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  • 鸽肉

    鸽肉是飞禽鸽子的肉类,不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病。《本草纲目》中记载:“鸽羽色众多,唯白色入药。”从古至今,中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效;现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。鸽肉的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 鸽肉
    特性: 性平;味甘、咸;归肝;肾经 功效: 滋肾益气、祛风解毒、补气虚
    做法: 炖、烤、炸、烤、炖
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    目录

    制作指导/鸽肉 编辑

    鸽肉鸽肉
    1.鸽肉鲜嫩味美,可做粥,可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等;

    2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分;

    3.炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜,甜面酱,五香粉和熟花生油。

    4.鸽肉四季均可入馔,但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中,可将乳鸽与参杞配伍,佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法与上述相同。

    食疗作用/鸽肉 编辑

    鸽肉性平、味甘、咸,归肝、肾经;

    具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用;

    可壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。

    鸽子肉是一种很好的补品,能加快伤口愈合,我门这一般外伤和手术病人都有吃鸽子肉补一补以便早日病愈的习俗。但要注意几点:一是鸽子一定要炖的,并且不能加任何作料,只加少许盐。二是不能多吃,以免伤口处肉芽增长太快形成肉芽,影响美观。

    鸽肉的蛋白质含量在15%以上,鸽肉消化率可达97%。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A,B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富 的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

    乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。白鸽的繁殖力很强,性欲极强,雌雄交配很频密,这是由于白鸽的性激素分泌特别旺盛所致,所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品,认为它具有补益肾气、强壮性机能的作用。

    鸽肉米粥的做法菜系及功效:精品主食肾调养食谱气血双补食谱益智补脑食谱肢寒畏冷食谱工艺。

    做法介绍/鸽肉 编辑

    取白鸽肉半只,巴戟天10克,淮山药10克,枸杞子10克,炖服,喝汤食肉。或上药配用乳鸽一只,若服后偏燥,也可用白木耳适量炖乳鸽,则补而不燥。

    属鸡鸽科动物。其性味咸平,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种成分。

    鸽肉细嫩鲜美,尤以乳鸽为佳。常食之具有滋阴养颜、补肾益气、解毒洁肤的作用。

    鸽肉煮汤或炒熟酒服,可治疗恶疮疥癣。鲜鸽肉捣烂外敷,可治疗斑疹。

    若年老肾虚,腰膝酸软,耳聋耳鸣,头晕失眠,可用白鸽加枸杞、黄精煮食这。

    鸽蛋性味甘咸平,有补肾益精,解毒洁肤之功。民间预防麻疹可用鸽蛋二个煮食,连食6~8天。

    营养价值/鸽肉 编辑

    鸽肉所含营养成分比许多禽肉高,蛋白质为21%—22%,脂肪仅为2%—3%,能量为5.02兆焦耳,含人体所需21种氨基酸中的16种,主要氨基酸含量累积达16.91%,赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必需氨基酸含量大于8.43%,谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3.36%,是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。

    鸽肉鸽肉

    科学研究仍未证实鸽肉对于产妇回奶症状是否有直接关联。对于25岁以下的女性,鸽肉可能会影响到子宫收缩,干扰人体正常发育。食用时间长,若出现不适,建议立即就医。

    另外,虽然鸽肉所含营养价值高,但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,以及人体正常生命必须的碳水化合物。

    现代科学表明,人体内含有20种以上构成蛋白质的氨基酸,这些氨基酸对于人体而言都是必须的,不存在“优质”“非优质”之分。只吃鸽肉,反而会导致其他蛋白质的缺乏,造成人体亚健康,进而造成身体虚弱。

