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  • 麻渠大糖

    在莱州的大街小巷,有位商贩的叫卖声别具一格,随着阵阵锣声,他是这样喊的:“大糖,麻渠大糖!又脆又香又甜,价格便宜,想吃的快来买了!”麻渠大糖在莱州市久负盛名,冠各类土产糖果之首。人们围上去,你一斤,我两斤,工夫不大,所剩大糖全部告罄。

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    【麻渠大糖】/麻渠大糖 编辑

    莱州传统的糖果

    麻渠大糖莱州/麻渠大糖 编辑

    传统的糖果,因为产在莱州市平里店镇麻渠村而得名。大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的,从麦芽的发酵到最后成糖,这前后需要作头、二把刀、捧头拔糖搓挺上芝拉盘子撑圆、凉糖等十几道工序,每人各守一摊,各负其责。做法是先将小麦生出3-4公分的嫩芽,用石碾轧碎,放在米粥中搅匀,经过沉淀过滤其汁液,再放到一口直径近两米的大锅里用木锨翻转着糖汁进行煎熬,浓缩成糖稀,由稀到稠,由浅到白,这叫做“炒糖”,要四、五个人炒,下面要有一个烧火的。炒糖可是个力气活,灶上烧火的,上面炒糖的,需要相互配合。这样制作成直径为1-2公分的空心管,40公分左右切成一段,粘上芝麻,将糖管的两头拧在一起,迅速的关进冷房作低温处理,为了防止表面发粘,再薄薄洒上一层食用滑石粉,营养丰富,酥脆松软,十分可口。据史料考证,麻渠大糖最早出现在500年前,代代相传,是麻渠人冬闲时节主要的生活来源,更成为民俗文化的一部分。  

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    名吃民俗

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