• 正在加载中...
  • 鲇鱼

    鲇鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。世界七大洲,除南极洲之外,到处都有鲶鱼。有几种鲶鱼是海鱼。这类鱼大小差异极大,包括世界最大的淡水鱼──欧鲶,长达5米,重330千克,也包括一种很小的寄生鲇鱼,成体小于10毫米,是最小的脊椎动物。这个目包括35个科,但是分类表还在变动,大约有2855种,相当1/4的淡水鱼,1/10全部鱼纲的种类。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 鲇鱼 别名: 胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼
    外文名: siluroid 拉丁学名: Silurus asotus
    界: 动物界 门: 脊索动物门
    亚门: 脊椎动物亚门 纲: 硬骨鱼纲
    亚纲: 辐鳍亚纲 目: 鲇形目

    目录

    基本介绍/鲇鱼 编辑

    鲇鱼鲇鱼
    鲇鱼周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有4根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。

    鲇鱼是亚马逊地区最常见的鱼类之一。它经常招待比它小很多的鱼。寄生鲇——寄生在鱼鳃里面。在这里,鲇鱼无处躲藏——从它的鳃里冒出一股含有尿素和氨的水流就是它留下的气味。寄生鲇只是绕着圈地游弋,直到它感受到这种气味。鱼游得越来越近,信号也越来越强烈。它无声无息地滑了进去。头部的钩刺钩住了鱼,以保证它从鱼鳃里吸血时的安全。

    全世界的鲇鱼大约有1500多种。它们大都栖息在热带淡水中,也有一些栖息在海水中。鲇鱼的头部较宽大,口四周有几根敏感的长触须,有点象猫的胡须,须上有许多味蕾,用来在昏暗的水中觅食。生活在海水中的鲇鱼有一种叫做海鲇。它们身上有着美丽的条纹。它们常常成群地在海底游荡。海鲇的胸鳍上有尖锐的毒刺,蜇人后,人会感到全身疼痛,而且伤口很久才能痊愈。昆士兰鲇鱼是一种社会性的鱼类。它们常常成群地徘徊在珊瑚礁和岩岸边。大多数时间里,他们都隐藏在珊瑚礁中,守株待兔。一旦,猎物从它们的家门口路过,它们就会迅速出击,捉住猎物。昆士兰鲇鱼是一种变性动物。当昆士兰鲇鱼初生的时候,所有的幼鱼都是雄性的。随着时间的推移,成年后的鲇鱼就逐渐变成雌性了。一群鲇鱼会在同一时间产卵,而水流会使卵逐渐分散均匀。鲇鱼的卵会附在一些浮游生物的身上四处流浪。从卵中孵化出来的幼鱼,经过一段时间就会在珊瑚礁的洞穴中自立门户。

    鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。在我国南方沿海地区有一种鲇鱼,专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息,夜间四处觅食。当它游近岸边,便将尾巴露出水面,一动不动地靠在岸边,发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴,并不立即咬食,而是先用前爪去拨动几下,此时鲇鱼仍然一动不动,让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动,真的以为是死鱼,便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴,使劲往岸上拖。这个时候,鲇鱼见老鼠已上了圈套,便使出全身力气,尾巴一摆,将老鼠拖入水中,老鼠虽识水性,可以与鲇鱼在水中较量,但无奈力气不如鲇鱼,在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势,一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时,鲇鱼充分发挥它在水中的优势,用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖,老鼠在水下不能换气,挣扎一阵后便活活淹死,成为鲇鱼的美食。

    分布区域/鲇鱼 编辑

    黑星倒吊鼠白子黑星倒吊鼠白子
    目前全世界约有两万三千种鱼类,光鲇鱼家族就超过两千四百种,也就是说全球的鱼类里面有一成以上是鲇鱼类。鲇鱼家族主要分布在以赤道为中心的热带地区,其实除了南北极地以外的所有大陆都可以见到它们的踪迹。

    拥有世界第一大河—亚马逊河的南美大陆,栖息在这里的鲇鱼种类也最繁多。水族界里大家所熟稔的红尾鸭嘴、有着“亚马逊食人鲇鱼”之名的油鲇科大型种—亚马逊鸭嘴、比食人鱼更危险的寄生鲇、高人气的直升机异形、小精灵异形、种类繁多的鼠鱼类……栖息在南美大陆的鲇鱼简直多到难以计数!

