• 正在加载中...
  • 麸皮

    为小麦最外层的表皮,小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮就是小麦的外皮,多数当作饲料使用,如:喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮。麸皮的其他作用,内服可健脾和胃,外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 麸皮 界: 植物界
    门: 被子植物门 纲: 单子叶植物纲
    目: 禾本目 科: 禾本科
    属: 小麦属 种: 麸皮
    应用: 用于食物的添加剂、降低胆固醇。

    目录

    麸皮简介/麸皮 编辑

    颗粒 颗粒

    麸皮是小麦加工加工面粉后得到的副产品。过去,麸皮主要是用作饲料,经济价值不高。实际上,麸皮可进行多层次的开发利用,深加工潜力大、门路多。作为中药的一味,含有大量人体必需的营养成分,具有润肺、滋润皮肤,防癌抗癌,健脾和胃,乌发固发,清理肠胃等作用,具有很高的医疗保健价值。据现代科研测定,其对氨基苯甲酸含量是植物中最高的,对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质,并有恢复皮毛颜色作用。食用麸皮纤维 有多种食疗保健作用,可做食品的添加剂,广泛用于面包、饼干等的制作,也可直接食用。

    营养价值/麸皮 编辑

    食疗功效:麦麸应用广泛可用于多种食物的添加剂,比如粥中、馒头中添加适量,既可以改善口味又有食疗效果。

    1、有效改善便秘。小麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;

    2、 降低体内胆固醇。由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;

    3、有润肤润肺乌发疗效。

    4、 可有助于预防结肠及直肠癌;

    5、 可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;

    6、 有效促进身体发育成长。麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高,并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。

    用途/麸皮 编辑

    提取维生素E

    小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素,维生系E又称为抗不育维生素或生育酚。维生素E与动物的生殖功能有关,是防止不育症和人体细胞衰老的营养素,还可以抗癌。维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点。根据这些特点,可进行维生素E的提取, 常用的提取方法是:将小麦麸皮装入布袋,放入酒精容器中加热,而后减压浓缩,可得维生素E含量为0.73%的溶液。同时还可得维生素B溶液和糖浆。

    B类粉主要由果皮和种皮的构成,纤维含量较高可达30%~50%(称为膳食纤维类粉),同时还含有很丰富的聚糖和矿物质,可单独作为富含食物纤维的食品添加物。C类粉和D类粉主要由糊粉层和珠心层构成,含有24%~40%蛋白质,维生素的含量也很高,是用于食品和饲料行业的高蛋白、高维生素的营养强化物。

    具体的配方有以下两种。

    1.麸皮10%,氢化葡萄糖浆25%,柠檬酸0.2%,山梨酸钾0.05%,苯甲酸钠0.05%,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪甘油酯0.2%,香料0.1%,水64.2%。

    2.麸皮10%,氢化玉米淀粉水解液25%,磷酸0.45%,二氧化钛1%,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪酸甘油酯0.2%,山梨酸钾0.25%,香料0.6%,水62.05%。

    制取各种营养强化品

    首先用粉碎机对麸皮进行粉碎,然后用尼龙筛绢筛出粒度300±25µm粗粉(称A类粉,采用反复循环粉碎方法使筛下物微粉(称为D类粉)的量增多。进一步用TC-40N型的旋转式空气分离机(每小时供给的流量为50~100kg,以1000~1500r.min的速度旋转,风量为25~30m·min)分离,用74~130µm的筛绢分出大于100±25µm的粉(称为B类粉)、小于100±25µm的粉(称为C类粉,蛋白质类粉)

    生产丙酮、丁醇

    用麸皮可以代替玉米做原料生产丁醇、丙酮。为了能正常发酵,除有足够的碳水化合物外,还必须有适量的氮元素和其他微量元素。试验研究表明,以麸 皮作为有机氮源,是玉米所不及的,这是因为麸皮中含有15%左右的蛋白质,而玉米含蛋白质仅8.5%;麸皮中含有硫胺素、核黄素、尼克酸等微生物生长必需的生长素;此外,还含有a-淀粉酶、β-淀粉酶、氧化酶、过氧化酶,这些都是微生物所必需的。用麸皮代替玉米,C/N适宜,发酵不但能顺利进行,而且效果 上完全可以达到添加玉米的发酵水平。

    提取植酸

    植酸是淡黄色浆状液体,是从植物种子的糊粉层中提取的一种天然有机磷化合物,在食品、医药、日用品等工业被广地应用。用于食品工业可防止油脂氧 化,还可做食品保鲜剂,使食品保持原来洁白色泽。制作豆腐时,加入植酸可提高产品保存期。制作罐头时,添加植酸,可防止变黑。电镀工业上植酸可作氧化剂使用。

