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  • 马蹄糕

    马蹄糕:广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 马蹄糕 外文名: Water chestnut cake
    主要原料: 荸荠粉,糖水 营养成分: 碳水化合物,蛋白质,脂肪
    主要功效: 清热去湿解毒

    目录

    营养价值/马蹄糕 编辑

    元素  含量单位
    热量3058.8千卡
    蛋白质45.6
    脂肪 22.38
    碳水化合物655.2
    膳食纤维8.4
    维生素A120微克
    胡萝卜素720微克
    硫胺素0.39毫克
    核黄素0.51毫克
    维生素E15.39毫克
    1041.2毫克
    747.6毫克
    6456.5毫克
    32.44毫克
    167.6毫克
    54.16毫克
    7.75毫克
    9微克
    0.1毫克
    0.14毫克

    制作方法/马蹄糕 编辑

    马蹄糕马蹄糕

    1.制浆粉:将籼米糯米掏洗干净,用清水浸泡1天,再磨成米浆,装入布袋,榨干水分即成。

    2.制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟,然后倒在案板上,趁热与红糖白糖搓揉均匀,制成直径约7厘米的半圆形长条,再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。

    3.煎制:平锅置小火上,先刷上一层熟菜油,再把糕坯放入锅内煎制,至两面都煎成焦黄色即成。

    材料:马蹄粉500g砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g沙拉油50g

    方法步骤/马蹄糕 编辑

    1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

    2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀。

    3:砂糖炒至金黄色加水,加水。至溶化,制成糖水。

    4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆。

    5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底。

    7:把马蹄浆倒入容器,抹平。

    8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.

    产品特点/马蹄糕 编辑

    形似马蹄、皮酥内糯,香甜爽口。   广州是闻名世界的美食之都,而来到广州,你不可错过的当地特产是泮塘五 秀,泮塘五秀在粤菜里的运用范围之广,没有任何植物能与之媲美。而广州泮塘食品公司让你可以把味道鲜美而营养价值极高的泮塘马蹄糕装进你的旅行袋里,作为馈赠亲友的好礼。到广州来,请光临泮塘食品的门店,老字号,品质百年如一。新鲜去皮的马蹄、生粉、吉士粉、马蹄粉,水中加入冰糖烧开。熬糖水的同时把马蹄切成碎末。马蹄末加入冰糖水中烧开。马蹄粉中加入适量的吉士粉、生粉,加入些凉水调成粉浆。我买的吉士粉是柠檬黄的,所以,呵呵,做出来的马蹄糕是黄色的,这点我倒没估计到。看来以后得买纯色的吉士粉。调好的粉浆缓缓倒入烧沸的糖水中,一边倒一边搅动。盘中抹油,成软糕状的马蹄糕倒入盘中放锅中蒸十分钟。拿出蒸熟的马蹄糕晾凉后就是了。这是晾凉后的马蹄糕,呵,是黄色的哦,少见吧~~切开看看吧,呵,好吃极了,味道与外头的一模一样,而且吉士粉有种特殊的香味.

    食谱营养/马蹄糕 编辑

    荸荠又称马蹄荸荠中含的是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

    相关品种/马蹄糕 编辑

    双色马蹄糕

    马蹄糕马蹄糕

    马蹄粉250克,白糖500克,牛奶1000克,香草粉适量,水1000克,可可粉25克。

    1.马蹄粉用部分牛奶溶开后,在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉,放入锅中烧开。

    2.把烧好的牛奶倒入深开的马蹄粉中,搅至黏稠状,放入盘中上火蒸熟,制成浅色马蹄糕。

    3.水中加入白糖、可可粉烧开,倒入溶开的马蹄粉中,搅至黏稠状,放入盘中上火蒸熟,制成深色马蹄糕。两种颜 色的马蹄糕可做成各种造形。

    泮塘马蹄糕

    马蹄糕是将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜,是广州人喜爱的早点之一。

    罗坤师傅主制的这款点心,制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水,再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟,便成为著名的泮塘马

    蹄糕了。它晶莹通透,入口清甜爽滑,且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕,确实别有一番清新的滋味。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等

    玛瑙马蹄糕

    原料: 山楂糕四两;白糖二两;马蹄四两;湿淀粉五钱

    1.选用新鲜马蹄(又称荸荠,或地梨),削去皮、洗净,切成 小方丁。山楂糕用力捏成泥状。

    2.锅放炉火上,放入开水一斤,投入荸荠丁山楂泥、白糖烧 开,见糖溶化,即用湿淀粉加水调匀后淋入锅中勾芡,并用 手勺轻轻推搅几下,见再烧开即成。

    特点: 此菜马蹄清脆,山楂糕色红似玛瑙,味甜酸可口,助消化,酒后食之最佳。

    马蹄粉/马蹄糕 编辑

    马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和 C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠 的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌大肠杆菌绿脓杆菌等有抑制作用。

    马蹄有诸多保健作用:

    1.抗癌作用:上海肿瘤病防治研究协作组,在筛选中发现,

    马蹄各种制剂,在动物体内均有抑瘤效果。

    2.抗菌作用:荸荠英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。

    3.利肠通便:马蹄含有粗蛋白淀粉,能促进大肠蠕动

    4.利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。

    5.清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热

    相关传说/马蹄糕 编辑

    最早的马蹄糕是用几样简单的材料做出来的,这些马蹄糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。马蹄糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国

    食用须知/马蹄糕 编辑

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    1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。(推荐广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉,口感不错,爽口而且粉质较干净)。

    2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖,始终都会有些杂质量,这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后,如果发现有杂质沉淀,可以先将红糖水倒出,去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候,可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候(即步骤5)要留意,倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质,注意不要一并倒进沸水中。

    3.蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温,也就是步骤4。根据老妈的经验,大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过,只能凭感觉。所以说这是最难的一步,多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口,原因就是粉浆烫得不够熟。

    4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平,否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器,蒸出来的马蹄糕就会形状不同。

    5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来,否则会不成形。

    主要功效/马蹄糕 编辑

    马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠

    马蹄糕

    马蹄糕的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

    马蹄有诸多保健作用:

    1.抗癌作用:上海肿瘤病防治研究协作组,在筛选中发现,马蹄各种制剂,在动物体内均有抑瘤效果。

    2.抗菌作用:荸荠英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。

    3.利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动

    4.利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。

    5.清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。

    饮食文化/马蹄糕 编辑

    最早的马蹄糕是用几样简单的材料做出来的,这些马蹄糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。马蹄糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。

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