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  • 鲫鱼汤

    鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤,含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香、小儿麻疹初期、麻疹透发不快、痔疮出血、慢性久痢者等食用,感冒发热期间不宜多吃。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 鲫鱼汤 外文名: Crucian carp soup
    主要原料: 鲫鱼,豆腐,鲜蘑菇,玉兰片 营养成分: 含有丰富的蛋白质
    适宜人群: 感冒发热期间不宜多吃 副作用:
    口味: 清甜、香润

    目录

    菜品特色/鲫鱼汤 编辑

    味道鲜美,含有全面而优质的蛋白质

    营养价值/鲫鱼汤 编辑

    鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
    鲫鱼汤 鲫鱼汤

    做法/鲫鱼汤 编辑

    鲫鱼砂锅  

    食品用料

    鲫鱼汤鲫鱼汤
    河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
    制作方法
    1.玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

    2.姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

    3.河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。

    4.炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可。

    豆瓣鲫鱼

    食品用料

    活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

    1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

    2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

    3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。

    注意:

    必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

    食品特点

    颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

    蛋奶鲫鱼汤

    食品用料

    鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量

    制作方法

    1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。

    2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。

    3、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。

    4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。

    葱香鲫鱼脯

    食品用料

    鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。

    制作方法

    1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

    2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

    3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

    食品特点 

    葱香浓郁,口味鲜美。切块 浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。

    要领提示

    需复炸,葱要煸香。

    乌豆煲鲫鱼汤 

    食品用料

    鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片 营养价值 鲫鱼和胃补虚,除湿利水。乌豆含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血。眉豆含蛋白质,能滋养解热,利水消肿。花生含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。果皮可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。

    制作方法

    1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。

    2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。

    3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。

    贴士

    若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。

    木瓜莲子鲫鱼 

    营养价值

    本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃。

    食品用料

    木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。 

    制作方法

    先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块 状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

    功效

    鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用。

    笋片鲫鱼汤 

    主料

    鲜鲫鱼1条400克、熟笋片50克、火腿25克、香菇25克 

    辅料

    精盐1克、黄酒5克、生姜、葱段3段

    制作步骤:

    1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

    2、炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎 

    3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。 

    4、用旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。 

    5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

    鲫鱼土茯苓汤 

    主料

    鲫鱼、猪肉 

    辅料

    茯苓、蜜枣、熟地黄、食盐、姜、水

    做法

    1.鲫鱼去掉里面的黑膜,清洗干净;锅中放入油,先将姜片入锅中煎一下,再放入鲫鱼,煎至两面焦黄 

    2.锅中加入4碗水,约1000毫升左右。大火煮开 

    3.将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅,放入肉片 

    4.生地和土茯苓,蜜枣略微清洗后放入煲汤袋,入砂锅 

    5.大火煮开后,转为小火慢慢煲1小时左右 

    6.最后撇掉汤中的浮沫,加盐调味即。

    鲫鱼豆腐汤 

    原料

    鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。 

    辅料

    盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克。 

    做法

    1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。 

    2、将豆腐切成长条片备用。 

    3、锅中放油烧 热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。

    需要注意的是: 

    1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色。 2.小火慢炖;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。 

    3.炖的时间可长,可短,没有一定的时间限制。

    活鲫鱼汤

    原料

    活鲫鱼200克,油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。

    做法 

    1.将活鲫鱼洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消毒,切成段。 

    2.将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香,加入清水、姜汁、绍酒、盐、味粉,将鲫鱼放入汤中,煮沸后移到微火上,约炖15分钟,放入葱丝、香菜段和醋即成。

