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  • 鸡蛋糕

    鸡蛋糕,点心的一种,外观乳黄色,口感甜香软滑。鸡蛋糕是以鸡蛋为主要原料做成的一种食品,色泽分明、口感甜香软滑,味美适口、老少咸宜,深受老百姓的喜爱和追捧。具有色黄味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特点。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 鸡蛋糕 主要原料: 鸡蛋,食盐
    适宜人群: 一般人群均可食用
    分类: 家常菜 特点: 咸鲜,口感柔软
    口味: 咸鲜

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    地方特产 /鸡蛋糕 编辑

    遵义鸡蛋糕

    遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测,该蛋糕含蛋白质9.1%,植物脂肪7.6%,总糖38%,还含磷、钙等微量元素,是适宜老中青和儿童的一种特产食品。

    随着人们日益提高的生活水平,需求量增大,遵义鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产,如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料,这样既提高了工效,又提高了质量,满足了广大消费者需求。有机会到遵义,别忘了品尝鸡蛋糕。顾名思义,以贵州遵义地区所产最为正宗,已有多年历史,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。

    历史发展

    遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间,已有百年多历史。遵义鸡蛋糕小巧玲珑,形如扁鼓,一斤在35—40个之间。其型酥软有弹性,其味绵甜香润,不腥不腻。在历史上被公认为地方名产。色泽金黄油亮的鸡蛋糕,小巧玲珑,形如扁鼓,外观诱人,酥松滋润,指压起窝,指放复平,不腥不腻,香甜可口。

    据考证,遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺,老城“同新斋”是晋家开的店铺,各占一城进行经营,在激烈竞争中,各有章法,都不服输,促使两家挖空心思把蛋糕做好,各具特色。这样使遵义鸡蛋糕得到发展,随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。

    当时遵义文化名人蒋京老先生用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕:“同是点心分上下,新来生意望中秋”。杨成武将军在《伟大的转折》一书中,回忆当时遵义会议的情景时写到:“鲜红的橘子、松软的蛋糕,装潢古朴的茅台酒……”,当时任红军团长的耿飚同志在离开遵义行军途中风趣地说:占了遵义连鸡蛋糕都没吃上,很是后悔。可见遵义鸡蛋糕名气已久远。1927年田家“桂香斋”的鸡蛋糕经人带去日本,受到日本商界的赞赏。

    解放后,遵义鸡蛋糕成为当地特产的一个亮点,得到较快的发展,引起政府的重视,建立国有遵义蛋糕厂生产正宗的遵义鸡蛋糕,曾获贵州省优质产品和商业部优质产品的光荣称号。改革开放后,民营、集体加工鸡蛋糕的应运而生,使遵义鸡蛋糕家喻户晓。

    2006年,遵义鸡蛋糕遵义羊肉粉遵义豆花面同时荣获遵义市非物质文化遗产名目称号。

    做法 /鸡蛋糕 编辑

    鸡蛋糕鸡蛋糕
    烘焙原料:

    鸡蛋2个(去壳130克),低筋面粉130克,糖130克, 泡打粉1克,花生油28克。

    准备工作:

    1、低筋面粉和泡打粉混合过筛。

    2、将模具内壁刷油。

    制作过程:

    1、将鸡蛋打入盆中,倒入糖,隔热水,用电动打蛋器高速打至全发。

    2、筛入粉类,倒入油,用电打继续低速搅匀成稠滑状。

    3、装入裱花袋中,挤入模具中。

    4、烤箱190度预热,中层,10分钟左右(根据面糊多少而定),均匀上色即可。

    烘焙提示:

    1、鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以减少1/3。

    2、鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠。

    3、打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来.然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发。

    4、此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,混合面粉和油的步骤如果用手拌和,烘焙出来的组织孔洞会比较大。

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