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  • 高粱米

    高粱脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍芦稷茭草、茭子、芦穄芦粟等,拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本,是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。

    高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

    高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 高粱米 别名: 蜀黍木稷、荻粱、乌禾、芦檫
    拉丁学名: Sorghum 界: 植物界
    科: 禾本科 属: 高粱属
    分布区域: 分布于温带和亚热带地区 体征: 粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。高粱米的子粒 高梁米 高梁米 呈椭圆形、倒卵形或

    目录

    形态特征/高粱米 编辑

    高梁米 高梁米

    籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。高粱米的子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

    生长习性/高粱米 编辑

    高梁 高梁

    喜温暖湿润环境。耐旱。宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。

    地理分布/高粱米 编辑

    分布于温带和亚热带地区,分布于东半球热带及亚热带地区。高粱起源于非洲,公元前2000年已传到埃及、印度、后入中国栽培。主产国有美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。

    分类/高粱米 编辑

    高粱的种类甚多,按高粱穗的外观色泽,可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等,按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。

    栽培技术/高粱米 编辑

    高梁 高梁

    高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力,无论平原肥地

    ,还是干旱丘陵、瘠薄山区,均可种植。山西地区是高梁主要产区之一。
      高粱的种植可分为春作与秋作两种。

    春作播种期约在农历三月底至四月中旬,时间不宜过早,因早期播种气温低,生长缓慢,遇到寒流易枯死。

    秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种,时间不宜太迟,以免生育中后期遇低温,影响生育而延迟成熟期。

    其栽培过程大致如下:

    整地

    先将堆肥撒施于耕地上,然后耕犁12~15公分(4~5寸)深,充分耕碎土块,除去杂草,并耙平土面,按照行距50公分开挖4~6公分深的植沟。

    播种量

    每公顷约需15~20公斤种子,种子可向当地乡镇农会购买。

    播种法

    播种法分点播及条播两种,一般以条播为主,把种子均匀播于植沟内然后覆土厚约3公分。

    施肥法

    (1)春作及秋作:堆肥于整地前撒施於田间,然后翻入土中,磷肥全量及氮钾肥半量作基肥,于播种前施用,余半量氮钾肥於播种后30天施用。
      (2)宿根栽培:半量肥料于主作收获后10天施用,余半量于主作收获后30天施用。肥料施用位置应离植株10~15公分,以免伤及植株。

    田间管理

    高梁 高梁

    (1)间苗补植:高粱播种后20~25天,苗高15公分时,实施第一次间苗,到苗高25~30公分,实施第二次间苗,最后株距保持约10公分,如发现缺株时,可挖取间苗中要拔除的健壮苗来补植。

    (2)中耕除草:高粱生育期间,按照杂草发生情形,实施中耕除草2~3次,尤其生育初期,特别注意将杂草除净,以免影响发育。若使用除草剂时,应在播种覆土后萌芽前喷施。

    (3)培土:第一次中耕除草后,随即施追肥於植株旁,并将土壅培於植株茎部,以防止倒伏, 促进发育。

    (4)灌溉排水:高粱耐旱,但在幼穗形成期(播种后35天左右)、(播种后60天左右)、乳熟期(播种后75天左右)如遇乾旱,影响产量很大,应加以适量灌溉。在多雨季节,应随时排除积水,以免发生病虫害及延长成熟期。

    宿根栽培

    高梁 高梁

    (1)切茎:春作收获时,即时於离地面1~2公分处将茎切断,切茎的时期越早越好。

    (2)施肥:施肥量及肥料种类施肥时期如前述进行。

    (3)疏芽:切茎后每株萌芽数可达2~5株,但每株以留健芽二枝为原则,其余的芽应早日摘除,以免吸收养分。

    (4)其他管理:如中耕除草,收获调制等作业均与高粱的一般栽培法相同。

    化学除草

    高粱田的化学除草具有除草及时、效果好、劳动强度轻、工效高、成本低等优点。推广和应用化学除草,可以取得较高的经济效益和社会效益。高粱田的化学除草主要在播种至出苗前,和出苗后5~8叶两个时期进行。

    主要成分/高粱米 编辑

    高梁米 高梁米

    高梁的果实称为高粱米,一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,粗纤维0.3克,灰分0.4克,钙17毫克,磷188毫克、铁4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。  

    高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中,蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好,含丹宁最少,角质最多,食用品质好,磨粉和做淀粉,粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一,可以做米饭,也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层,并含有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。

    高粱有一定的药效,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。   高粱中含有单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用,还可以制糖、制酒。高梁根也可入药,平喘,利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖,农民叫它 “甜秫秸”。

    在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。  

    价值/高粱米 编辑

    药用价值

    高梁米 高梁米

    【拼音名】 Gāo Lianɡ
      【别名】木稷、藋粱(《广雅》),芦穄(《食物本草》),蜀秫、芦粟、获粱

    (《纲目》),番黍(《瓯治遗事》)。
      【拉丁植物动物矿物名】Sorghum vulgare Pers.
      【来源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,,以种子入药。
      【生境分布】全国各地。
      【性味】《纲目》:“甘涩,温,无毒。”
      【归经】《本草撮要》:“入手足太阴、阳明经。”
      【化学成分】幼芽、果实含p-羟基扁桃腈-葡萄糖甙、水解产生p-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。
      【备注】 高粱佛焰苞能清热止血,治一切失血之病。 高粱根能利小便,以及膝痛,脚跟痛。

    【功能主治】

    ①《纲目》:“温中,涩肠胃,止霍乱。粘者与黍米功同。”

    ②《四川中药志》:“益中,利气,止泄,去客风顽痹。治霍乱,下痢及湿热小便不利。”
      【用法用量】内服:煎汤,1~2两。
      【附方】治小儿消化不良:红高粱一两,大枣十个。大枣去核炒焦,高粱炒黄,共研细末。2岁小孩每服二钱;3~5岁小孩每服三钱,每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
      【临床应用】治疗小儿消化不良:取碾高粱的第2遍糠,除净硬壳等杂质,置锅中加热翻炒,至呈黄褐色,有香味时取出放冷。每天3~4次,每次0.5~1钱口服。治疗104例,其中100例多在服药6次以内治愈,4例无效。
      【药用植物栽培】生物学特性,喜温暖湿润环境。耐旱。宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。
      栽培技术,用种子繁殖。4-5月播种,按行距50cm开沟,点播,间距约20cm,播后盖土。
      田间管理,出苗后,中耕除草2-3次,结合中耕除草,将过密的苗间掉。追肥1-2次,肥料以氮肥和厩肥。

    食用价值

    高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;  

    高梁米 高梁米

    具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;

    主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

    具有补中益气的功效,可以治神疲无力,胃疼泛酸等。

    高粱米外用有燥湿敛疮作用,可以治杖疮,鹅口疮等。  

    适用人群:一般人都可食用

    米粥

    【材料】高粱米50克,冰糖适量。

    【制作】

    煮高粱米为粥(高粱米需煮烂),加入冰糖再煮,糖化后温服。

    【功效】健脾益胃,生津止渴。

    米糕

    【材料】高粱米(600克),红豆沙(300克),白砂糖(150克)

    【制作】

    将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用。

    取2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好。

    将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。

    猪肚粥

    【材料】高粱米(90克),莲子(60克),猪肚(100克),稻米(50克),胡椒(3克),盐 (3克)

    【制作】将高粱米炒至褐黄色有香味为止,除掉上面多余的壳; 把猪肚,莲子肉,胡椒洗净,与高粱米一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟烂为度,调味即可。

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