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  • 食谱

    食谱,又称菜谱,是一种教人料理食物的文件或书籍,通常是写着料理配方、料理步骤、技巧等等信息,经过科学分析,按照某一对象的类别或系统,采取表格或其他比较整齐的形式,编辑起来供人参考的,日常饮食方面的书或手册。

    编辑摘要

    目录

    概述/食谱 编辑

      食谱也称作菜谱,通常是记载食物的配方,烹饪时间,烹饪方法,制作步骤等等,用以教人们制作食物。

    特点/食谱 编辑

      经过科学分析,按照某一对象的类别或系统,采取表格或其他比较整齐的形式,编辑起来供人参考的,日常饮食方面的书或手册。
      食谱的制作有四个特点:
      1、灵活多样性:食谱并不是一成不变的食物搭配;
      2、科学有效性:食谱的出现可以帮助人们迅速寻找到自己需要的食物;
      3、历史价值性:古老的食谱拥有相当的收藏价值,是珍贵的历史财富;
      4、辨认方便性:不会糊弄的把食物搭配错误,已辨清楚。

    现代食谱包含的内容/食谱 编辑

      * 菜肴名称
      * 烹调时间
      * 预备材料
      * 预备厨具
      * 制作步骤
      * 菜肴卡路里含量
      *营养成分
      *备注
      * 制作及其成品图片
      *简单介绍此材的制作工程
      *预告下一次要准备的食材

    瘦身食谱/食谱 编辑

    四大法则

      1、营养均衡、时间固定,建立一日三餐的好习惯:最有效率的减肥法还是一日三餐、定时定量。早上可以选择能够转化成能量的碳水化合物、晚上则选择可被身体细胞利用的蛋白质、睡觉前两小时不要进食。
      2、注意主菜与配菜的选择:若是主菜采用油脂较多的烹调法、配菜最好是用烫的或是用煮的。相反的若主菜不含油脂,则有点油脂的配菜则无伤大雅。若是毫不留心主配菜的搭配,则可能不小心摄取过多的脂肪。
      3、确实了解摄取主食的卡路里:相较于面包,米饭与乔麦面是比较好的选择。尤其是米饭,一粒一粒慢慢吃,能够拉长进食时间,增加饱足感。
      4、饮料经常是减肥的死穴,要特别注意:减肥期间饮料一定要选择无糖、无奶油的饮料,果汁最好也不要喝,利用水与茶来补给水分。当然高热量的酒精饮料也是一定要避免的。

    瘦身食谱 

      酸辣章鱼炒饭
      材料:新鲜章鱼300g、番茄1个、洋葱1个、椰菜1/6棵、盐1茶匙、鸡精少许、辣椒粉1勺半、橄榄油1茶匙、蒜1片。
      做法:
      1、将新鲜的章鱼洗净后,切块备用。洋葱、番茄等其他蔬菜类食材洗净,也切块。
      2、在平底锅中加点橄榄油和蒜片爆香,炒一下洋葱,然后放入椰菜也炒一炒。
      3、等蔬菜都变软,就放入章鱼,开大火爆炒,令表面的颜色变了就放入番茄。
      4、最后加点辣椒粉、盐和鸡精调味,稍微释出点酱汁即可。

      甘菊热牛奶
      材料:牛奶150-200cc、甘菊、蜂蜜少量。
      做法:
      1、将牛奶倒入小锅中,用大火稍微加热,不要煮到沸腾。
      2、在杯中放入甘菊,倒入加热后的牛奶冲泡,待牛奶稍微降温,加入少量的蜂蜜来调味。

      生姜红茶
      在泡红茶的时候,加上点生姜末,不仅可以燃脂还可以暖胃!