    麸皮含有3%~6%的植酸,大粒小麦的麸皮中植酸可高达25%,种植条件影响到麸皮中植酸的含量。麸皮中植酸含量与小麦加工的出粉率有关,与麸 皮的破碎程度也有着显著的关系。从麸皮中提取植酸,可采用酸浸、碱中和、再以醋酸萃取(除去蛋白质)等工序,制得的黄色黏稠液体即为植酸。

    提取麸皮蛋白

    麸皮中含有较多的蛋白质,营养价值较高,生理价值相当高,能与鸡蛋蛋白媲美。因为,麸皮蛋白是一种优质蛋白。由麸皮提取的蛋白可做为食品添加剂,添加于糕点、面包,能防止老化;添加于肉食制品如腊肠、香肠、灌肠等,可以增加弹性,还能增加其保油性,避免油脂流出。此外,还可用于乳酪及乳酸饮料、替代鸡蛋清做蛋白发泡剂使用。提取蛋白后剩下的残渣和废渣,可用作赖氨酸、味精酵母等的培养基。

    麸皮蛋白的提取通常采用方法有碱法,捣碎法和酶分离法。

    1.碱法

    碱法属化学分离方法。用水浸泡麸皮,加入碱使蛋白溶解,然后再加入酸中和,最后沉淀掉杂质而得蛋白液。

    2.捣碎法

    首先把麸皮粉碎加水搅拌成为奶油状,用水洗净,再用筛网分离,把淀粉和小块蛋白分开。

    3.分离法

    在麸皮中加入水,通过加酸调整酸碱度,当酸碱度为1.9~2.2时,水温保持在40℃,加入胃酶可将蛋白质分解。

    4.a-淀粉酶分离法

    把麸皮粉碎,加入a-淀粉酶,温度保持在45℃~60℃反应6h后,淀粉已被液化,此时蛋白质在不变性的情况下被分离出来。

    制取低聚糖

    低聚糖是指由2~lO个单糖组成的聚合物。是介于多糖大分子和单糖之间的碳水化合物。小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素、是制备低聚糖的良好资源。小麦麸皮中的低聚糖具有如下生物活性。

    1.具有良好的双歧杆菌增殖效果,它在动物肠道内不被有害菌等许多微生物利用,而只被双歧杆菌属的一些有益菌利用,可作为双歧杆菌生长因子应用于食品;

    2.具有低热值性能,属难消化糖,不被口腔中的产酸类和其它微生物利用,从而牙齿上沉集的分解物减少,显示出抗龋齿功能。所以,可利用其低热值性能,生产低聚糖产品作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源;

    3.低聚糖还具有表面活性,可吸附肠道中有毒物质及病原菌,可提高机体抗病能力,激活免疫系统,用于医药工业和饲料工业。

    低聚糖制备的工艺流程,一般是先用a一淀粉酶、蛋白酶水解除去淀粉和蛋白质,然后用低聚糖酶水解提高低聚糖的产率和质量,再经过活性炭脱色、离子交换柱等方法精制、浓缩、干燥,即可得到低聚糖产品,含量可高达70% 上。正如前所述,制备低聚糖的过程中,最好结合利用淀粉和蛋白质酶解液。

    制取酶

    植酸酶是最早发现的能将有机磷转化为无机磷的酶之一,是一种能促进植酸(肌醇六磷酸)或植酸盐水解生成肌醇与磷的一类酶的总称。植酸酶广泛分布 于植物和动物组织及一些特殊的微生物8中,小麦麸皮也是提取植酸酶价廉易得的好原料,β~淀粉酶在生产中应用很广,包括生产高麦芽糖浆、麦芽糖醇、啤酒等 JB一淀粉酶广泛存在于粮食谷物中,尤其以小麦、大麦、山芋、大豆等粮食中含量较高。不少饴糖厂就以小麦麸皮作糖化剂,直接加到淀粉液化液中糖化,但是由于麸皮中含有较多的蛋白质、淀粉和灰分等杂质,因而直接影响淀粉质量。此外,β~淀粉酶的催化效能也未能有效地发挥。因而,将小麦麸皮中的β~淀粉酶预先 提取,对于改善淀粉糖工艺,提高淀粉糖质量和企业效益具有重要意义。

    在实际生产利用中,可考虑同时提取制备植酸酶和β~淀粉酶。提取工艺流程为小麦麸皮原料直接用蒸馏水-授泡,然后用不同浓度的盐析过程分别制备植酸酶和β~淀粉酶,各自纯化,制备成液态产品或冷冻干燥制备成粉末状固态产品。

    相关文献

    添加视频 | 添加图册相关影像

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:29次 历史版本
    2. 参与编辑人数:22
    3. 最近更新时间:2019-07-25 22:57:57