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  • 餐饮

    餐饮又称餐饮业(catering),是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是餐饮服务机构

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 餐饮 英文名: Catering
    业态分类: 正餐、简餐、快餐、休闲餐、外卖 特性分类: 体验型、主题型、附加功能型
    所属行业: 服务业(第三产业) 别称: 饮食业
    经营四要素: 硬件、菜肴、服务、公共关系
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    目录

    餐饮概念/餐饮 编辑

    餐饮的概念主要有两种:一是饮食,二是指提供餐饮的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。餐饮市场将进入品牌消费时代,中国餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。
    对于餐饮企业而言,品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能拥有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。品牌力也是吸引消费者最为关键的因素,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验,又很有面子,同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功,除了产品力很强以外,品牌力可谓关键消费要素。
    品牌是组织形象的标志,是经济实力的标尺,可以化无形为有形,具有强大的功能。首先,消费者通过品牌要素(名称、标志、色彩等)及其所提供的核心价值识别产品。使之在消费者心中形成一定的认知度。从而形成品牌记忆、产生品牌联想、稳定餐饮市场。其次,品牌是诚信的载体质量的保证,购买品牌产品能减少消费者在身体上、财务上、社交上、心理上等多重风险,增强消费者的满意度,从而形成品牌忠诚。最后,品牌是企业重要的无形资产,它本身能以作为商品被买卖或转让、出借。 而且只要经营得好,品牌具有很强的增值功能。
    所以打造品牌的基础就是要建立品牌营销的观念。餐饮企业只有发现需要并满足消费者不断变化的需要,才有可能按照消费者的需求设计产品、核算成本、制定价格,从而树立消费者对自己产品的信赖和忠诚,而且真正品牌营销要满足的应该是消费者与社会全面的需要,不但包括目标消费者的需要,也包含社会的需要。只有在这种营销观念的指导下,在满足消费者的同时,企业也努力满足社会的需要,例如精神文明的需要、生态需要、可持续发展需要、和谐需要等等,餐饮品牌才能被消费者和社会所认可,才能实现企业的经济和社会价值,真正建立品牌经营发展之路。
    这对经营者提出了理性要求,市场格局发生的变化,使竞争更激烈,经营者们也须不断调整思路,突出特色,以迎合顾客的需求,使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下,管理者能够把握这种变化的趋势,以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得了广大消费者的青睐,取得了市场上的成功。这种以潜在竞争优势为依据的定位策略也体现了强烈的市场导向。

    餐饮业态/餐饮 编辑

    餐厅餐厅
    根据我国2010年5月1日起施行的《餐饮服务许可管理办法》(卫生部令第70号)第八章第三十九条:餐饮服务提供者的业态,指各种餐饮服务经营形态,包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。[1]

    支出项目/餐饮 编辑

    餐饮的后厨照片后厨

    餐饮行业一般的支出项为房租、税务、人工、物料、能源、杂项等。

    餐饮门店的证照办理为三证换一证。所谓三证即餐饮服务许可证、环保许可证、消防许可证

    三证办理完后可向工商部门申请换取营业执照

    餐饮特点 /餐饮 编辑

    一次性

    日式料理日式料理
    餐饮服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止。

    无形性

    餐饮业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜等有形产品,公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

    差异性

    餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同,他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同,另一方面,同一服务员在不同的场合,不同的时间,或面对不同的客人,其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

    直接性

    一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,而餐饮产品则不同。它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费。

    发展状况/餐饮 编辑

    零售行业

    中式餐饮
    当前餐饮行业发展形势非常严峻,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓,广东、海南、湖南等地企业甚至出现因不堪重负而倒闭,或对外招租、转让。此外,火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。
    2006年,中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关,达到10345.5亿元,同比增长16.4%,比上年净增1458亿元,连续16年实现两位数高速增长,与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。
    2007年,中国餐饮业发展迈上新台阶,全年零售额达到12352亿元,比上年约增加2006.5亿元,同比增长19.4%,比上年同期增幅高出3个百分点,占社会消费品零售总额的13.8%,拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展,显示出了在社会需求和经济发展的大背景下,行业总体规模日益扩大,在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
    2008年1-11月份,全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元,同比增长24.9%,环比基本持平,比上年同期加快6.1个百分点,占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%,拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份,全国住宿与餐饮业继续保持快速增长,零售额实现1376.6亿元,同比增长25.1%,比上年同期加快3.5个百分点,但比上月下降6.6%。[2]

