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  • 香干炒肉

    豆瓣和豆豉入菜,是较典型的家常味了。用嫩滑的攸县香干,配以猪肉,使猪肉吃起来不油腻,豆腐干又充分地吸收了油汁,着实是一道开胃下饭的家常好菜。由于豆瓣和老干妈都有咸味,再加入了酱油,所以口味重的朋友要酌情添加食盐。喜欢吃猪皮的朋友可以不用去猪皮。如果想猪肉口感更嫩的话,可选择五花肉来做。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 香干炒肉
    主要食材: 香干、青椒、红色美人椒、肉、青蒜 口 味: 微辣
    主要工艺:

    目录

    制作材料/香干炒肉 编辑

    主料:香干400克、青椒一个、红色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把。

    调料:油、盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉。

    制作方法 /香干炒肉 编辑

    香干炒肉
香干炒肉
    1、香干、青椒切条、红色美人椒切小段、青蒜切斜段待用;

    2、肉切丝,加少许盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀腌制5分钟;

    3、锅烧热,放油滑锅,不用待油太热,将丝放入滑散,炒到变色马上盛起待用;

    4、锅内再添少许油,烧热后,下青椒、红辣椒段煸香,下香干,快速翻炒,加入少许盐和生抽,炒到香干上色;

    5、一边翻炒一边沿锅边加适量的,炒到香干润滑松软的时候,加入青蒜段,翻炒几下,将炒好的肉丝倒入炒匀即可起锅。

    温馨提示/香干炒肉 编辑

    根据营养师建议,本菜谱温馨提示:中医认为,猪肉性味苦,微寒,有小毒,归经入脾,肾,有滋阴脏腑,滑润肌肤,补中益气之功效。它营养丰富,蛋白质和胆固醇含量高,还富含维生素b1和锌等,是人们最常食用的动物性食品之一。

    烹饪提示/香干炒肉 编辑

    新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味,而变质的猪肉煮沸后,肉汤浑浊,有腐臭味。

    选购:在卖猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉的表面微干或湿润,不粘手,肉质有弹性。

    特点/香干炒肉 编辑

    这道菜的烹饪手法属于煸炒,它是用少油热锅。操作时,先用油打底锅,主料不作挂糊上浆处理。火力要旺,锅要滑,动作迅速,边炒边顺序加入配料,调料,以肉类新生即好

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