补血益气之效。其维生素B1和铁的含量是普通大米的7倍。冬季食用对补充人体微量元素大有帮助。用它煮八宝粥时不要放糖。
    黑荞麦:可药用,具有消食、化积滞、止汗之效。除富含油酸、亚油酸外,还含叶绿素、卢丁以及烟酸,有降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管功能的作用。它在人体内形成血糖的峰值比较延后,适宜糖尿病人、代谢综合征病人食用。
    黑枣:含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等营养成分。中医认为黑枣性温味甘,具有补肾与养胃功效。
    黑豆:有暖肠胃、明目活血、利水解毒之效。也是润泽肌肤,乌须黑发佳品。富含优质蛋白、Vb族和Ve,还含有核黄素、黑色素。对防老抗衰、增强活力、美容养颜有帮助。
    黑芝麻:富含对人体有益的不饱和脂肪酸,其Ve含量为植物食品之冠,可清除体内自由基,抗氧化效果显著。具有延缓衰老、治疗消化不良和治疗白发都有一定作用。
    黑木耳:中医养生认为其具有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身之效。研究表明,黑木耳胶体具有较强吸附力,能够清洁肠胃。还含有核酸、卵磷脂成分,具有健美、美容,延缓衰老之效。黑木耳是一种可溶性膳食纤维,能补血,高血脂、心梗、脑梗患者多食可溶栓,降低血小板数量。

    热量类

    羊肉、狗肉、乌骨鸡、鱼、虾、枣、桂圆肉、荔枝核桃仁、辣椒、樱桃、蚕蛹。
    酒精、咖啡、奶制品以及动物性食品,油炸或火烤的食物 不管食物本身的冷热性,只要采用油炸或烧烤,都是易上火的食物。
    大蒜、辣椒 这种重口味的刺激性食物,通常吃完以后会全身发热,也是上火的主要原因之一。
    荔枝、莲这类水果也很容易引起火气。
    肉类 因为能产生较高的热量,使人活力充沛,但过度食肉会使血液酸化,使体内的新陈代谢迟缓,也是火气的来源。
    酒类 除啤酒外,其它酒类几乎都会引起火气,尤其是酒精在30%以上的酒 类最易上火。
    中药 几乎所有的中药补品都容易引起火气大,尤其是女性用来调经的四物汤或是四物丸,会引起火气,不是每个人都适合吃的。
    吃这些食物可以化解上火:
    甜食适时补充一些甜食可以让心情快乐起来,因为低血糖容易产生焦虑、易怒的情绪,而且会导致意志力薄弱。若是怕胖,可以选择高糖低脂低蛋白的果汁类饮料,因为吸收较快速可以很快地看到效果。
    含较多维生素B1的食物 如糙米、燕麦、全麦、瘦猪肉、牛奶、蔬菜等。
    含硒较多的食物 如大蒜、洋葱、海鲜类、全谷类食物等。

    有毒类

    香菇过度浸泡
    香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水过度浸泡或清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。
    生豆浆
    其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,饮用后容易中毒。所以,豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是,豆浆加热到一定程度后会出现泡沫,这并不意味着它已经煮熟了,应继续加热5—10分钟,至泡沫消失才可饮用。煮豆浆时要盖锅盖,豆浆是由生豆磨制的,内含多种有害物质。在豆浆煮开时要敞开锅盖,这样才能让豆浆里的有害物质随着水蒸汽挥发掉。
    胡萝卜汁、酒同饮
    将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内,可在肝脏中产生毒素,引起肝病。
    餐前吃西红柿
    容易使胃酸增高,食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。
    炒苦瓜不焯
    苦瓜所含的草酸会妨碍人体对钙的吸收。因此,在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒。
    发芽或未成熟的马铃薯
    其中含有有毒物质龙葵素,摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方;烧煮时可加入少许的醋,能够破坏毒素。
    做熟的绿叶菜存放过久
    剩绿叶菜存放过久会产生大量亚硝酸盐,即使表面上看起来不坏,嗅之无味,也能使人发生轻微的食物中毒,尤其是体弱和敏感者。
    炒豆芽欠火候
    豆芽质嫩味鲜,营养丰富,但吃时一定要炒熟。由于豆芽中含有胰蛋白醇抑制剂等有害物质,食用不熟的豆芽可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
    大棚培育的蔬菜水果
    大棚种植的植物对农药需要量较大,再加上冬季寒冷,植物进行光合作用时不能完全将农药吸收,所以,清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。[1]

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    相关文献

    参考资料
    [1]^引用日期:2017-08-17
    开放分类 我来补充
    生活食品

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