    所以,想靠“多”吃鸽肉来“补”身体,建议您还是放弃为好。

    每100克含可食用部分 42克

    热量(千卡):
    201
    B1硫胺素(毫克):
    .06
    CA钙(毫克):
    30
    蛋白质(克):
    16.5
    B2核黄素(毫克):
    .2
    MG镁(毫克):
    27
    脂肪(克):
    14.2
    B5烟酸(毫克):
    6.9
    FE铁(毫克):
    3.8
    碳水化合物(克):
    1.7
    VC维生素C(毫克):
    0
    MA锰(毫克):
    .05
    膳食纤维(克):
    0
    VE维生素E(毫克):
    .99
    ZN锌(毫克):
    .82
    维生素A(微克):
    53
    胆固醇(毫克):
    99
    CU铜(毫克):
    .24
    胡罗卜素(微克):
    1
    钾(毫克):
    334
    P磷(毫克):
    136
    视黄醇当量(微克):
    66.6
    钠(毫克):
    63.6
    SE硒(微克):
    11.08[1]

    烹法介绍 /鸽肉 编辑

    “宁吃天上飞一两,不食地上走半斤。”自古飞禽胜走禽,乳鸽也算是飞禽的一种,不过它似乎比一般走禽来得更经济实惠。最近友人报料,说金沙洲一家叫“御水台”的农家菜馆推出了一系列的鸽子菜,材料同是鸽子,却用了数十种烹法来制作,单看菜牌就足以让人驻足。 看看菜牌,不禁惊讶,这家店里用鸽子做菜,简直把时下流行的各种做法都使出来了。虽说鸡有多少种做法,鸽就有多少种做法,事实上,鸽子玲珑的身躯还是有不少优势,一顿下来,我们可以尝试好几种不同风格的“鸽菜”。

    老板介绍,成年乳鸽如果做成烧鸽,就无法吃出鸽子独有的肉香,所以师傅用的都是一些比较清淡的烹法,例如沙姜、葱油、荷叶蒸、茶叶煮。特制的“私房鸽”又是什么?上桌的时候如同炖汤,需要服务生把锡纸掀开,杞子、生姜、鸽肉的香味相拥而出,由于有师傅调制过的“混酱”同焗,味道清而不淡。冬天最好的吃法还是炖汤,椰奶炖乳鸽或者鲜奶炖乳鸽,辅以清补凉,炖上几个小时,清心润肺,是店里最畅销的鸽子菜之一。无论用哪种方式烹煮,嫩滑的鸽肉中总渗着淡淡的奶香,老板透露,诀窍是鲜鸽到埠之后,继续用鲜奶喂养10天,让鸽子全身充满奶味,可谓用心良苦。

    鸽肉 - 适合人群 是成年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。 

    鸽肉 - 适用量 鸽子每次半只 (约80-100克)。鸽蛋每天2个。

    鸽汤介绍/鸽肉 编辑

    《本草纲目》中记载鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学也认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。在炎炎夏日,人体出那么多汗,不妨喝上一碗营养又祛火的金银花鸽子汤。

    食材

    主料:鸽子一只。

    辅料:金银花适量,猪肉适量,香菇适量,笋干适量,枸杞子少许。

    调料:食盐适量,姜三片,料酒适量,小葱一把。

    烹制

    1、买来的鸽子清洗干净,放在开水里焯一下,可以去除杂质和部分的腥味。

    2、瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水。

    3、浸泡好香菇和笋干。

    4、把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片、香菇和笋干,倒入料酒,加上瘦肉。

    5、开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟。然后再转移到陶瓷锅里,放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味。

    金银花鸽子汤中金银花能抗菌及抗病毒,抗炎、解热,还有增强免疫的功能,和鸽子放在一起是完美的搭配。金银花有一点点苦,所以加枸杞,用其中的甜来中和苦,喝到嘴里有股清凉而又微微有点甜的感觉。

    注意事项/鸽肉 编辑

    在吃鸽肉的期间,

    1、保持良好的作息习惯,尽量避免熬夜。

    2、少吃辛辣或者刺激性食物。

    3、积极参加户外运动,放松心情。

    4、不要给自己太大的压力,学会合理减压。[2]

    食用禁忌/鸽肉 编辑

    鸽肉性平,诸无所忌。

    《随息居饮食谱》:“孕妇忌食。”

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    参考资料
    [1]^引用日期:2017-08-17
    [2]^引用日期:2017-08-17

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