    分布在非洲的鲇鱼家族中,最广为人知的有:白金豹皮Synodontismultipunctatus、电猫Malapteruruselectricus等。其中最受欢迎的就是以倒吊鼠Synodontisnigriventris为首的倒吊鼠族群。

    因为受到倒吊鼠的影响,很容易让人误以为整个族群里都是倒着游泳,其实只有少部分的倒吊鼠才会以这种方式游动,绝大部分的倒吊鼠生活方式和普通鲇鱼没两样。这种倒着游泳的习性,实际上应该称为“腹面行动”,它们的日常生活就是把整个身子反过来,将腹部贴近物体表面游泳。大部分的鲇鱼类都有将腹部贴近物体活动的习性,只是倒吊鼠连水面都当成是物体表面,它们会将腹部贴着水面游。不可思议稀有年于大搜奇,跻身世界三大珍鱼之列,经常腹部朝上倒着游泳的倒吊鼠、一旦体形超过15公分就没有人敢徒手碰触的电猫,因为会放电而让它们声名大噪等等。

    鲇鱼之最/鲇鱼 编辑

    鲇鱼白化红尾鸭嘴
    有种鲇鱼直接和恶心画上等号,甚至比食人鱼来得凶暴、令巴西女性恐惧不已,它就是─寄生鲇Vandelliacirrhosa。这种鲇鱼非常噬血,它们会从其他生物的排泄口、生殖口进入动物体内,然后将内脏通通吃掉。因此当地的女性在下水前都会使用一种名为“坦加”的三角形陶器来保护自己的下体,在亚马逊的手工艺品店里也可以买到这样的纪念品。红尾鸭嘴Phractocephalushemioliopterus黑白分明的体形搭配红色尾鳍是十分美丽的大型鲇鱼。强健而且饲养容易,有数种色泽各异的品种,人气相当高。

    巨鲇传奇,流域面积居全球之冠的亚马逊河流域,所出产的大型鱼种类也同样拿第一。在亚马逊河里可以见到足以和欧洲巨鲇相抗衡的大型鲇有:月光鸭嘴Brachyplatystomaflavicans、虎皮鸭嘴、亚马逊鸭嘴Paulicealutkens、铁甲武士Pseudodorasniger、撒旦鸭嘴Brachyplatystomafilamentosum、银豹鸭嘴Platynematichthysnotatus、红尾鸭嘴等,除了这些以外还有许多鱼种经常出现“破表”体长,鲇鱼家族中能够配得上“巨鲇”称号的种类实在太多了。

    保健功效/鲇鱼 编辑

    鲶鱼,学名鲇鱼,又称作胡子鲢、粘鱼塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

    功效:鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。

    鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
    适合人群:适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。

    食疗作用/鲇鱼 编辑

    性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;

    鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

    《食经》:主虚损不足,令人皮肤肥美。

    南北朝·陶弘景:鲇鱼肉不可合鹿肉食,令人筋甲缩。宋.苏颂:鲇鱼肉不可合牛肝食,令人患风,噎涎,不可合野猪肉食,令人吐泻。

    本草纲目》:鲇鱼反荆芥。

    《随息居饮食谱》:鲇鱼,甘温,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。

    营养分析/鲇鱼 编辑

    中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

    鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

    除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

    相克食物/鲇鱼 编辑

    鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

    适合人群/鲇鱼 编辑

    适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。

    制作提示/鲇鱼 编辑

    鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。鲇鱼也是发物,有痼疾疮疡者要慎食,最好不吃。

    烹饪方法/鲇鱼 编辑

    1.鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春仲夏之间为最佳食用季节;

    2.鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;

    3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。

    4.清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;

    5.吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。

    捕捉方法/鲇鱼 编辑

    基本法

    鲇鱼鲇鱼
    鲇鱼捕捉  

    鲶鱼有三大,即嘴大、头大、肚子大。其色别有两种:一种是青灰色,一种是牙黄色,牙黄色的鲶鱼身上有花斑。一到寒冬腊月就藏在石缝里,沟河底淤泥烂草里,及边沿沿里冬眠,如果没有什么东西去侵动,它一般不游动。鲶鱼适宜生活在水温20~25℃水域。钓鲶鱼全年可分三个阶段,就是春季、夏季、秋季。最佳季节是秋节,昼夜24小时都是好时机。因为鲶鱼为了冬眠,所以到了秋季觅食是一年中最高潮期,不分时间都支找自己可吃的水中动物。钓鲶的钓竿主要用独竿,一般选用三年以上挺直、节密的“鼠尾竹”,长约5~6米为佳。这样的竹子强度高弹性好。竹子根部直径约2.5~3厘米为宜。渔线可用尼龙线长约1.2~1.4米,直径约0.2毫米,如果在河湖钓鲶鱼,线可再粗一点,在一般沟塘堰池里钓,没有什么大鲶鱼渔线也可稍细一点。