      肉桂红茶
      在泡红茶的时候,撒上一点肉桂粉,低糖又低卡。

      肉桂多士
      在切片面包上涂上肉桂粉,可以减少糖分的摄入。

      肉桂香蕉
      将香蕉切成厚块,在上面撒上香蕉,或者伴着酸奶吃。

      姜黄米饭
      材料:白米、姜黄1茶匙半、月桂叶2片、盐少许、橄榄油1勺。
      做法:
      1、将白米洗净,并隔掉多余的水分。
      2、在电饭锅中翻入洗干净的白米,并加入姜黄、盐、橄榄油、月桂叶等材料,搅拌均匀后,加水煮熟即可。[1]

    菜谱举例/食谱 编辑

    东坡肉

      材料
      猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
      调料A:冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
      调料B:花雕酒30ml 大红枣6颗

    教你如何制作东坡肉更美味

      1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
      2.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
      3.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
      4.在锅底垫上香葱及姜片。将煎好的肉块平铺在锅里。
      5.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
      6.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。
      7.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
      8.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。
      9.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。
      10.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

    粥谱举例/食谱 编辑

    月子滋补的佳品—黑米粥

      黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。用黑米熬制的米粥清
      香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“
      长寿米”;我国民间有“逢黑必补”之说。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”
      和“世界米中之王”的美誉。

    黑米红豆粥

      材料:黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量
      做法:把上物混合在一起,用清水洗净,然后加入适量凉水,把火开到最大。
      煮开以后十分钟,把火降至中小,再煲个一小时。最后,把火降到最小,盖上锅盖
      半到一小时就好。 煲粥的过程中,如果发现粥过于粘稠,得添加适量水。煲好以后
      ,趁热盛到碗里,加适量白糖,超级营养爽口。

    黑米薏仁八宝稀饭

      材料:黑米一两、 薏仁一两、糯米一两、粳米一两、花生仁适量、红枣适量、
      无芯白莲适量、白芝麻适量
      做法:先将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净,用水浸泡开 ;后将它们入锅水先
      煮开,再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮开后改用小火煮至近粘稠状,盖好盖
      闷一段时间,即成美味黑米粥。喜爱 甜食者可放入蜂蜜,也可与菜同吃。此粥营养
      价值高,是四季进补的佳品。

    八宝黑米粥

      材料:八宝,即莲米、薏仁、 芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等
      八种原料
      做法:薏仁、桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、薏仁、芡实、花仁
      、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八
      宝料放入,移小火上煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软
      时放入压碎的冰糖,糖溶化后装碗即成。粥色紫黑,质软糯,味甜香。具有滋补食
      疗的作用,为一种营养食品。

    牛奶黑米粥

      原料:牛奶250毫升,黑米100克,白糖适量
      做法:将黑米淘洗干净,加入适量水,放入锅中浸泡2—3小时,然后中火煮至粥
      快熟时,加入牛奶、白糖煮熟。每日2次,早晚空腹温热服食。此粥具有益气、养血
      、生津、健脾胃的作用,适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、脾胃虚弱
      者服用。

    黑米食疗作用

      黑米味甘、性温;有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用;特
      别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便
      频等患者食用。

    让孩子长高的食谱/食谱 编辑

      1 、 虾皮碎菜蛋羹
      原料:虾皮5克、小白菜50克、鸡蛋1个、 调味品等。
      制作:一是用温水把虾皮洗净泡软,然后切得极碎;二是将小白菜洗净略烫一下,然后也切得极碎;三是将虾皮、菜末与打散的鸡蛋相混匀,少加水;四是加少许调味品,上锅蒸,或以 微波加热3-5分钟。
      营养功效:虾皮含有丰富的钙和磷,是很好的食品,应该让孩子从小接受。小白菜经汆烫后可以去除部分草酸和植酸,将更有利于钙质的吸收,鸡蛋的好处就不必说了。这样一份蛋羹,至少能满足6个月大的宝宝全天蛋白质需要量的30%,钙质需要量的10%,为孩子的骨骼发育添砖加瓦。
      2、 汆肝肉小丸子
     原料:鸡肝、鸡肉各20克、 南瓜50克、半个蛋清、葱末、 姜末、盐等。

