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  • 骨质疏松调养菜谱

    《骨质疏松调养菜谱》是江苏科学技术出版社出版的实体书,是张继华著作。该书简明介绍了骨质疏松症的基础知识,骨质疏松症患者的饮食调养原则,以图文并茂的形式推出营养美味调养菜谱。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    名称: 骨质疏松调养菜谱 作者: 张继华
    语种: 中文 ISBN: 97875006875353421
    出版社: 江苏科学技术出版社 页数: 48页
    开本: 24开 出版时间: 2010年1月1日

    目录

    内容简介/骨质疏松调养菜谱 编辑

    江苏科学技术出版社出版书籍

    本书让读者在品尝美味的同时,控制治疗疾病,吃出健康来,编者衷心地希望骨质疏松症患者更多地了解常识,能够合理配餐。期待本书能成为骨质疏松症患者的良师益友。

    目录/骨质疏松调养菜谱 编辑

    一、骨质疏松症的基础知识

    二、骨质疏松症的饮食原则

    三、骨质疏松症的调养菜谱

    沙锅鱼头豆腐

    糖醋鲤鱼

    沙锅鱼肉圆

    清炒虾仁

    芝士爆江虾

    虾仁菜心

    淮杞甲鱼

    白烩海参

    温拌海参

    两吃大虾

    毛豆炒蟹

    虾仁炒韭菜

    临床食谱/骨质疏松调养菜谱 编辑

    骨质疏松症不仅需要正规的治疗方法进行有效的治疗,还需要配合好日常的饮食习惯,这样才能更好的治疗骨质疏松症。

    骨质疏松患者的饮食

    1、鱼类:

    鱼肉中含有丰富的氨基酸,可促进人体蛋白质、酶、激素的合成,构成机体活动和调节的物质基础;鱼还含有磷、硒、钙等人体必需的矿物质,可延缓衰老,防止骨质疏松症发生。因此中年期要注意多吃鱼,每周至少要有2-3餐鱼类及其它水产品(如虾、蟹)饮食为好。

    2、坚果:

    骨质疏松吃什么好?坚果中的果实,如核桃仁、松子仁含有丰富蛋白质及不饱和脂肪酸等,有益於增强体质及预防动脉粥样硬化,长期服食可延年益寿,中年人可将这些食品做为饭后茶点来吃。

    3、豆类:

    大豆含优质蛋白这40%以上,并且有多种人体必需的氨基酸,以精氨酸及赖氨酸为多,是人体合成蛋白质的重要原料,大豆含有丰富的维生素E和大豆角甙,可防止氧化脂质生成,延缓衰老并降低血清胆固醇,防止动脉粥样硬化;大豆中的磷可补充脑的需要,铁、钙含是丰富,可防止贫血和骨质蔬松。

    4、菌类:

    如香菇、蘑菇、木耳、银耳等含有多种氨基酸,含30多脂及维生素B1、A、D等,能够提高机体抗病毒、抗血栓形成及防止动脉硬化和抗癌的能力,菌类食物还有助於消化功能,对消化不良、食欲不振有所帮助。所以,经常买些菌类食物来吃,对中年人来说是必要的。

    5、藻类:

    骨质疏松吃什么好?紫菜、海带等藻类食物,含有藻胶酸、海带氨酸、钾、磷、钙胡萝卜素和维生素B1、B2、C、P及多种氨基酸,具有软化血管、预防冠心病、恼动脉硬化、肿瘤和老年痴呆等作用。藻类食物中还含碘,可预防碘缺乏症,有利於能量代谢。

    具体菜谱

    海米木耳烧冬瓜

    工艺:生炒口味:咸鲜味

    类别:私家菜利尿调理骨质疏松调理清热解毒调理老人食谱

    主料:冬瓜500克辅料:虾米100克香菜20克木耳(干)30克

    调料:盐3克料酒3克大葱5克姜3克各适量制作工艺

    1.将冬瓜把去皮、瓤洗净,切成长方形片;2.海米、木耳泡发洗净;3.香菜洗净切小段;大葱切丝;姜切丝;4.炒锅注油烧热,下入葱、姜丝、海米煸炒几下;5.放入鲜汤、冬瓜片,木耳、盐、料酒;6.烧至菜熟,汤白,加入味精,撒上香菜段,翻炒均匀,出锅即可。

    菜品口感:汤清味鲜

    试用方法:早餐|中餐|晚餐

    食谱营养:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

    食谱相克:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

    肉末烧豆腐

    工艺:烧 口味:咸鲜味

    类别:私家菜骨质疏松调理高血压调理高脂血症调理贫血调理

    主料:豆腐500克猪肉(瘦)200克 调料:大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克各适量

    制作工艺:1.将豆腐上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成长片;大葱洗净切花;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁;香菜洗净切段。2.炒锅注油烧热,投入葱花、姜片爆香,放入肉末煸炒数片,再加鲜汤、料酒和豆腐片,炖至汤汁奶白。3.待烧熟烂,加入盐、味精调味,用水淀粉勾芡,撒入香菜末,出锅即可。

    菜品口感:润口,鲜香。

    试用方法:早餐|中餐|晚餐|零食

    食谱营养:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

    食谱相克:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。  

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