    钓鲶鱼要用荤饵如小青蛙、小泥鳅、小鱼、大蚯蚓,最好用小土青蛙为佳,大蚯蚓也可以。安钓饵的方法:

    ⑴用小蛙方法是先将小土蛙用指头弹死,用钩尖从小蛙肛门钩进去,到蛙的上嘴壳,不露尖,并将蛙腿拴在钩把上即可。

    ⑵用大蚯蚓方法是将钩尖从蚯蚓头部钩进去,到蚯蚓的大半截,留蚯蚓的尾部拖在钩尖上即可。

    流水钓

    鲶鱼鲶鱼
    鲇鱼在河湖水常流动的水域钓鲶鱼,首先要注意下列几种情况,就是钩没有下水以前,要看水流的速度快或慢和水清或水混,这样才好确定钓饵离水面的深浅和离水边沿远或近,同时要掌握好移动钓饵的速度快或慢。

    (1)如水流速快则移动要慢一点,反之移动稍快一点。因为钓鲶鱼大都是游钓的,移步速度大约掌握在1.5~2.5秒移一步,但要灵活掌握因时因地制宜应用。

    (2)如水清,则将钓饵离水面深一点,深到25~30厘米左右,同时钓饵离水边沿远一点。

    (3)钓流水要注意的是逆流钓效果比较好。因为鲶鱼觅食大部分都是逆水而上追捕食物,如果顺流钓,不免渔线鱼竿在前,钓饵在后,鲶鱼眼快、敏感性强,特别是清水,事先看见的是渔线鱼竿就不敢去捕食,所以一般顺流钓效果不佳。

    (4)钓桥坝流水,一定要钓下游不能钓上游,下钩时要依下游码头沿边下钩,不要放在流水头上。经常将钓饵上下移动,不要过快,要掌握4秒种移一步的速度。

    (5)农田向沟塘河塘里放水或下大雨,田里向下淌水,钓这样的流水一般很简单,只要钓饵从上游轻轻地放下去即可得鱼。但是要注意,如果水清,一定要将钓饵从上游放下去后,慢慢往深处拉,深到钓饵离水面30厘米左右,再将钓饵上下轻慢拉动。如果草密,一定要找草空隙轻轻将钓饵放下去,也要慢慢上下移动。在河湖流水钓鲶鱼,最好在太阳落山直到夜里11时30分左右收钩,早晨在4时到7时30分左右是最佳时间。其它时间也可以,但是一定要是混水才可以,且效果也不好,如果是清水效果更差。

    静水钓

    鲶鱼鲶鱼
    1、季节性比较强,特别是春季不容易钓到鲶鱼,因为水温较低, 

    鲇鱼鲶鱼冬眠初醒,都在水中间游动觅食,所以正常情况下钓不到。一般过了谷雨以后,水温最低要超过15℃方可下钩钓,到个时候最难的是找不到小土蛙,只有用大蚯蚓为钓饵。第一钩下水要深30厘米左右,同时要找有水草、有小树枝或其它杂草的水域为最好。

    2、夏季钓鲶鱼要分早、中、晚三个时间,同时还要根据当时的气温高低和天气变化情况,在一般正常天气:

    ①早晨。4~8时左右,混水钓饵离水面10~15厘米,用抖动法。清水钓饵离水面25~30厘米左右,要用拖拉法。

    ②中午。上午10时以后,下午4时30分钟以前。夏季水温较高一般水温要超过30℃,鲶鱼经常游动在水草多或背阴的水域,因此夏季中午钓鲶鱼最好是在水草多或背阴的水域,如遇到菱角及藕叶水域,将钓饵沿着菱藕叶边下钩,如是其他水草将钓饵从草空下钓,轻轻地摆放,不要用抖动法,更不可用拖拉法。如水清根据情况适当把钓饵放深一点。

    ③晚间包括夜间钓鲶鱼,效果最好,因为太阳落山以后,第一没有强的光亮;第二没有别的动物侵扰;第三水温下降,这时正适应鲶鱼活动觅食,大小鲶鱼都沿着水边慢游觅食,所以夏季晚间钓鲶鱼是最佳时间。但是也有不利的一面,主要是看不清楚水的深浅,离边沿的远近以及障碍物。解决的办法是白天先支观察好地形、水况以便夜钓。夜晚钓鲶鱼,还要掌握几点:

    第一,要沿着水边慢慢拉动钓饵,离水面10厘米左右。如果用抖动法也只能轻轻地抖动,钓饵离水边和水面3~5厘米即可。

    第二,要掌握好适时甩钩,如果甩早了钩尖未进入嘴里易脱钩;如果甩心了,鲶鱼敏感性强,灵活,随时吐钩也可能得不到收获,最好等鲶鱼咬住钩回头跑时就甩钩效果最佳。

    第三,走动时脚步要轻。

    第四,不能用手电筒照水面。

    第五,不要大声说话。

    第六,速度要掌握在两秒钟左右移一步。

    第七,夜钓鲶鱼不管水清水混,钓饵宜浅不宜深。/3、秋季钓鲶鱼是全年最好季节,特别是在立秋到霜降这一段时间,效果更好。鲶鱼为了冬眠,不分早、中、晚都沿着水边觅食。用抖动法和拖拉法两种钓法都可以。但是如果遇到水清钓饵一定要放深,采用拖拉法和摆放法为好。从霜降以后,水温逐渐下降到15℃以下,钓鲶鱼接近尾声,但是如果有好天气,中午时间,背风向阳有水草和小树枝的水域,也能得到收获。

    注意事项:常流水:

    (1)主要掌握好速度,即是快流三秒一步为限,中流减一秒,慢流减一半。

    (2)掌握好深度,即是清水深一尺,混水二寸半。

    (3)要适应钓法,即是清水拖拉法,混水抖动法,清水人离远,混水人稍近。静水、清水找草窝,混水沿边行。

    技巧总结

    钓鲶鱼钓鲶鱼
    一鲶鱼吃钩时看样子又凶又痴,实际上鲶鱼是敏感性强且刁钻的一种鱼类,它的一切动作都很灵活,如果一个沟塘里用渔网捞过,最少要过3~5天才敢吃钩。如果发现有网捕捞过沟塘,就不要在里面下钩了。

    二鲶鱼咬钩时很灵活,一定要掌握时机,即是要等鲶鱼咬住钩回头跑时及时甩钩,甩钩时要掌握三要:第一要狠,第二要用力,第三速度要快。

    三选用钓竿也是主要的,切记不能选用过硬的竹子做钓竿。因为鲶鱼咬钩时咬住就回头跑,如果钓竿过硬没有韧劲又加上鲶鱼敏感性强,随时可吐钩,得不到收获,如果选用过软的竹子做钓竿也不行,因为鲶鱼钩尖不是特尖快,就钩不进嘴壳,也容易脱钩。

    四要会看风水,看沟塘河湖地形。

    (1)看风水就是看天气,不管什么季节如果遇到五级以上的风,就不适宜钓鲶鱼,因为水浪较大,鲶鱼很少在水边游动觅食,一般都沉到水底,所以效果差。特别是连阴雨东北风四级以上,不但水浪大,水温也下降,这样天气就不要出去钓鲶鱼了。如果想钓也只有找背风浪水的水边沿或有水草及水缺口的地方。

    (2)看沟塘河湖地形,就是先从沟塘拐、梢、湾、凹凸处下钩。同时要看边沿的坡度大小,白天鲶鱼找坡度小的水边沿觅食,早晚鲶鱼经常游到超度大的边沿觅食。特别是夜晚,因为晚间水里的小动物爱在浅水处游动,所以鲶鱼在晚间常活动在超度大的水域。

    (3)混水是钓鲶鱼的好水,混水分两种,一种是面混水,一种是绿混水。面混水又要看里面有草和沿胡草两种钓法。没有草的一定要沿着水边钓,用抖动法、拖拉法均可。切记不要放在水中间钓,有草的面混水,要先钓水边,后钓窝。如果里面鲶鱼多,也可交*钓。绿混水钓鲶鱼基本上与面混水一样。不过要注意一点,因为绿混水大多数都是围着住户人多的沟塘河湖,才会出现绿混水,白天不要在人车常去的水边下钩。

    (4)看沟、塘、埝、坝、池、沼水的来源。一看宽度,二看深浅,鲶鱼是否能在里面存生。如果到一个新沟塘。[1]

    鲇鱼效应/鲇鱼 编辑

    相传,挪威人从深海捕捞的沙丁鱼很难活着上岸,抵港时如果鱼仍然活着,卖价就会高出许多,所以渔民们千方百计想让鱼活着返港。但种种努力都归失败。后来有位老渔翁发现了一个成功的秘密:鲇鱼效应。原来鲇鱼是沙丁鱼的天敌,在沙丁鱼群里适量地放入一些鲇鱼,就可以人为地制造一种紧张空气,沙丁鱼一见到鲇鱼就惊恐万状、四处逃窜,于是生命力大为增强,成活率大大提高。这样一来,一条条活蹦乱跳的沙丁鱼被运回了渔港。后来,人们把这种现象称之为“鲇鱼效应”。