    食谱

    图片描述
    制作:一是鸡肉去筋膜与鸡肝一道切成茸;二是加盐、葱末、姜末、半个蛋清后向一个方向搅拌,作成小肉丸;三是将南瓜切碎,下油锅略炒,添水烧开后,下入肉丸,浮起即熟。
      营养功效:一个一个富含多种维生素、脂肪和蛋白质的小丸子,会让宝宝长得更茁壮。尽管是动物性原料,但是非常软嫩好消化,一般10个月以上的孩子都可以顺利地接受它。
      3 、 鱼泥烩烂面
     原料:去骨鱼肉20克、鸡汤一碗、西红柿半个、龙须面25克。
      制法:一是将西红柿去皮切小块,鱼肉加盐捣烂;二是烧热底油,炒西红柿,然后加入鸡汤,调味;三是待汤滚后下入面条,再开后,调小火,下入鱼泥,慢慢熬一熬,闻到鲜香味道了关火。
      营养功效:鱼肉不仅可以让宝宝长高,还有利于他们的 大脑发育,变得更聪明。寻常的烩面也能补充孩子生长发育所需要的能量、维生素和脂肪。
      4 、 黄芪猪肝汤
     原料:黄芪30克,五味子3克,新鲜猪肝50克,新鲜猪腿骨500克。
      制法:一是先将猪肝用清水洗净,切成片;二是将猪腿骨用清水洗净、打碎,与黄芪、五味子一起放进沙锅内,加适量清水,先用旺火煮沸后,改为文火煮1小时,再滤去骨渣和药渣;三是将猪肝片放进已煮好的猪骨汤内煮熟,加进味料调味,吃猪肝喝汤。
      营养功效:每100克猪肝中含有蛋白质21克、钙11毫克、 270毫克,以及多种维生素。猪腿骨也含有钙、磷、镁、铁、钾等多种无机元素,配以黄芪、五味子,有利于蛋白质、钙、磷等成分的吸收,对小儿长骨的发育甚为有利。
      5、 鸡肝蛋皮粥
     原料:新鲜鸡肝50克,新鲜鸡蛋一个,大米100克。
      制法:一是先用清水洗净大米,放入沙锅内,加适量清水煮粥,至大米开花时为度;二是将鸡肝洗净、剁泥,用香油适量炒热,备用;三是鸡蛋去壳打匀,放锅内加少许香油制成蛋皮,切碎。与热鸡肝一起放进粥内,煮至粥稠,待温,加味料调味食用。每天喂食2-3次。
      营养功效:每100克鸡肝中含蛋白质18克、钙21毫克、磷260毫克及丰富的维生素A。鸡蛋则含有婴幼儿成长需要的卵蛋白和卵球蛋白,以及丰富的钙、磷等无机盐。
      6、 猪骨菠菜汤
     原料:新鲜猪脊骨250-500克,菠菜150-200克。
      制法:用清水洗净 猪脊骨,砍碎,放入沙锅内,加适量清水,先用旺火,后用文火煮2小时,然后将洗净的菠菜放入汤中,再煮10分钟,待温,加入味料调味,饮汤吃菠菜。
      营养功效:猪脊骨含有镁、钙、磷、铁等多种无机盐,菠菜中所含的酶,对胃及 胰腺的分泌功能有良好的作用。本方是补充镁、铁、钙、磷等无机元素的较好汤水。

    育儿食谱/食谱 编辑

    碎菜<适宜7个月以上婴儿食用>

      【主料】:
      油菜(菠菜、白菜也可)300克.
      【辅料】:
      植物油40克,花椒面少许,酱油10克,味精3克,精盐6克.
      【制法】:
      1、将菜洗净,切碎待用.
      2、锅内加入油,热后,下入花椒面、酱油炸锅,随即放入碎末,用旺火急炒,待菜烂时,放入精盐、味精即成.
      【特点】:色艳味美,营养丰富.
      【制作关键】:此菜以绿叶菜为主,取其一种,也可几种合烹.操作时要先洗后切,旺火急炒.