    功效

    和中开胃,活血通络,温中下气。

    黄豆银耳鲫鱼

    材料

    鲫鱼汤 鲫鱼汤

    黄豆75克,水发银耳20克,鲫鱼1条,银杏5克。 黄豆银耳鲫鱼汤 黄豆银耳鲫鱼汤 调料:植物油、姜片、盐各适量。

    做法

    1、鲫鱼处理干净 ,黄豆淘净,银杏去壳、去心,洗净;银耳洗净,剪碎。 

    2、炒锅放植物油烧热,放入鲫鱼略煎,捞出控油。 

    3、沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片,再次煮沸,转小火90分钟左右,放盐调味即可。 

    总结

    鲫鱼略煎即可,这样口感才够鲜嫩。

    孕期食用版做法/鲫鱼汤 编辑

    萝卜丝鲫鱼汤

    鲫鱼汤 鲫鱼汤

    原料:
    鲫鱼两条、白萝卜半个(约400克)、新鲜香菇五个(可无)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。
    做法:
    1、新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划三刀,香菇洗净,萝卜切丝备用;
    2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄;
    3、鱼煎好后,在锅里加入2000毫升凉水,加入葱和姜煮至沸腾;
    4、水初沸时,加入香菇和和萝卜丝,盖上锅盖,中小火慢炖半小时;
    5、炖至汤色奶白,加盐即可。
    营养价值:
    鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。容易消化并被人体所吸收,孕妇食用萝卜丝鲫鱼汤还能帮助健脾利湿,促进血液循环,可增进食欲,也可消除妊娠水肿。
    玉米煲鲫鱼汤
    原料:玉米2个,鲫鱼1条,排骨50克,胡椒粉、鸡精、盐、姜片、葱段各适量。
    做法:
    1、玉米剥去包衣,去须洗净切段;鲤鱼去鳞、鳃,洗净备用;姜去皮洗净切片,葱切段;排骨剁块。
    2、锅上火,油烧热、爆香姜片,放入鲫鱼煎至呈金黄色取出;另净锅上火,放入适量水,调入少许盐、鸡精,水沸后下玉米、排骨,稍焯后捞出。
    3、煲锅上火,放入煎好的脚鱼、玉米、排骨、姜片、葱段,大火烧开后,转用小火煲约60分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉,拌匀即可食用。
    营养价值:
    孕早期对于磷元素需求较大,磷有利于胎儿的大脑发育,所以,鲫鱼是孕早期女性保胎的食物。

    幼儿食用版做法 /鲫鱼汤 编辑

    原料 

    鲜活鲫鱼,葱,生姜,鲜薄荷 

    鲫鱼汤 鲫鱼汤

    制作方法 

    1、取鲜活鲫鱼150克,去肚杂洗净; 

    2、加适量猪油、盐调味,水煮熟; 

    3、再加葱白一根,生姜一片,鲜薄荷20克,水沸即可。 适应人群 15个月以上幼儿健康提示 鲫鱼性甘平,入脾、胃、大肠,具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表,通阳散寒和胃,又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功,用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。

    鲫鱼汤 

    材料 

    鲫鱼1条,生姜30克,胡椒1克。 

    做法 

    鲫鱼洗净,生姜切片,与胡椒一同放入鱼肚内,加水炖熟,饮汤食鱼。 

    营养价值 

    适于脾胃气虚、脾阳不足之食少、呕恶、腹痛腹胀,面色不华,四肢不温之厌食。 

    食用指南 

    每天1剂,连食1周 

    食物相克

    鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

    鲫鱼汤不腥技巧/鲫鱼汤 编辑

    去鱼腥味极效,安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。
    最简单方法就是,在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味。

    鲫鱼汤 鲫鱼汤

    3.想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。
    4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。
    5.用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
    6.用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
    7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用。
    8.煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
    9.在煮鱼汤时,须用凉水,要一次性把水添足,如中途再加水,将会冲淡原汁的鲜味。
    10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。[1]

    小常识/鲫鱼汤 编辑

    适用人群

    适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

    注意事项

    鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

     食物相克/鲫鱼汤 编辑

    鲫鱼不宜 和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2018-11-07
    扩展阅读
    1豆果网--枸杞鲫鱼汤的做法
    2鲫鱼汤的食谱大全

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