    美食制作/鲇鱼 编辑

    鲇鱼美食鲇鱼美食
    黄焖鲇鱼头

    特点:肉质细嫩、汁稠色亮

    原料:鲇鱼头一个(应选个稍大者)、鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克、猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克

    制作过程

    1.鲇鱼头去鳃和牙板骨,洗净,对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断);

    2.鸡足、鸭掌洗净,去掉粗皮;

    3.白菌洗净,发透(稍大的可剖成两半);

    4.猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条;

    5.炒锅置旺火上,下猪油烧至约200℃,放入鱼头稍炸,并烹入料酒,至鱼头略呈黄色时捞出;

    6.滗去一部分油(锅内留油约75克),将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南,加入鸡汤,烧沸去尽浮沫;

    7.烧锅底垫上蔑算,再垫上鸡足、鸭掌,然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入,加酱油、红酱油、金钩、白菌等,置小火上慢烧约30分钟至熟,待汤汁约剩1/3时,去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等,然后加入冰糖和蒸好的大蒜,烧至冰糖熔化,汤汁浓稠起锅,盛于大盘内即成。

    粉蒸鲇鱼粉蒸鲇鱼

    特点:鲜嫩微辣,便饭、宴会均可。

    原料:活鲇鱼1000克,黄豆芽250克,米粉100克,网油250克,花生油150克,料酒20克,葱、姜、盐、酱油、豆瓣酱、醪糟、香菜、花椒面各适量。

    制作过程

    1、将鱼开膛,由脊背剁成段(腹部连着),用盐、酱油、料酒、葱、姜拌匀腌一会儿;米粉上火炒黄;网油洗净;葱段切成葱花;姜切末;香菜择用叶洗净;豆瓣酱用油炒酥;黄豆芽择洗干净,用沸水焯熟,再用盐拌上腌入味,放在盘上。

    2.将腌过的鱼拌人醪糟、豆瓣酱、米粉。把网油铺在碗内,再把鱼整齐地码入碗内,沸水旺火上笼蒸熟,取出翻扣在豆芽盘内,揭去网油,撒上花椒面,放上香菜即可。

    大蒜鲇鱼大蒜鲇鱼
    大蒜鲇鱼

    原料:鲜活鲇鱼一条(约750克)。大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克。素油500克,料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克。

    特点:色泽红亮,鱼肉细嫩,大蒜火巴糯,鲇香味醇。

    制作过程:

    鲜活站鱼从腹部开口,去掉内脏、用净布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段。大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加盐少许,加料酒,上汤少量,上笼蒸火巴取出晾凉,泡红辣椒(去籽)、葱分别切成节,姜切成小方片,郸县豆瓣剁细,香菜心洗净,掐成短节,沥干,炒锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鲇鱼稍炸,捞起,锅内留少量油,下豆瓣火南至红色时,加入上汤,沸后捞去豆瓣渣,下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜,沸后移至小火,加盖烧至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁,烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。

    鲇鱼图轴/鲇鱼 编辑

    鲇鱼《鲇鱼图轴》
    《鲇鱼图轴》,名画。

    清,李方膺,纸本墨笔,纵36.5cm,横28cm。李方膺(公元1695-1754年),字虬仲,号晴江,又号秋池,江苏南通人,后寓扬州,善画松、竹、梅、兰,笔墨放纵,不守成规,为扬州八怪之一。扬州市博物馆藏。

    此图绘两条鲇鱼,运笔洒脱,以浓墨绘鱼肚,一正一反,一浓一淡,生动地描出了鱼之肥美鲜活之态。再以稻穗穿之,加之诗题,反映了年年丰收的美好愿望。其诗云:“河鱼一束穿稻穗,稻多鱼多人顺遂,但愿岁其有时自今始,鼓腹含哺共嬉戏,岂惟野人乐雍熙,朝堂万古无为治。”印章“大开笑口”,白文印。 

    [1]

    显示方式:分类详情 | 分类树

    共有51个词条

    相关文献

    参考资料
    [1]^引用日期:2017-06-26

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:22次 历史版本
    2. 参与编辑人数:12
    3. 最近更新时间:2017-06-26 15:54:57

    互动百科

    扫码下载APP