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  • 鲷鱼烧

    鲷鱼烧(日语:たい焼き、鲷焼き、たいやき、タイヤキ)是一种源自日本东京的点心,主要以面粉、砂糖、牛奶与小苏打为材料,所作成的形状像鲷鱼的和果子,衍生自今川烧。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 鲷鱼烧 外文名: たい焼き
    别称: たい焼き 主要原料: 低筋面粉 ,细砂糖,鸡蛋,馅(大多是红豆),牛奶
    防腐剂:
    口味: 烹调方法: 烘焙
    分类: 点心 日语: たい焼き

    目录

    材料/鲷鱼烧 编辑

    鲷鱼烧 鲷鱼烧

    低筋面粉150克

    细砂糖40克

    蛋 1个

    发粉 2/3大匙

    牛奶 180mL

    红豆馅 250克

    营养信息/鲷鱼烧 编辑

    热量:497.8大卡

    胆固醇:388.45毫克

    鲷鱼烧 鲷鱼烧

    钾:180.4毫克

    维生素A:140.7微克

    磷:115.8毫克

    钠:100.59毫克

    钙:95.4毫克

    制作方法/鲷鱼烧 编辑

    方法一

    鲷鱼烧 鲷鱼烧

    1.将低筋面粉混和发粉一起过筛2~3次,再将蛋放在不锈钢盆(锅)中加入细砂糖打发,再分次加入牛奶混和搅拌均匀。最后将过筛后的面粉分次加入牛奶蛋液中拌匀即成鲷鱼烧面糊。

    2.一切准备完成后,将鲷鱼烧模型放在瓦斯炉上加热,在模型上下内面涂 上一层薄油。

    3.将面糊倒入鲷鱼烧模型内约6分满,待表面起泡后,填入长条形的红豆馅,然后再淋上一层面糊后将盖子盖紧,以二面翻转烧烤的方式将鲷鱼烧烤熟搭配草本曲茶即可,美味又不会胖。

    方法二

    1. 将鸡蛋打入盆中,加入白糖,用打蛋器搅打均匀至起泡,加入蜂蜜;

    2. 加入牛奶;

    3. 然后加入色拉油;

    4. 接着搅打均匀;

    5. 低筋粉、奶粉、泡打粉,过筛混合均匀;

    6. 然后分多次筛入蛋液中,切拌成均匀光滑的面糊,豆沙分成小块;

    7. 鲷鱼烧模具抹油;

    8. 将面糊挤入模具中;

    9. 中间放入红豆沙;

    10. 然后用面糊将豆沙覆盖住,合上盖子;

    11. 燃气灶最小的火力加热1分钟,然后翻转模具小火1分钟,最后关火焖半分钟即可打开模具,放在架子上散热。[1]

    方法三

    1.喜欢颗颗完整有些嚼头的蜜红豆,分享我超简单的做法:红小豆100克,浸泡过夜至有些发白,淘洗几遍,沥去水分;放在耐热容器里,加入100毫升清水,陈皮1/4片,红糖/黄金片糖50克(可以再加2-3片姜),用锡纸封好,高压锅隔水蒸,大火烧开,上汽后转小火30分钟,自然泻压后取出,彻底放凉,冷藏一夜入味,用时沥去水分(红豆水可以和面做馒头面包)

    2.所有液体材料称量在搅拌盆里,手动搅打至细砂糖融化;

    3.面粉加泡打粉,过筛两次(有两种材料,所以过筛两次);

    4.过筛好的面粉加入液体材料,搅拌均匀,再装到便于倾倒的量杯里;

    5.面糊静置10分钟,以便各种材料充分融合;在最后的两分钟里,开中火,把烤馍的两边各预热1分钟,并涂油备用;

    6.转最小火(第一炉不熟练,可以干脆关火),倒入鱼身份量的面糊,用小勺加入蜜红豆,然后控制好面糊的流量,轻轻在蜜红豆上覆盖面糊,再把面糊淋向鱼尾、鱼鳍和嘴部,关上盖子,小火加热1分钟,翻面,加热30秒,此时基本上可以打开模具观察上色情况(动作要轻,发现有阻力,立即停止,过30秒再尝试打开),酌情烘烤至自己喜欢的颜色,基本上这种小点心会在2分钟左右完全成熟,所以不必担心,集中精力照顾好烧色就好了;

    7.完成后的鲷鱼烧最好放在散热架上,保证外脆内软的口感。

    评价:鲷鱼烧作为零食成本实惠,红豆软糯,鲷鱼烧的表皮是脆脆的,需趁热。配杯黑乌龙茶,茶味较浓,正好可以解解腻。除了红豆馅,还有芝士馅、抹茶馅等各种口味。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2013-09-22

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