    高端餐饮

    限制“三公消费”的影响还在继续。进入2013年后,高端餐饮企业业绩下滑已是不争的事实。有数据显示,全国多地高端餐饮在这一年的业绩平均下滑超过两成。
    而在A股餐饮类上市公司中,虽然2012年普遍业绩出现同比增长,但业内人士纷纷表示增速低于预期,2013年在高端餐饮明显受到压制背景下,对上市公司业绩的挤压将更为明显。
    客流量明显减少
    在“三公消费”影响下,全国上下提倡厉行节约、反对浪费对高端餐饮行业的影响逐渐显现。“现在公司整体营业额下滑并不太明显,但是从分类来看,普通大众消费仍有一定增长,但是高端消费明显下滑,大致从数据上来看今年以来高端消费下滑可能超过了两成。”成都某餐饮企业高管告诉记者:“虽然目前还不至于出现亏损,但在营业额下滑背景下,原材料成本加上人员成本的上升对公司经营负面影响已经较为明显。如果今年全年按这个趋势发展,公司高端餐饮势必将作出一定的调整。”
    其实不仅仅是在成都,全国多数地方情况也大致相同。根据众多业内人士反映和行业不完全统计,“三公消费”受限之下,大连、宁波、成都等二三线城市业绩下滑尤其明显,市场平均降幅超过30%。而在北京、上海等一线城市,高端餐饮近一段时间业绩也普遍下滑超过两成。有业内人士认为,高端餐饮行业很大一部分营业收入来自公务消费,个人消费占其比重并不太大,在“三公消费”影响下,公务消费明显下滑导致高端餐饮企业业绩下滑并不意外。
    上市餐饮业绩不及预期
    现今A股中有三家餐饮类上市公司,其中湘鄂情被业内人士认为是受高端餐饮下滑最明显的企业。
    据湘鄂情2012年业绩快报显示,公司营业总收入13.79亿元,同比增长11.66%,净利润1.2亿元,同比增长29.35%。而在2012年三季度中,公司曾预计全年净利润增长幅度为20%-60%,目前来看公司 2012年业绩趋近于预测下限值。对于湘鄂情交出的2012年成绩单,业内人士纷纷表示不及之前预期,短期公司仍面临业绩下滑风险和控股股东减持风险,2013年对公司来讲可能是最困难的一年。
    国际证券分析师冯雪分析湘鄂情2012年业绩快报认为,公司收入和净利润增长均低于预期。对于不及预期原因,冯雪表示,湘鄂情旗下高端餐饮受到宏观经济增速下滑影响较大,其营业收入增长率逐季度递减。
    相比之下,板块中的全聚德受负面影响相对有限。加丽果指出,由于现政府反对铺张浪费,下调了全聚德 2013年和 2014年的收入增速。现反对铺张浪费的影响可能要小于高端商务宴请其他餐饮企业,但是反对铺张浪费的风气可能对公司也将会造成一定的影响。但对于全聚德2012年接近两成的净利润增长,加丽果表示仍低于预期。“去年第四季度收入同比增速只有6.68%左右,同时收入的降低导致成本率和费用率的上升,从而导致公司的净利率水平也低于预期。”
    从业内人士观点来看,2013年高端餐饮同比下降将是大趋势,餐饮行业将继续承压,相关企业将继续过着苦日子。

