鲁菜
中国传统四大菜系之一
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历史版本
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鲁菜发端于战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉，宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。[1]明清时期是鲁菜发展的昌盛时期，大量鲁菜厨师进入宫廷，鲁菜成为当时宫廷御膳的主要支柱，并成为华北、东北地区菜肴的主流和代表。[2]经过较长时期的发展和演变，目前鲁菜 主要有博山菜、济南菜、胶东菜、孔府菜、鲁西南五大主要流派。[1][4]
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味咸鲜纯正，突出本味。其特点可归纳为：咸鲜为主、注重火功、精于制汤、善烹海味、菜式众多、讲究礼节。[2][3]鲁菜的菜式众多，其中具有代表性的菜肴有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河大鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、招远蒸丸、诗礼银杏、阳关三叠、芙蓉 鸡片等。[2][3]
2011年，孔府菜烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。[6]2014年，烟台市福山区被批准建立“中国鲁菜研发基地”，其“鲁菜烹饪技艺”和“福山大面制作技艺”被列入省级非物质文化遗产名录，“福山烧小鸡传统技艺”“福山三不粘”“福山饽饽”等手工制作技艺则被列入市级非物质文化遗产名录。[7]2015年，德州扒鸡被列为中国国家非物质文化遗产名录。[8]