饺子
中国传统食物
条目
历史版本
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饺子，又称为“扁食”“饺耳”“角子”，[1][2]其历史悠久，影响甚广，是中国广大地区人们所喜爱的家常食品之一。[3]根据地域文化不同，各地发展流行的饺子流派有老二位饺子、玻璃羊肉饺、老边饺子、渔家饺子、三河米饺、牛肉抠饺子、藕粉饺、广东虾饺、响铃饺、酸汤饺子等等。饺子因其独特的风味，故素有中华面食“国粹”之称。[3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13]
关于饺子的起源，人们有着不同的说法。有人认为其源自“角子”，[14]也有人认为饺子是由东汉末年医圣张仲景首先发明的，[1]还有人认为饺子由“混沌”演变而来。[15]作为中华民族传统美食，其做法是先用鲜肉、菜等切碎，拌以佐料为馅，再用面粉做成薄而软的饺子皮包制形如元宝或半月形的饺子，[16]最后将包好的饺子通过煮、蒸、煎炸等方式烹制而成。[1]
自考古工作者1978年发现春秋战国时期的饺子，[17]到宋代人们为了将馄饨和饺子区分开，便将其捏成造型为三角体，两角尖尖的偃月形状，并得名为“角子”，[18]再到清代《天咫偶闻》中记载，“正月元日至五日，俗名破五，旧例食水饺五日，北方名煮饽饽。”[19]经过上千年的传承与发展，逐渐形成了除夕、春节、冬至、结婚、生儿育女、祭祀等时令节日和重大的人生礼仪活动中吃饺子的文化习俗。[3][20][21]其不仅在中华民族中有着团圆、和谐、幸福、美满的深远文化形象，更在俄罗斯、日本、印度、越南、西班牙、德国等世界各地的不同国家和民族之间流传开来，同时融合当地的食俗，形成各具特色的饺子文化。[22][21][23][24]