    餐饮分类/餐饮 编辑

    2009年10月10日,天津市食品药品监督管理部门根据《食品安全法》规定,即日起天津市在餐饮、食堂等食品消费环节,启用发放《餐饮服务许可证》。餐饮服务许可证根据经营者的业态和规模实施分类管理,主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。餐饮服务许可证更是增加了备注栏。要求标明食堂类名称和不能加工的产品;对经营类别和供应品种进行了更细致的界定,如:“学校食堂,含凉菜,不含裱花蛋糕,不含生食海产品”。
    据餐饮专家邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类,大体餐厅的分类如下:
    餐厅以不同的服务方式分,一般可分为:餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。按种类、菜式、风味分就很多了。以下是一些国内较为常见的餐厅称法与简介:

    多功能厅

    餐厅中面积最大,设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所,又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

    宴会厅

    供中餐宴会、西餐宴会用厅。

    风味餐厅

    为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。

    风味小吃

    提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。

    零点餐厅

    为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

    歌舞餐厅

    既供应中西餐、酒水、小食,又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。

    中餐厅

    以提供中式菜为主的餐厅。

    西餐厅

    以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

    日本料理

    以提供日本菜为主的餐厅。

    扒房

    为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。

    自助餐厅 

    食品分类放置,客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食,然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。

    快餐厅

    多采用柜台服务型,主要提供快速食品、饮料。

    咖啡厅

    以供应饮料、咖啡为主,兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
    现时的餐厅开始像旅游饭店那样分五个不同的等级标准,即五钻餐厅,但这还不普遍。在业界较普遍的一些评比有:中华餐饮名店、绿色饭店、绿色餐饮、A级信誉、A级卫生单位等,一般获得这些荣誉称号的餐厅通常都是较好的餐厅。而更多的是,人们通常以高、中、低,大、中、小等来分类社会上的餐厅。

    外卖

    随着日剧增的市场竞争压力和低利润率,让众多连锁餐饮企业不得不纷纷试水外卖业务。随着外卖业务的不断壮大,一些餐饮店做起了网上订餐的业务。省时、省心、省钱又方便的网上订餐服务一经推出即得到白领群体的热捧。相比店堂服务,外卖业务具有服务强度降低、服务时长缩短和脱离实体就餐环境的劣势。而在这种特殊情况之下开展的外卖业务,其顺利运营将会给餐饮企业带来更多的现实要求。
    外卖餐饮如雨后春笋般快速发展,用餐及时性问题解决的同时,满意度逐渐减低,外卖产品的质量保证、短时效的服务、功能性餐饮需求的解决等因素极度影响着未来外卖餐饮的发展,所以外卖餐饮市场细化,是现在所有外卖餐饮急需思考和研究的,未来谁的解决方案更符合市场细化的需求,谁将占领更多外卖餐饮的市场。

    最佳餐厅

    ​2017年“世界50最佳餐厅”榜单​​​​​
    排名餐厅
    ​1
    Eleven Madison Park 美国,纽约
    ​2​Osteria Francescana 意大利,摩德纳 
    ​3El Celler De Can Roca 西班牙,赫罗纳
    ​4Mirazur 法国,芒通
    ​5Central 秘鲁,利马
    ​6Asador Etxebarri 西班牙,Axpe 
    ​7Gaggan 泰国,曼谷
    ​8Maido 秘鲁,利马
    ​9Mugaritz 西班牙,圣·塞巴斯蒂安
    ​10Steirereck 奥地利,维也纳
    ​11Blue Hill at Stone Barns 美国,波坎蒂克山
    12
    Arpège 法国,巴黎
    ​13Alain Ducasse au Plaza Athénée 法国,巴黎
    ​​14Restaurant André 新加坡
    ​15Piazza Duomo 意大利,阿尔巴
    ​​16D.O.M. 巴西,圣保罗
    ​​17Le Bernardin 美国,纽约
    ​​18Narisawa 日本,东京
    ​​19Geranium 丹麦,哥本哈根
    ​20Pujol 墨西哥,墨西哥城
    ​​21Alinea 美国,芝加哥
    ​​22Quintonil 墨西哥,墨西哥城
    ​23​White Rabbit 俄罗斯,莫斯科
    ​​24Amber 中国,香港
    ​​25Tickets 西班牙,巴塞罗那
    ​26The Clove Club 英格兰,伦敦
    ​​27The Ledbury 英格兰,伦敦
    ​​28Nahm 泰国,曼谷
    ​​29Le Calandre 意大利,Rubano
    ​​30Arzak 西班牙,圣·塞巴斯蒂安
    ​31Alléno Paris au Pavillon Ledoyen 法国,巴黎
    ​​32Attica 澳大利亚,墨尔本
    ​33Astrid y Gastón 秘鲁,利马
    ​34De Librije 荷兰,兹沃勒
    ​​35Septime 法国,巴黎
    ​36Dinner by Heston Blumenthal 英格兰,伦敦
    ​37Saison 美国,旧金山
    ​​38Azurmendi 西班牙,Larrabetzu
    ​​39Relae 丹麦,哥本哈根
    ​40​Cosme 美国,纽约
    ​​41Ultraviolet by Paul Pairet 中国,上海
    42​Boragó 智利,圣地亚哥
    ​43Reale 意大利,Castel Di Sangro
    ​44Brae 澳大利亚,Birregurra
    ​45Den 日本,东京
    ​​46L’Astrance 法国,巴黎
    ​​47Vendôme 德国,贝尔吉施格拉德巴赫
    ​48Restaurant Tim Raue 德国,柏林
    ​​49Tegui 阿根廷,布宜诺斯艾利斯
    ​50Hof Van Cleve 比利时,克雷斯豪特姆[3]

