简介

　　宜丰传统名点之一，具有色黄味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特点。用上等面粉500克、白糖250克、猪油75克、 鸡蛋1个、苏打5克为佐料。将面粉置于案板上，放入猪油、白糖、鸡蛋、苏打和适量水拌匀后，做成长5－6公分、宽3公分、厚0.7公分的小块。待猪油或清油烧到三四成热时下锅油炸，再用小火烧到八成热时起锅，凉后即可食用。特点是酥软有弹性（指压起窝，指放复平），滋润，不腥不腻，半月不减其新鲜颜色。
　　鸡蛋糕在宜丰潭山天宝一带较流行，是不少家庭过年必备食品之一！

原料

　　 鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克， 可可粉10克，也可以根据个人口味加些辅助原材料，比如虾仁、紫菜等。

制法

　　1.新鲜 鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
　　2.现在加水。最好是温水。冷水不太好， 热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
　　3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
　　4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量 猪化油。
　　5. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
　　6.大概10－15分钟， 鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
　　7.如果放少许 虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定！

特点

　　本品外观乳黄色和 可可色相间，层次清楚， 色泽分明。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点。
　　 鸡蛋糕，我们都知道．它以方便省时，营养丰富，口感细腻被广大的老百姓们所喜爱，但是蒸它时却不会那么如意，时常会出现蜂窝，这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感．不过大家不用着急，今天我就给大家介绍一种非常方便的方法，可以避免蜂窝的出现！
　　1.首先大家把鸡蛋放入碗里，再加入适量的水（最好是凉白开）。
　　2.找一个可以完全盖住碗的盘子，盖上（这点很重要噢，这是使鸡蛋糕不出现蜂窝的关键一步）。
　　3.把盖好盘子的碗放入蒸锅内。
　　这样就可以了，用这样的方法蒸出来的鸡蛋糕别提有多”秀色可餐”了。

简介

　　在湖北宜昌地区有一种独特的 鸡蛋糕，逢年过节，家家户户都要制作鸡蛋糕，有“无糕不成年”的的说法。

做法

　　1、用新鲜的猪肉，大腿肉最佳，去掉 肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。注意一定要保证低温，以防肉变质。
　　2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的 荸荠，配比10:1，用绞肉机搅成碎末。
　　3、在搅的 肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、 蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不结实，多了影响味道。
　　4、把油 豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将 生鸡蛋黄抹在 肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成适当小块。

主要吃法

　　1、下火锅，把10厘米长、3.3厘米宽的条，下各种火锅吃，最出名的就是 三鲜火锅。
　　2、清蒸，取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用切好的 鸡蛋糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。
　　3、也可以油炸着吃。
　　在部分地方还流行着一种风俗，及在出笼的第一块糕上涂红色染料，然后在大年三十的团圆饭上吃。一祈祷再来年平平安安。

主料

　　 鸡蛋（3个）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）

调料

　　糖（135克）、花生油（30克）、水（60ml）

做法

　　1、把 鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟）
　　2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）
　　3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗
　　4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
　　5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
　　以上的鸡蛋糕做法是在没有电饭锅、烤箱、微波炉的情况下做的，如果有电饭锅，那就有另外一种做法了。