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  • 鸡精”是个多义词,全部含义如下:

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    鸡精[调味品]

    鸡精是一种复合鲜味剂,是味精的一种,由主要成分都是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,纯度低于味精。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 鸡精 外文名: chicken essence seasoning
    主要原料: 味精 营养成分: 氨基酸
    主要功效: 家常调味品 适宜人群: 一般成年人均可食用
    防腐剂: 储藏方法: 常温避光储存

    目录

    分析/鸡精[调味品] 编辑

    营养

    鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

    科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

    另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡精中激素残留,也会影响人体健康。

    孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

    成分

    根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning,以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

    谷氨酸钠,g/100g ≥ 35.0

    氯化物(以NaCl计),g/100g ≤ 40.0

    呈味核苷酸二钠,g/100g ≥ 1.10

    干燥失重,g/100g ≤ 3.0

    总氮(以N计),g/100g ≥ 3.00

    其它氮(以N计),g/100g ≥ 0.20

    谷氨酸钠,俗称味精,含量要达到35.0%以上。

    氯化物,这里指的就是氯化钠俗称盐,含量要低于40%

    氮含量(用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量 可用三聚氰胺冒充 )

    也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%,就符合鸡精行业标准,是合格产品。

    功能作用/鸡精[调味品] 编辑

    功能

    鸡精味道鲜美,在烹调菜肴时适量使用,能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,符氨酸钠是谷氨酸的钠盐,它有强烈的肉类鲜味,易溶于水。鸡精进入胃肠后,所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸,参加人体内的代谢活动,具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用,有利于智力发育。

    功效

    鸡精性平、味酸,具有开胃、助消化之功效,所含营养价值比味精更高。

    购买鉴别/鸡精[调味品] 编辑

    1. 包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;

    2. 颜色:如果颜色过黄,是添加色素的缘故,优质鸡精的颜色不会加入色素;

    3. 沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少;

    4. 香味:真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后仍有香味。

    鸡精的保存:鸡精含盐,吸湿性大,使用以后要注意密封,否则容易滋生细菌。

    区别/鸡精[调味品] 编辑

    鸡精鸡精

    1、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精,适量加入菜肴、汤食、面食中,都可让其口味大增,在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂,味道比较综合、协调。同时也含有盐,所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。

    2、鸡精的使用量并没有一个明确的规定,通常都是根据自己的口味添加,所以,鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净,用量比较稳定。

    3、味精是非常容易溶于水的,所以通常来讲,在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳,菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为,味精若在水溶液中长时间加热,会生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了,任何时间放到菜品中,效果都不错。

    适合人群/鸡精[调味品] 编辑

    一般人群均可食用,高血压患者及痛风患者少食。

    做法指导/鸡精[调味品] 编辑

    1. 投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前;

    2. 鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。

    注意事项/鸡精[调味品] 编辑

    鸡精在使用中也要注意以下几点:

    1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。

    2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;

    3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;

    4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

    危害/鸡精[调味品] 编辑

    鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是轻微有害的,在烹调时,如果加入过多鸡精,则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒,甚至致癌。

    并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病,肝病)患者做饭决不能放鸡精。

    还有一些人群,一天食用鸡精过多,晚上休息会出现喉咙干疼,做梦等症状,严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。

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