    百强企业

    2016年度中国餐饮百强企业名单(部分):

    百胜中国控股有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司、重庆五斗米饮食文化有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司、福建佳客来食品股份有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司、山东凯瑞餐饮集团、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、北京华天饮食集团公司、真功夫餐饮管理有限公司、江苏品尚餐饮连锁管理有限公司、小南国(集团)有限公司、重庆秦妈餐饮管理有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司、北京西贝餐饮管理有限公司、重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、重庆巴将军饮食文化发展有限公司、北京东来顺集团有限责任公司、味千(中国)控股有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司、重庆德庄实业(集团)有限公司、广州酒家集团股份有限公司、外婆家餐饮集团有限公司、重庆市巴江水饮食文化有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、中国全聚德(集团)股份有限公司、永和大王餐饮集团等(详见参考资料)。[4]

    经营理念/餐饮 编辑

    餐饮服务
    我国餐饮业的发展,经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后,自80年代开始,进入了激烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化,归根到底都是以市场为中心,而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此,在有序的特色化、效益化的竞争阶段,只有以客人为中心,以市场为导向,改变经营观念,才可以处于不败之地。
    就餐环境的更新
    现代酒店的餐饮,都不约而同地把就餐环境的改善,作为吸引客源的一种方法和手段。改善餐厅环境的布置,突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了意想不到的效果。亦有突出某一历史名胜,而进行相应的点缀装饰等,还可以根据不同风味的餐厅,设计出与之相匹配的氛围,使其成为客人享受的场所,感受到与众不同的特色。
    服务观念的更新
    当今餐饮业的服务,已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面,不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准,而更注重实用性,关心客人所关心的问题,体现出亲切、周到、细致入微的服务,并在细微之处体现人性化,服务过程中融入艺术化,甚至有的餐饮业加放了表演性的服务,并且摒弃了站立服务,提倡走动式服务,在走动中观察客人满足客人的需求,使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊。
    而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准,忽略了与普通宾客的交流。这种服务观念的单一,严重制约了此类型宾馆的发展。只有加大培训,使上到管理者下到员工,都能改变观念,注重市场导向,满足客人需求,让客人感到超值服务。
    菜肴品种及口味更新
    接待型宾馆的餐饮业,对菜肴的创新与开发行动缓慢,且只针对领导的口味及要求,并未认真研究市场需求,客人的口味,对菜品只包装其外表,如盘花、围边、摆放的造型等等,没有深挖其内在的口味与色泽,营养的搭配,更不注重品牌的培养。
    而当前餐饮的消费者,对菜品品尝有了更新的认识和要求。从70年代的“口食”,80年代的“目食”发展到今天“心食”的境界,从色、香、味、型、器的基础上,上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面,而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
    为迎合市场的需求,对菜品的开发与创新有了进一步的提高,讲究兼容并蓄,进行菜系的融合、口味的汇串,在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。
    随着经济的发展,餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念,走出家庭,走进了酒店、宾馆。因而,无论是社会餐饮,还是酒店餐饮都应以此为契机,增加品种、改变口味、调整价格,吸引更为广阔的大众消费市场。
    酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上,更注重服务优势,并及时调整经营思路。多研究市场,多研究宾客的需求,发挥自身优势,结合自身实际,以客人为中心,以市场为导向,抓住大众消费市场的巨大份额,占据中、高档次餐饮市场的主导地位,为酒店餐饮开创新的局面。

