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  • 鸭母捻

    是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一,节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻原名为糯米汤圆,后来改为鸭母捻。关于鸭母捻名字的由来,现有两种解释,一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋,鸭蛋潮州话又叫鸭母卵,故称为鸭母捻;二为这汤圆煮熟浮于水面,如白母鸭浮游于水面,故称为鸭母捻。

    编辑摘要

    目录

    制作方法/鸭母捻 编辑

    鸭母捻 鸭母捻

    鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。

    用料

    制作步骤

    1.糯米粉加入适量温水揉成团

    2.取五分之一的糯米团煮熟(这种方法做出来的糯米团有扩张性,不易干不易断)

    3.把煮熟的糯米团加入生的糯米团里(太湿加适量粉揉均)

    4.把糯米团分成20g若干,把馅料分成12g若干

    5.按包汤圆的手法,不同的是不用收虎口,直接搓尖

    6.锅里水加入白糖煮沸,把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可

    来历/鸭母捻 编辑

    据传,宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗,取其平安吉利,合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸,滑腻异常,中用松核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末秋油亦可。水粉的制法:以糯米浸水一日夜,带水细磨,用布盛接,布下加压以去其渣,取细粉晒干备用。此法一直流传。

    传统制作/鸭母捻 编辑

    现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。

    鸭母捻 鸭母捻

    胡荣泉的“鸭母捻”,就是广州,客属的大(米志)耙<潮称落汤(米志)>包上甜馅。 昔时胡荣泉店中有一姓郑名手,他做的“鸭母捻”,洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透,用石磨磨成粉浆,再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中,让它把水分一滴滴的滴出来,到一定时间,使浆粉保存适当水分,然后倒出来用力揉压,直至它又柔又韧,再做成小酒杯般的(米志)耙皮,包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅,捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”,放进白糖汤中煮熟,每碗四粒,配上甜汤;冬夜夏日进店去,来它一碗,不太甜,也不过饱。潮州人多喜欢它。

    由于时间的推移,胡荣泉前名手已年老离去,店也改营饼食,但潮城还有几档卖甜汤,“鸭母捻”的,以下市的一档,顾客们认为较有昔时风味。

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    图册

    扩展阅读
    1潮汕小吃

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