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  • 鸦片鱼

    鸦片鱼是鲆鱼的别名,为硬骨鱼纲、鲆科,是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁,不对称,两眼都在左侧;口前位,下颌有突出;前鳃盖骨边缘游离;有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品,鱼肝可提制鱼肝油。鸦片鱼中牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴,做出来的菜品色彩鲜亮,香辣肥嫩。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中,我国沿海各地也多有生产。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 牙鲆鱼 别名: 鸦片鱼
    界: 动物界 门: 脊索动物门
    纲: 辐鳍鱼纲 目: 鲽形目

    目录

    形态特征/鸦片鱼 编辑

    鸦片鱼鸦片鱼

    鱼体甚长,略侧扁,腹部圆。

    头前半部细长,稍成管状,端平扁似鸭嘴形。口上位,下颌向上倾斜,且长于上颌,上颌骨末端达眼前缘之下。眼中等大,距吻端较近,向两侧面突出,两颊很宽,眼后头长为吻长的2~2.5倍。下咽齿1行,细长。

    细小,侧线向腹面微弯;侧线鳞140~170。背鳍Ⅲ8,无硬刺,起点在腹鳍之后。臀鳍Ⅲ9~11。尾鳍分叉很深,下叶梢长于上叶。

    背部深灰色,腹部及两侧下半部银白色,胸鳍淡红,背鳍、尾鳍灰色,腹鳍、臀鳍灰白,尾鳍后缘呈黑色,在侧线之上有一微黑色纵纹。为江河中大型的凶猛鱼类。

    生活习性/鸦片鱼 编辑

    鸦片鱼鸦片鱼

    生活于水的中下层,有江湖洄游习性。产卵期4~7月。

    为底栖性冷水性鱼类,肉食性,幼鱼期摄食甲壳类,成鱼则捕食小鱼、等。

    分布范围/鸦片鱼 编辑

    原产于大西洋北部海域,中国主要分布于黄海渤海。 

    营养价值/鸦片鱼 编辑

    鸦片鱼鸦片鱼

    鸦片鱼肉质细嫩而洁白,中医认为,鸦片鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。

    一般人群都可食用。

    鸦片鱼肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇。因价格贵,国内不多见。鸦片鱼(牙鲆)的鱼身很多都出口日本做生鱼片了。

    烹饪方法/鸦片鱼 编辑

    葱蒸鸦片鱼头

    鸦片鱼鸦片鱼

    材料:鸦片鱼头一个,蒸鱼酱油(必备),料酒葱姜,盐糖,鸡精,辣椒酱。

    做法

    1、把鱼头洗干净,放入盘子中。

    2、根据自己的口味放入酱油(不要太多),料酒。糖,姜丝,辣椒酱。

    3、放入锅中蒸,上气后十分钟即可,然后热油,上面撒上葱花,油大热后直接浇在鱼上。

    鸦片鱼头味道鲜美,肉质软滑,骨头酥软,入味。

    红烧鸦片鱼头

    俄罗斯深海鱼头一个(即鸦片鱼头),各种调味料少许。

    制法:将鱼头两面略煎,加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟。[1]

    剁椒鸦片鱼头

    用料:鸦片鱼头一个(半斤以上);新鲜红尖椒8个;豆豉2勺;姜两片,黄酒少许,麻油少许。

    制法:将鸦片鱼头去鳃洗净后,放入盆中,喷黄酒,加姜片;将红尖椒切成环状,均匀撒入盆中,中间放两勺豆豉,最后淋上少许香油,大火蒸十二分钟即可。

    特点:色彩鲜亮,香辣肥嫩,风味独特。

    趣闻/鸦片鱼 编辑

    2014年12月12日凌晨,胶州渔民在渤海湾收网时捕获到一条罕见的重约20斤的鸦片鱼。同时,还捕获一条长1.46米,重100余斤的“怪鱼”,很多市民围观这条“怪鱼”却无人认识,连多年从事捕鱼的渔民也叫不上名字。[2]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2014-12-15
    [2]^引用日期:2014-12-15

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