荸荠
莎草科荸荠属植物
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荸荠（Eleocharis dulcis (Burm. f.)Trin. ex Hensch.），因其形如马蹄，也被称为“马蹄”。[2]荸荠是莎草科（Cyperaceae）荸荠属（Eleocharis）的一种多年生草本植物[1]。荸荠广泛分布于中国及亚洲其他国家，如朝鲜、日本、越南和印度，中国各地均有栽培[1]。荸荠多生长在低洼地[1]，不耐霜冻，花果期为每年的5月至10月[1]。
荸荠秆圆柱状，高15-60厘米，直径约1.5-3毫米，光滑无毛，[1]地下球茎可加工成多种食品，富含碳水化合物、蛋白质、微量元素和维生素，亦可用于提取淀粉[1]。除了可食用的球茎外，荸荠叶还可用于牛饲料、覆盖物或堆肥[4]。荸荠可群植于园林水景边缘，以供观赏，[5]，又可作为湿地生态修复建设的先锋植物[5]。荸荠的球茎、皮和根均含有多种生物活性成分，比如抗炎、抗氧化类化合物；此外，据《中华本草》记载，荸荠可清热、生津、化痰、消积，主治咽喉肿痛、痰热咳嗽等疾病[3]。中国一些以荸荠为原料的产品已成为主要出口创汇产品，并取得了良好的经济效益[6]，截止2022年，我国荸荠出口量为5804吨，出口额为6102.91万元。[7]
荸荠始载于《日用本草》中[3]，《尔雅》一书中称荸荠为“凫[fú]茈[cí]”[6]。明代王鸿渐的《野荸荠图》称：“造物有意防民饥，年末水患绝五谷，尔独结实何累累”，实际上在古代多次灾荒中，荸荠都作为救灾食物被广泛记载，体现了其在中国古代民间的重要生存价值。[8]