    餐饮礼仪/餐饮 编辑

    中国

    一、坐次

    餐桌餐桌
    总的来讲,座次是“尚左尊东”“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。
    如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应听从东道主安排入座。
    二、餐具
    1、筷子
    筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,必须成双使用。用筷子取菜、用餐时,要注意下面几个“小”问题:
    ·不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜,是不是有点倒人胃口?
    ·和人交谈时,要暂时放下筷子,不能一边说话,一边像指挥棒似地舞筷子。
    用餐用餐

    ·不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法,只在祭奠死者的时候才用。
    ·严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
    2、勺子
    它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时,用筷子取食时,也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原处“暂停”片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用。
    暂时不用勺子时,应放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原处。
    3、盘子
    需要着重介绍的是一种用途比较特殊,被称为食碟的盘子。食碟的主要作用,是用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时,一次不要取放过多菜肴,看起来繁乱不堪。不要把多种菜肴堆放在一起,弄不好它们会相互“窜味”,不好看,也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而应轻轻取放在食碟前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了,可以让服务员换。
    4、水杯
    主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
    5、湿毛巾
    中餐用餐前,比较讲究的话,会为每位用餐者上一块湿毛巾。
    它只能用来擦手。擦手后,应该放回盘子里,由服务员拿走。有时候,在正式宴会结束前,会再上一块湿毛巾。和前者不同的是,它只能用来擦嘴,却不能擦脸、抹汗。
    6、牙签
    尽量不要当众剔牙。非剔不行时,用另一只手掩住口部,剔出来的东西,不要当众观赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。剔牙后,不要长时间叼着牙签,更不要用来扎取食物。
    三、离席
    有时一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得直跳脚。欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。
    中途离开,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。
    和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。[5]

    世界

    用餐用餐
    法国,游客应该注意双手放置的位置。不使用餐具时,应该把自己的手腕或前臂放在桌子上,胳膊肘处则不需要。切忌将手放在其他人看不到的地方,比如腿上。
    德国,无论是在慕尼黑啤酒节上还是任何餐馆内,吃土豆时的礼仪要多加注意。应该用餐叉把马铃薯捣碎,而不能用刀具切。用刀切土豆意味着认为土豆没有做熟。
    西班牙是英国游客最喜爱的旅游地点,用餐时切记:吃饭结束后不可马上起身离开。根据当地习俗,用餐结束的时间应当享受甜点,聊天交流,同时这也是消化事物的时间。
    对于那些正在英国游玩的旅客,应当注意:吃芦笋时应该用手从茎尾拿着吃,不可使用刀叉将芦笋切断。
    日本,吃米饭时筷子的摆放一定要注意!不恰当的摆放方式会被认为可能带来坏运。不用筷子时,应该将筷子水平放于桌子上。切记不要直立插于碗里,在日本这是佛教葬礼仪式上祭奠死者的做法。
    匈牙利,用啤酒干杯是不恰当的。而在泰国,用餐叉将食物送进嘴里则被认为是粗鲁,正确方法应该是用餐叉将食物放进勺子中,再通过勺子将食物送进嘴中。[6]

    相关文献

    参考资料
    [1]^引用日期:2017-12-26
    [2]^引用日期:2017-12-26
    [3]^引用日期:2017-12-26
    [4]^引用日期:2017-12-26
    [5]^引用日期:2017-12-26
    [6]^引用日期:2017-12-26
    开放分类 我来补充
    社会行业

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