    蔬菜泥

      【材料】
      绿色蔬菜(也可用土豆、南瓜、菠菜等代替)10g、牛奶两汤匙、玉米 粉1/5-1/4小匙。
      【做法】
      1.将绿色蔬菜嫩叶部分煮熟后,磨碎、过滤,亦可省略。
      2.取上述碎菜叶10-20克并加少许水至锅中,边搅边煮。
      3.快好时,加入牛奶以及由1/5-1/4小匙玉米粉用一倍水调好的玉米粉水,继续加热搅拌,煮成泥状即可。

    蜜红萝卜

      【用料】
      红萝卜仔1杯,蜜糖1汤匙,牛油1茶匙。
      【做法】
      1.红萝卜仔洗净切短或切片(大只红萝卜去皮洗净切片或切条形)。
      2.把适量的水煲滚,放下红萝卜煲15分钟至粘,捞起沥干水,加入蜜糖及牛油拌匀即可进食。
      【说明】
      以蜜红萝卜给小孩子做小食,有益健康。
      【营养成分】
      新鲜蔬果不但能提供人体所需的维生素C、其他重要的维生素及矿物质,而且也含有纤维质成分。

    [2]

    冬季养生养颜的食谱/食谱 编辑

    一、润肤止痒粥
      功效:补血养肝,滋阴润燥,止肤痒。
      适应症:皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。
      材料:炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米(糙米)1杯、蜂蜜适量。(4-5天份)
      做法:
      将炙首乌、黄精放入纱布袋内。
      锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥,待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。
    二、清蒸鲈鱼
      适应症:这道菜味清淡,鲜美,适合脾胃虚弱,食少泄泻及易水肿的体质者。
      材料:鲈鱼一条约1公斤,姜3-4片,调味料为盐及米酒各少许。
      做法:
      鲈鱼去内脏、洗净,用盐及米酒抹匀、腌几分钟。
      姜带皮洗净,切片或切成姜丝,铺于鱼上,放入电饭锅蒸即可。
    三、滋阴银耳羹
      功效:滋阴清热,益气养血。
      适应症:适于疲倦少气,干咳少痰,口干舌燥,烦热多汗,大便干结等症状。
      材料:沙参2钱、新鲜山药半斤、玉竹5钱、麦冬5钱、红豆1两、白木耳15克(干品)及适量冰糖。(4-5天份)
      做法:
      先将山药洗净,切块,白木耳泡软。
      将沙参、玉竹和麦冬放入药袋中,加适量水熬煮约1小时,汤汁备用。
      将红豆放入锅内,加水浸泡1小时,开大火煮滚,转为小火,煮10分钟后,熄火焖约1小时。
      药汤开大火,加入红豆、山药及白木耳,煮滚后转为小火,熄火后焖约30分钟。
    四、冬季养生茶:桑菊茶
      功效:润肺止咳、清利头目
      适应症:为冬季常用养生抗感冒方,一般人均可食用。如果体质较虚寒,可减少绿茶冲煮时间,以免过于伤阳气。
      材料:菊花20克、桑叶20克及绿茶15克。
      做法:将这三样材料放入清水烧开,去渣,即可饮用。 

    早餐营养食谱大全/食谱 编辑

    一、玉米鸡蛋饼
    玉米鸡蛋饼玉米鸡蛋饼
      1.准备好所有的食材。
      2.面粉和玉米粉混合加入鸡蛋和葱花
      3.再加入盐和胡椒粉轻轻搅拌均匀上劲。
      4.平底锅倒油烧热倒入面糊摊成薄饼。
      5.中小火煎至一面定型后再翻面。
      6.煎至两面金黄饼熟即好,食用时切块。
    小贴士:玉米粉和面粉比例3:1,这样饼的口感最好。我用的鸡蛋量比较多,所以没有加水,饼非常的香嫩。煎至的时候要用中火,一面定型后再翻面,这样饼才不易碎。
    二、牛奶小饼
      1.牛奶加热,干酵母用温牛奶融化,加白砂糖,筛入面粉小苏打搅拌均匀。
      2.揉成面团,饧半小时。
      3.分成小屉子,压扁。
      4.电饭煲预热,锅底抹油。把小饼放入,5分钟后翻面,再5分钟。出锅即可。
    小贴士:量都是毛估的,所以说不好具体的剂量。在煲的时候就有奶香出来。

    相关文献

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    图册

    参考资料
    [1]^引用日期:2013-10-15
    [2]^引用日期:2013-10-12
    扩展阅读
    1食谱网:
    2简单实用的一日三餐增肥食谱
    3食谱推荐
    4营养食谱大全及做法

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